透过观察酒的颜色，可以掌握到品种、酿造法、年份(酒龄)...等资讯。品酒时应准备纯白的桌巾或纸张，让葡萄酒位于桌巾与眼睛之间，倾斜约45度角，可明确的观察酒的颜色。另有一种方式是将酒杯对准光源，观察光线透过葡萄酒时所呈现的颜色，但此法不易将角度掌握好，无法精准观察到酒的颜色。

    澄净度
    分辨澄清度时，将酒杯至于眼睛与光源之间，即可清楚观察。
    浅龄的葡萄酒通常是澄清的，陈年的葡萄酒会有酒渣，酒渣不会影响葡萄酒的品质。
    酒质变混浊或出现雾状物体则表示酒已经变质。
    葡萄酒在储存过程中温度过低时，酒中的酒石酸会结晶成酒石酸盐，出现结晶的酒石酸盐不会影响葡萄酒的品质与风味。

    颜色
    可分为浓淡与色调，在贴近杯璧最外缘较浅色的区域称为酒缘，酒缘的宽窄也提供判别的讯息，越浓厚的葡萄酒酒缘越窄，反之清澹的葡萄酒酒缘越宽。

    白葡萄酒
    只用葡萄汁发酵酿造，颜色与葡萄成熟度或品种无关，酿造法与酒龄的影响较大。
    颜色从无色，黄绿色到金黄色，一直变化到琥珀色甚至棕色。
    干白酒颜色通常较浅，浅龄时常有绿色调，成淡金黄色，色调会随酒龄逐渐加深。
    甜白酒颜色较深，呈现金黄色或麦杆色，熟成后会出现琥珀色。
    橡木桶培养的白酒，因氧化的缘故，多呈现较深的金黄色，时间越久颜色越深。

    粉红酒
    色调变化与品种有较直接的关係，卡本内-苏维浓呈粉紫红色，格纳希呈鲑鱼红色，仙梭呈淡石榴红色。
    黑葡萄直接榨汁的粉红酒颜色较淡，口感近似白酒。短暂浸皮的方式酿成的粉红酒，颜色较深口感也较重。

    红葡萄酒
    红酒的颜色与发酵方式及品种有直接关係，酒色从黑紫色到各种红色调都有，而浸皮时间越长，颜色就越深。
    葡萄品种会直接影响酒色，卡本内-苏维浓、希哈、内比欧露呈现深黑偏紫蓝，黑皮诺与格纳希颜色较浅偏橘红色。
    葡萄的成熟度也直接影响色泽，年份较差的葡萄酒因成熟度不足，颜色会较淡。
    浅龄酒的颜色通常较深，熟成酒的颜色会越来越淡，呈棕红色或红砖色。

    浓稠度
    摇晃酒杯时会在杯璧流下一条条的酒痕，称为酒脚或泪脚(legs)，观察酒脚常被当成评估浓稠度的方式，时间越长表示越浓稠。
    因为酒中的糖分与酒精比例越高，会因毛细现象与表面张力而有较紧密的酒脚，酒痕停留的时间会较长。

    气泡
    气泡的大小与持久度是评估气泡酒品质的重要指标，气泡越细腻且持久，表示品质越好。
    酒槽中二次发酵的气泡比瓶中二次发酵的气泡，颗粒较为粗大，持久度也较短。
少数白酒会刻意保留部分二氧化碳，造成微气泡的现象，表现出较爽口的口感。