葡萄酒 (wine) 是 一种酒精类饮品，主要是经由发酵处理的葡萄果汁而成。葡萄透过天然发酵酿制，基本上是可以毋须添增任何糖份、酸、酵素，甚或其它营养成分。葡萄酒是使用各 种不同类型的酵母在压榨了葡萄上，通过发酵而成。在酿制过程中，酵母将葡萄里的糖份转化为酒精，并释出二氧化碳。至于采用哪些品种葡萄和哪些发酵用的酵母菌是取决于要酿制那类的葡萄酒。

葡萄酒是用葡萄果实或葡萄汁，经过发酵酿制而成的酒精饮品。在云云众多水果中，葡萄的葡萄糖 (glucose) 含量较高，在贮存一段时间后就会发出酒味，因此常常以葡萄酿酒。葡萄酒是目前世界上产量最大、普及和最广泛应用的单糖类酿造酒。

我们所用的葡萄酒一词，其实在西方是采用“wine”（注：法文是用“vin”，德文是用“wein”），这字是泛指透过果汁和其它含淀粉质的植物类发酵酿 制而成的酒类，所以“wine”一词并不一定是以葡萄酿制的酒。虽然除了葡萄以外的其它水果，如苹果、酱果等都可以发酵酿酒，但经该等水果所酿制的酒，通常会以该酿制成酒的水果去命名，例如：“苹果酒”或“桃酒”等，并且一般会称之为“果酒”。又如“大麦酒”和“日本清酒”，是由五谷类等淀粉质材料酿制而成，故也会改以其它的称号，如“啤酒”(beer)、“米酒” (sake) 等。

早在六千年以前，在地中海 (Mediterranean) 及底格里斯河 (Tigris River) 一带已盛产葡萄。而当时生活在幼发拉底河 (Euphrates River) 沿河流域的苏美尔 (sumer) 人和尼罗河 (Nile River) 流域的古埃及人（现时居住在埃及的是阿拉伯人而非古埃及人）就已懂得酿造葡萄酒。反观东亚地区，种植葡萄要到西汉时经张骞通西域才传到中国。目前葡萄已经被广泛引进和种植到世界各地，主要是作为酿酒原料。

葡萄酒最早出现在欧洲约在公元前 4500 年的巴尔干 (Balkans) 地区，而且在古希腊 (Greece) 、色雷斯 (Thrace) 和罗马 (Rome) 都非常普及。葡萄酒在西方历史上曾经在宗教中扮演了很重要的角色。如希腊神狄俄尼索斯和罗马神巴克斯均代表酒或酒神。而且，天主教圣餐仪式和犹太教的仪式 中更把葡萄酒用作饮料；葡萄酒在基督教更被视为耶稣基督宝血的象征。

但目前世界上最好及最有名的葡萄酒大多是产自法国。法国葡萄酒的酿造历史可追朔到罗马帝国时期。由于法国气候温和，除了北部诺曼底一些区域以外，法国全国都能生产高质量的葡萄。在 1996 年，法国全国共有超过 818,000 公顷的葡萄园，13 个产酒区域，葡萄酒产量超过 46 亿公升。法国可以说是盛产葡萄酒的国家之一。

葡萄酒有许多分类方式，如以颜色划分、甜度划分、酿制方式划分等等。以酒体的色泽来说，可分为红葡萄酒 (red wine) 、白葡萄酒 (white wine) 及粉红葡萄酒 (rosé wine) 三类。以甜度来分，其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白 葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以酿造方式来说，可以分为(无泡)葡萄酒 (still wine) 、起泡葡萄酒 (sparkling wine) 、加烈葡萄酒 (fortified wine) 和加味葡萄酒 (aromatized wine) 四类。而大部份葡萄酒的酒精含量每公升约为百分之五到十六之左右。不过，加烈葡萄酒的酒精含量可能会高些。

在品酒或形容酒的口感时，往往用上了“干”，如上文所提及的干红葡萄酒和干白葡萄酒的“干”是来自英语的“dry”，其意思是表示该葡萄酒是不甜的，由于中国大陆是使用简化字体，故很多时候我们会看见“干红”和“干白”的写法，其反映的意思都是一样。

葡萄酒的酒性在很大程度上受到土壤、气候以及酿酒技巧等因素的影响，但是酒的风味却取决于酿酒的葡萄品种。根据一些较科学化的研究和考究，种植葡萄与种植咖啡类似，都有所谓的“种植带”，适合种植葡萄的是北纬 35° 至 50° 及南纬 35° 至 50° ，目前盛产和有培植酿酒葡萄的国家或地区都是在这个种植带之内。