说到起泡酒，人们通常会想到最正宗的香槟产地——法国。不过，俄罗斯南部也有这样一个地方小镇——阿伯劳－杜尔索，这里拥有大片的葡萄庄园和俄罗斯历史最悠久的起泡葡萄酒庄。

阿伯劳－杜尔索小镇坐落在黑海海滨的高加索山脉西北山丘，人口约为3000。优越的地理位置和气候条件为葡萄生长和酿酒业提供了绝佳的外部环境，葡萄种植业和酿酒业也成为当地的支柱产业。

小镇的起源和起泡酒息息相关。1870年，沙皇亚历山大二世下令成立阿伯劳－杜尔索酒庄，併为此请来法国酿酒大师，将专业香槟酿制法——瓶发酵秘方和法国葡萄种植传统技术引入俄国。酒庄最有特色和最高级的美酒均提供给皇室和达官政要。之后几经历史变迁，小镇多次易名，但酒庄和酿酒工艺依然完好保存至今。如今，阿伯劳－杜尔索酒庄是俄罗斯最大的起泡葡萄酒生产商之一，其产品定位在中高档，并专供克里姆林宫宾客宴请。阿伯劳－杜尔索酒庄现拥有约600名本地员工，很好地解决了当地的就业问题。

小镇的名称既不是俄语，也不是法语，而是高加索切尔克斯语。其中，“阿伯劳”取自所在克拉斯诺达尔州的最大淡水湖阿伯劳湖；“杜尔索”则是一条河的名字，意为四条支流交汇处。

阿伯劳－杜尔索酒庄不仅致力于不断提高起泡葡萄酒的品质，还大力发展葡萄酒旅游业，如今已成为世界最大的酒庄旅游胜地之一。

酒窖建在山坡下的地下洞穴中。刚进入地下酒窖，一股酒香就扑面而来。在昏暗的灯光下，首先映入眼帘的是传统酿酒工艺中使用的大木桶。这些直径约1米的木桶由橡树木材制成，并辅以铁条加固，不过它们如今已成了老古董，取而代之的是车间里锃亮的金属容器。

在长达5．5公里的酒窖里，储存着超过1000万瓶正在发酵的酒。根据香槟酒的制作工艺，酒需要放置在地下酒窖进行长达18个月以上的发酵，口味才能更为纯正。酒庄至今依然使用手工操作二度发酵法，定期将酒瓶放置在倾斜的架子上澄清，摇瓶工人每日旋转八分之一圈，最后分离掉酒中的沉淀物。

现代化的生产车间，流水线作业为酒瓶贴标签、分装。

据介绍，阿伯劳－杜尔索酒庄只用本地种植的3种葡萄酿酒，均为手工采摘。目前酒庄在市面上销售的最高档香槟“皇室”，采用的是葡萄第一次压榨出的汁液。这种香槟在流水线生产中由工人手工贴标签，包装精美细致。