霞多丽，丽丝玲，长相思，赛美蓉，琼瑶浆，白诗楠，蜜思嘉，白皮诺，灰皮诺，告文爽。

霞多丽 (Chardonnay)

霞多丽 (Chardonnay) ，又译为查当妮、夏多内或莎当妮，是最主要的酿酒白葡萄品种之一。虽然目前对它的起源仍有争议，但不可否认它是在法国显露风采并走向了全世界。因为能适合多种土壤和气候，所以在世界各地被广泛种植。所酿的白葡萄酒多为干身、中等或重酒体，但因产地和酿酒方式的不同而类型多样化、风格各异，其质量、葡萄酒价格也参差不齐。霞多丽的生命力旺盛，亩产量高的只能酿制出质量平平的商业化葡萄酒。只有控制产量的高质量葡萄才可以酿制出优质的霞多丽葡萄酒。

作为世上最广为熟知的葡萄，在金丘 (Cote d'Or) ，夏布利 (Chablis) 和马孔内 (Maconnais) 莎当妮酿出了伟大的布根地白葡萄酒，在欧洲其它地区甚至是“新世界”它也能酿出上好的葡萄酒。它能适应各种气候，即能在凉爽的夏布利 (Chablis) 和香槟 (Champagne) 生长，也能在温暖的澳大利亚和美国加州种植。许多酿酒者都寻找有一种醇厚、有布根地特质的葡萄与橡木味、酒糟和苹果乳酸发酵的完美结合。

丽丝玲 (Riesling)

丽丝玲 (Riesling) ，又译为雷司令，丽丝玲能完完全全反映出任何葡萄园土壤和气候的类型，又能保有其自身的特质。无论凉爽还是温暖，酿出来的酒总是那么完美并且风格迥异，有的干性、淡爽、刚硬；有的醇厚、似油。在欧洲的阿尔萨斯、奥地利和德国的一些产区，它的表现尤为出色。从南澳的嘉利谷 (Clare Valley) 到新西兰和美国偏冷地区也都不乏范例。

丽丝玲，著名的白葡萄品种，因为耐寒抗冻，是德国寒冷地区和法国阿尔萨斯地区的主要酿酒品种，在世界其它产区也不少见。所酿的酒种类多、变化大，从干型到甜型均有，也是酿制冰酒的主要品种之一。该葡萄有着许多别名，如 Weisser Riesling、Rhine 或 Rhein Riesling 和 White Riesling 。在美国加州常被称为 Johannisberg Riesling ，在意大利则被称为 Riesling Renano 。优质的丽丝玲葡萄酒有着长久的陈年潜质，经陈年的葡萄酒在有花香，也带有着蜂蜜、坚果和烘焙香，并因为常常散发轻微的气油气味而突显其品种的特色。

丽丝玲拥有显着的水果味，不管她生长在哪里和做出哪种风格（干身、中干、带甜）的葡萄酒，变化的特质会在她所酿成的酒中展示。无论如何，不同的土壤类别和不同的成熟程度会突显出这种变化特质的不同观感。基于她的能耐，就如霞多丽那样会展示出每个庄园的细微差别，这是酿酒商装瓶在酒标上加入庄名称的通常做法（特别是在德国、法国的阿尔萨斯和澳地利）。

丽丝玲是种富香味的白葡萄品种。她充满水果香味和花香味道而不是像长相思那样充满植物味道。在寒冷气候，当葡萄成熟（而不是过熟）而采摘收成，所酿做的葡萄酒会存有青水果的气味（青苹果、葡提子），并带有花香味和有时候出现少许橘子水果味（柠檬、青柠）。在温和气候的地区，甘橘和核果味会成为突出和显性，以及有些葡萄酒能备有强烈的新鲜青柠或白桃味道。

由于这葡萄品种的糖份慢慢建立出来，以及她保留良好的酸度，故丽丝玲适合在那些稳定、干燥、秋天阳光的环境地区作迟收成。并能转化出核果和热带水果 气味（桃、杏、菠萝、芒果）。这种迟收成的风格令酿成的酒能带有干性、中性，又或甜味风格。丽丝玲是非常容易被贵腐菌所感染，她浓缩和集中了糖份、酸度特 质，令这种葡萄能酿制出完美的、味香的甜味葡萄酒。

高酸性水平和强劲水果帮助众多丽丝玲酿成的酒在瓶内陈年，在瓶中酒仍发展出蜜糖和多士的味道。有时候陈旧的丽丝玲葡萄酒还会演化出类似熏烟的电油气味。新橡木桶几乎是没有用来作陈年。

长相思 (Sauvignon Blanc)

长相思 (Sauvignon Blanc) 是一种富有芳香味的白葡萄品种。另又名“白苏维浓”、“苏维浓白”，也有人称它为“白富美” (Fume Blanc) ，不过，似乎长相思这个中文名字比较动听得多。她所酿做的酒一般会呈现强劲的青色水果香味，以及如醋栗、接骨木花、灯笼椒、芦笋等植物味道。她酿成的葡萄酒通常都是高酸、酒体中度和常呈干身不带甜味。若要突显酒体呈蔬菜味道特质，则长相思需要在较冷的气候里生长。如果在和暖气候的地区生长的长相思葡萄所酿成的酒，则会减少她的强烈辛辣的复杂蔬菜味道。

长相思原产法国波尔多。在法国，除在波尔多区外，还有在卢瓦 (Loire) 区的桑舍尔 (Sancerre) 和普依芙美 (Pouilly-Fumé) 等地。此两地出产的葡萄酒都是以 100% 的长相思葡萄酿制。出自卢瓦地区的酒则常带有一种燧石的气息。但出自较温暖地带的长相思葡萄则常带有菠萝等热带水果香。少数长相思葡萄在酿制时加入橡木， 这会令酒体会变得较浓郁，在果香中夹杂着烟熏味，口感较圆润。而在波尔多地区则常与赛美蓉 (Semillon) 葡萄混合酿酒。长相思拥有高酸性，也同样是适合做甜葡萄酒，该葡萄也是波尔多著名甜酒 – 苏玳 (Sauternes) 的主要原料之一。在意大利，常见于北部的阿尔托.阿迪杰 (Alto Adige) 。在新世界葡萄酒产地的不少地区种植，目前新西兰和南非表现最出色。

赛美蓉 (Semillon)

赛美蓉 (Semillon)，原产于法国的白葡萄品种，世界各地均有种植，最佳产地在法国和澳大利亚。在法国的波尔多地区，该品种是著名苏玳 (Sauternes) 区甜葡萄酒的主要原料，也常与长相思 (Sauvignon Blanc) 葡萄混合酿制干型白葡萄酒。在澳大利亚的猎人谷 (Hunter Valley) ，该品种的表现很出色，优质的葡萄酒经久存陈年后可产生很大的变化，从一款极简单的干白葡萄酒变为有着复杂结构，含有坚果、奶油、蜂蜜及烤面包等复合香气，口感圆润且回味悠长的优质葡萄酒。

赛美蓉 (Semillon) 常于其它葡萄调配，很少单独酿造。赛美蓉能在上佳的波尔多甜酒中展现出最佳的特质，除了苏玳 (Sauternes) 区外，还有巴锡 (Barsac) 区的白葡萄酒，那里气候潮湿是生产贵腐甜葡萄酒的理想之地，这种酒选用脱水后近似葡萄干的葡萄，而糖分含量变得非常浓缩。澳大利亚猎人谷 (Hunter Valley) 的干白赛美蓉能经储存酿造出更复杂的成分。

琼瑶浆 (Gewurztraminer)

琼瑶浆 (Gewurztraminer) 这种葡萄可能是所有白葡萄酒中最特别的一种。它带有强烈的荔枝果香，有时略带玫瑰花的清香。在奥地利 (Austria) 、意大利 (Italy) 、德国 (Germany) 都有种植。而阿尔萨斯 (Alsace) 是最佳的产地，标签注明“迟摘型” (vendage tardive) “贵腐酒” (selection de grains nobles) 的酒醇厚、带甜。除了欧洲，澳大利亚、新西兰和太平洋的西北岸也有琼瑶浆酿出的佳品。

白诗楠 (Chenin Blanc)

白诗楠 (Chenin Blanc) ，起源于法国卢瓦尔河谷 (Loire) 的白葡萄品种，在当地常被称为 Pineau 或 Pineau de la Loire。所酿的葡萄酒从干型到甜型种类较多，风格各异，也可用于酿制起泡葡萄酒，或与其它葡萄混合酿酒。目前在南非、澳大利亚、美国等地均有种植，在南非又被称为 Steen，是当地的主要酿酒白葡萄品种。

蜜思嘉 (Muscat)

蜜思嘉 (Muscat) ，这种葡萄的中文名称也有译为“玫瑰香”、“莫斯卡特”或“麝香葡萄”，是一大类葡萄的名称，有着近200个相似品种。常见的一大品种为 Muscatà petits grains，是一类颜色可从白到红甚至是黑色的蜜思嘉。其中以小格兰白蜜思嘉 (Muscat blanc à petits grains) 最有名，被视为古老而高贵的品种，世界各地都有栽种，法国为主要产地，常用于酿制加烈甜酒，也可用于酿制白葡萄酒及起泡葡萄酒，如意大利著名起泡葡萄酒等 （起泡酒意大利文是 Asti）。

白皮诺 (Pinot Blanc)

白皮诺 (Pinot Blanc) ，中译名称也有“白比诺”、“比诺白”的叫法。早先常见于法国的阿尔萨斯 (Alsace) 和德国，目前在其它国家也有少量的种植。此外它在不同的地区还冠有另外的名称，如在意大利会称为 Pinot Bianco ，在德国就会称作 Weissburgunder。经由白皮诺所酿出来的酒会较清淡，缺乏鲜明的个性。有些较好质量的葡萄酒，在置于橡木桶陈年后会有类似霞多丽 (Chardonnay) 葡萄酒的风格，不过，价钱却比优质霞多丽葡萄酒便宜得多，所以另有“穷人的霞多丽”的戏称。

灰皮诺 (Pinot Gris)

灰皮诺，被认为是黑皮诺 (Pinot Noir) 葡萄的变异品种，可呈灰蓝、淡粉和灰白等多样色泽，所以酿制的成品酒有时在酒杯边缘可略呈淡粉或橘色。优质的酒有着花和蜜的芳香，也常混有坚果或水果香， 酒体适中或丰满，酸度较低，风格较独特。该品种在法国的阿尔萨斯地区也常被称为Tokay，在德国和意大利北部等地也有较广泛种植，分别被称为 Rulander 和 Pinot Grigio。在东欧的一些国家、澳大利亚和新西兰等国仅有少量种植。该品种在美国的种植近些年增加迅猛，因为被越来越多的美国人所喜爱，市场需求增加。

告文爽 (Gros Manseng)

告文爽 (Gros Manseng) 是文爽 (Manseng) 黑葡萄变种的一种白葡萄，它酿成的葡萄酒拥有强烈风味、高酸度，并具有杏、木瓜水果 (quince fruit) ，以及带有辛辣和花香味。它的香气和味道会随着收摘的迟早时候、酒精度水平高低而有所改变，其味道随酒精度上升而令葡萄酒中的鲜水果和鲜花显得更加强列和强劲。格罗斯文爽有较厚的果皮，如小心压榨，葡萄汁液仍可以不太沾染果皮中的丹宁而呈显淡灰色。但如果葡萄压窄得太过粗暴，又或让葡萄果皮接触或浸泡在汁液，由此产生的葡萄酒将是非常粗糙和有过量的丹宁和多酚。

告文爽在法国西南部的素汉崇 (Juran?on) 和贝阿恩 (Béarn) 等地区多用作酿制干白葡萄酒。而它在法国西南部与西班牙接壤的勃舍罕域别 (Pacherenc du Vic-Bilh) 法定产区、“加斯哥尼丘” (C?tes de Gascogne) 和“加斯哥尼霍克” (Floc de Gascogne) 等地区是认可的酿酒葡萄品种之一。

虽然告文爽和另一种由文爽黑葡萄变种的小文爽 (Petit Manseng) 葡萄看起来都颇相似，但它们之间仍然是有明显差异，如告文爽的果实较大，它是不易受一种名叫 coulure 的葡萄疾病所感染。葡萄树也可以有高葡萄产量，不过所酿成的葡萄酒就会减低了它的优雅特质，但仍会较小文爽的成酒拥有更丰富的口感。