保存葡萄酒三大条件：光线、湿度、温度。
光线会造成酒出现变质，无论是日光还是人造光线，皆有可能使酒产生化合物。白酒及酒色较浅之酒类对光线最敏感，保存时要更加注意。
适当的湿度有助于防止软木塞变干燥，失去水分的软木塞无法密封瓶口，导致空气进入瓶身，加速氧化；过度潮湿会使酒的标签损坏，软木塞发霉。保存时，即使将瓶身横摆，软木塞的一侧仍暴露于空气中，所以室内湿度的控制就很重要。
温度控制是非常重要的保存酒因素，因为酒非常容易受到温度影响。若酒暴露在摄氏二十五度以上，苦味和涩味会越重，甚至腐坏；若温度过冷，酒会结冰，体积膨胀，使软木塞被推挤弹出，加速氧化。
酒难以承受快速的温度变化，所以保持恒温非常重要，一般而言，摄氏十度到十五度之间最为适当。温度越高，使酒的成熟速率越快，反之亦然。
