赤霞珠，黑皮诺，施赫/西拉子，梅洛，歌娜殊，佳美，添帕尼劳，仙粉黛，内比奥罗。

赤霞珠 (Cabernet Sauvignon)

赤霞珠 (Cabernet Sauvignon) 是黑葡萄品种之一。其颗粒小、皮厚，往往令酿制成的葡萄酒颜色加深，也带来不少丹宁 (tannin) 、酸性，以及拥有丰富的香味。赤霞珠葡萄典型的味道包括有黑加仑子 (black currant) 、黑樱桃 (black cherry) 等黑水果果味，也经常带有灯笼椒 (bell pepper) 、香草 (vanilla) 味、咖啡 (coffee) 味等由橡木 (oak) 衍生出来的香味。赤霞珠需要在温和或炎热的气候下种植，她不能在寒冷的天气和寒冬生长，甚至成熟。采用不成熟的赤霞珠酿制的葡萄酒会出现非常糙涩味道和一 些令人不悦的草腥味。至于在炎热气候生长的赤霞珠所酿制的葡萄酒一般都会较厚身，较轻丹宁，会多些黑樱桃水果和少点草味的特性。由于有这等强烈的水果味道、高丹宁和高酸度特质，赤霞珠是酿制名酿的一种优质葡萄品种。

以赤霞珠酿酒经常会加入其它的葡萄，如梅洛 (Merlot) 以增加丹宁、酸度和水果香味。如法国波尔多 (Bordeaux) 等传统地区是会采用溷合葡萄酿制葡萄酒，尤其是梅铎 (Médoc) 的葡萄和格拉夫 (Graves) 的葡萄。其浓厚的葡萄表皮可以酿造出富含丹宁酸的浓郁红酒色泽，并随着酒龄的增长发挥其上乘的质量。

在世界上一些气候温热的地区，已经成功培育出由梅洛 (Merlot) 、品丽珠 (Cabernet Franc) 和其它品种混合而成的葡萄酒。而这些适宜的气候足以展现葡萄成熟的魅力，成就了美国纳帕谷 (Napa Valley) 以及北加利福尼亚 (California) 其它地区葡萄酒系列的高贵质量，与及其与众不同的黑加仑子芬芳和雪茄盒的气味。

黑皮诺 (Pinot Noir)

黑皮诺 (Pinot Noir) ，又称黑比诺是一种薄皮的黑葡萄品种，酿制出来的葡萄酒通常都会显现透澈色浅和较轻丹宁口感。黑皮诺可以酿造出全世界最令人心怡和非常可口的红葡萄酒，而且不需要经过太长陈年存放效果也能发展出诱人的味道。但美玉难免有瑕，要培植出良好的黑皮诺并不容易，因为黑皮诺对种植她的土壤和气候都很有要求和十分拣择，这往往加添了种植者的难度。黑皮诺会喜欢较清凉或和暖的气候，在炎热地区种植的黑皮诺所酿制的葡萄酒会满溢着丰富的果酱味道。但在太寒冷的地区，葡萄将难于成熟，用此等葡萄酿制出来的葡萄酒会呈现过多的蔬菜、植物等气味。只有在少数地区种植的黑皮诺葡萄才能做到平衡，用此等葡萄酿制的葡萄酒会显现出草莓、覆盆子和樱桃等红水果果味，并会带有少许树叶、蘑菰等植物味和带有肉香等动物味道。

黑皮诺是酿造布根地 (Burgundy, 法文为Bourgogne) 葡萄酒的主要葡萄品种，最经典的金丘 (Cote d'Or) 红葡萄酒也因为这种葡萄而脱颖而出。基于种植出好酿美酒的黑皮诺非常困难，优质的土壤和适宜的气候条件两者缺一不可，尤其在过热的气候下，会使葡萄过早成 熟，从而导致口味和香气失去本应具备的特质。除布根地地区以外，有新西兰 (New Zealand) 、美国的俄勒冈州 (Oregon) 以及加利福尼亚 (California) 海岸都盛产这个品种的红酒。

施赫/西拉子 (Syrah / Shiraz)

施赫 (Syrah) 是黑葡萄品种之一，在法国她被称作“施赫” (Syrah) ，亦有中译为“西拉”或“希哈”，而在澳大利亚该葡萄被称之为西拉子 (Shiraz) 。在此，我们暂以“施赫”命名之。施赫葡萄就像赤霞珠那样是厚皮而细小、果皮深色的品种。酿成的葡萄酒也是深色，带有中至高度的丹宁和酸度。酿出来的酒通常都是中浓度至厚身，一般拥有黑莓 (black berry) 等黑水果 (black fruit) 味道和黑巧克力 (black chocolate) 的特质。在和暖地区成熟的葡萄所酿成的酒会带有少量薄荷 (mint) 味、桉树 (eucalyptus) 味等植物气味，以及烟肉 (bacon) 味和黑胡椒 (black pepper) 等香料味道。在炎热地区，她会呈现更多带甘甜特性的甘草 (liquorice) 、丁香 (lilac) 等香料味。经陈年后，最好的葡萄酒会展现出动物和植物等错综复杂的味道，如皮革 (leather) 味、湿叶味和泥土味等。施赫不适宜在寒冷的地区种植或生长，因她不会在寒冷的天气成熟结果。很多施赫葡萄酒会经过一些橡木处理，要不是放在橡木桶中陈年， 就是采用橡木碎条一起贮存。这样会为葡萄酒带来多士 (toast) 味、烟熏 (smoke) 味、云利拿 (vanilla, 或称香草) 味和椰子 (coconut) 味等香气。

施赫原产法国隆河丘 (C?tes du Rh?ne) 北部地区，例如艾美塔殊 (Hermitage) 和河帝丘 (Cote Rotie) 就来自于此。同时，在隆河南部以及横跨法国南部地区，这种葡萄经常和歌娜殊 (Grenache) 、慕合怀特 (Mourvèdre) 以及其它一些葡萄品种调制出名贵的葡萄酒品种。澳大利亚 (Australia) 生产的西拉子 (Shiraz) 葡萄，质量非凡，在不同气候和酿造工艺的熏陶下，形成了多彩多姿的葡萄酒风格。从美国的加利福尼亚 (California) 到意大利的托斯卡纳 (Toscana) ，施赫品种已日益受到世界各地人们的青睐。这种葡萄酿造的酒品，通常带有黑胡椒和其它香料的气息。

施赫是少数能在法国以外地区能建立优质酿酒声誉的葡萄之一。以此葡萄酿制出名酒佳酿的地区就首数澳大利亚，而她在全球各地正不断地增加培植，包括南非 (South Africa) 、美国、智利 (Chile) 和阿根廷 (Argentina) 等，故她在新世界的酿酒葡萄中已稳占一席。

梅洛 (Merlot)

梅洛 (Merlot) 或称“美露”，亦是黑葡萄品种。她所酿成的酒比赤霞珠较少香味，较少强烈味道，以及较轻澹丹宁和酸度，但却可加强了酒体及提升酒精度。它典型的味道将视乎葡萄的成熟程度 而分成三大类别：一类是常见的环球性风格，是在炎热气候生长的或是在和暖气候而过熟果实，香气会呈现如黑莓 (blackberry) 、黑梅 (black plum) 、黑樱桃 (black cherry) 等黑果特质，酒体会较厚身、中至低度的酸性、高酒精和中度的丹宁。一类是由超熟葡萄所酿造的葡萄酒，会呈现水果蛋糕 (fruit cake) 和巧克力 (chocolate) 味道。而另一类不太常见的是更雅致风格的，在和暖的或是寒冷天气收成的葡萄所酿成的葡萄酒便会显现出带点酸性，并富有如草莓 (strawberries) 、红莓 (red berry) 、梅 (plum) 等红果的特质。

最好的梅洛葡萄酒通常会放置在橡木桶中陈年，从中增添了一些香料味和如云利拿、咖啡等橡木系列的味道。

梅洛也是最受欢迎的红葡萄品种。梅洛之所以受欢迎是因为它早熟、鲜嫩且多产，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。也可以广泛用作与其它葡萄品种混合成成熟平衡的红酒。梅洛在较凉的地方生长的会较佳。

梅洛是波尔多葡萄酒常用的另一经典葡萄品种，而且经常把她与赤霞珠进行酿配，同时也是波尔多地区种植最为广泛的葡萄种类，例如圣艾美浓 (Saint Emilion) 和庞马鲁 (Pomerol) 和其它一些小酒区酿造葡萄酒，她都担当了颇为重要的角色。梅洛成熟时间比赤霞珠早，因此她在法国以外地区，如美国的加利福尼亚、华盛顿 (Washington) ，以及智利等地，更受欢迎。

歌娜殊 (Grenache)

歌娜殊 (Grenache) ，又译作歌海娜。歌娜殊是全世界最广泛种植的红葡萄品种之一，歌娜殊最早起源于西班牙 (Spain) ，在当地被称为“Garnacha”或“Garnacha Tint”，也是西班牙最广泛种植的红葡萄品种。

歌娜殊葡萄的特点是果皮深紫色，果液含糖量高，果实结实，密度高，香气浓郁。用歌娜殊酿造的葡萄酒会带有非常清爽柔顺的口感，果味浓郁，常带有梅 子、黑樱桃、黑醋栗、果酱、黑胡椒与甘草等味道，自然酒精度可达 18%，酸度低，丹宁中低度。由于这种葡萄果皮很薄，颜色很澹，故常被用来和其它葡萄品种进行混酿，成酒提供出色的酒精度，柔和浓郁的果味，但并不会加重其丹宁，因此有时也用来酿成粉红葡萄酒。

歌娜殊喜好干旱、炎热、多风的气候，适合排水性好的地中海地区土壤，这种苛刻的种植环境的外部条件正好可以约束歌娜殊与生俱来的活力与多产性，否则酿出的葡萄酒就会稀薄而苍白，所以它广泛种植于地中海盆地。此外，在意大利 (Itaty) 、突尼斯 (Tunisia) 、澳大利亚 (Australia) 、美国的加州 (California) 、希腊 (Greece) 、智利 (Chile) 、北非 (North Africa) 以及南非 (South Africa) 都有广泛种植。

在西班牙的里奥哈 (Rioja) 以及西班牙其它大部分地区，歌娜殊主要与添帕尼奴 (Tempranillo) 搭档酿酒。在法国，歌娜殊被广泛种植在教皇新堡 (Chateauneuf-du-Pape) 、隆河丘 (C?tes du Rh?ne) 和吉恭达斯 (Gigondas) 产区、普罗旺斯 (Provence) 和朗格铎 (languedoc) 地区。

佳美 (Gamay)

佳美原产自法国布根地 (Burgundy) ，现在主要产于薄若来村。所产葡萄酒颜色呈淡紫红色，丹宁含量非常低，口感清淡，富含新鲜果香。用佳美酿制的葡萄酒简单易饮，通常不适宜久存，属于酒龄年轻时饮用的葡萄酒。但若生长在火成叶岩、石灰含量少的土质上，佳美也能生产出丰厚浓郁耐久存的红酒，如几个薄若莱村的特级产区 Moulin-a- Vent、St.Amour 等等。除薄若莱村之外，以卢雅尔河谷种植最多。

添帕尼劳 (Tempranillo)

添帕尼劳 (Tempranillo) 原产于西班牙北部，原来的字义是指“早熟”的意思。贫瘠坡地的石灰黏土是其最佳的种植条件，不同于其它西班牙葡萄品种，它是适合较凉爽温和的气候生长。添帕尼劳是西班牙里奥哈 (Rioja) 地区最重要的品种，主要种植于上里奥哈阿尔塔 (Rioja Alta) 和里奥哈阿拉韦莎 (Rioja Alavesa) ，另在西班牙北部地区亦普遍有种植，不过它在其它地区或国家并不常有。添帕尼劳的质量不差，但酸度不足就是它常有的缺点，故有时与其它葡萄品种相混合一起酿酒。

仙粉黛 (Zinfandel)

仙粉黛 (Zinfandel) 于十九世纪从意大利传入美国的加州，目前为当地种植面积最大的葡萄品种，主要用来生产一般餐酒和半甜型白酒甚至气泡酒。但若种植于较凉爽的砾石坡地，小产量及较长的果皮浸泡过程也能生产高质量、耐久存的红酒。具有丰富的花果香，陈年后常有各类的香料味。干溪谷 (Dry Creek Valley) 、亚历山大谷 (Alexandra Valley) 、加西维 (Geyserville) 、亚玛多 (Amador) 、丝雅拉小山 (Sierra Foothill) 和帕索罗布 (Paso Robles) 是最佳产区。

内比奥罗 (Nebbiolo)

内比奥罗 (Nebbiolo) 可能是在意大利最好的一个葡萄品种。内比奥罗所酿制出来的红酒带有层次和复合型的香味（如包含茶叶香味、玫瑰、辛辣味及柏油香味），稳健的丹宁结构，深厚 的陈酿潜质。内比奥罗需要最好的种植环境，否则它是不会完全成熟的。内比奥罗 (Nebbiolo) 这个名字源于“nebbia”，在意大利文中的意思是“雾”。这反应了内比奥罗通常在年末采收的特性（晚熟型）。经试验证明除了在意大利外，迄今为止内比奥罗在其它国家并不能良好地种植和酿制出好的红酒。