十七世纪以来，葡萄酒一直使用以软木橡树(cork oak) 作成的软木塞封瓶。几百年来软木塞和葡萄酒相辅相成，直至近年来，人们开始正视软木塞的缺点，塑胶盖(plastic cork)和旋转盖(screw cap)也逐渐大放异彩。

    “金属旋盖的最大优点是可以避免葡萄酒产生因软木塞感染所形成的怪味，这种简称TCA的化合物，三氯本甲醚会让葡萄酒散发有如腐败的木头、浸湿的报纸或甚至发霉的木塞味，无论再高级的软木塞都无法完全避过软木塞味的可能，而且直到开瓶之前都无法测知。”葡萄酒作家林裕森曾经说过。

    TCA污染的发生比例为5~7%。假若一家年产五十万瓶葡萄酒的酒庄，每年卖给顾客的葡萄酒里就有三万瓶为瑕疵品？! 许多喝到瑕疵酒的人会对酒庄产生误解，从此不再购买。

     近年来许多酒庄皆倾向使用旋转盖，无奈消费者对其印象仍只停留在“只有廉价酒才会使用旋转盖”的阶段。如智利大厂Valdivieso也以实验性的方式慢慢从一般等级改使用旋转盖，直到近日连Single Vineyard等级中的几款酒也悄悄换上旋转盖。

软木塞发霉了 ? 

    软木塞顶端发霉，只代表瓶外的环境适合霉菌生长，多数状况下无损瓶中酒液。因为酒窖较潮湿，会滋生一种以酒精为养分的霉菌，在瓶口处因酒精挥发及潮湿环境，使软木塞成为适合生长的地方。许多葡萄酒皆有此情形,，开瓶前擦拭干净即可。参观过德国或法国酿酒厂的人都知道，酿酒厂的主人会以酒窖中有发霉而骄傲，因为发霉的状态对葡萄酒而言是最好的环境。霉菌是在温度15度、湿度75%的状态下产生的，若湿度在76%以上即会发霉。

    另外，陈年葡萄酒装瓶以后还须放置在适当温湿度的地窖中沉睡一段时间，此阶段尚未贴前后标签，也未加上瓶头金属铝箔封签，瓶身覆着灰尘，软木塞顶部多会自然生霉 。清洗及贴标封签之后，木塞顶部的霉菌可能仍然存在，可是被隔绝在瓶外。

   除去瓶口金属铝箔封签时，常会发现木塞顶部可能附着霉和灰尘。金属铝箔封签与软木塞顶部中间的发霉应属正常现象，不必立即认为酒已经坏了。 打开葡萄酒瓶头铝箔封签时，将瓶塞上端用湿布擦干净即可。视葡萄酒开瓶后释放的气味和口感才决定酒体是否受损，开瓶前不用太过在意外观的瑕疵。