开瓶的工序看似轻而易举，但出乎意料，很多朋友未能正确地完成这个步骤。

所选的佳酿和享用的佳肴必须互相谐协，我们强调酒酿是具有生命力，而在它成长的过程中，产生于瓶底所见的沉淀物。是个正常自然的现象，并无问题。

故此，如非必要，不须摇晃或移动

酒瓶底部，而瓶底内的沉淀物并不宜饮用。

假若需要保存陈年红酒，换瓶是必须的工序，它是一个微妙的步骤, 需要轻巧及缓慢地把酒瓶内的佳酿注入水晶酒瓶，以免把沉淀物一併带到新瓶内。要完成一个完美的倾注过程，必须经历反覆研究及複杂试炼过程。但白酒是不需要换瓶的。

品酒者须以沉着、镇静的态度拔去酒瓶塞子。由于上述原因，应该在品尝红酒前预留足够的时间去让它氧化，好使佳肴的芬香得以提昇。

当酒瓶被开启后，开瓶师会检查酒塞，先确定它的形状及气味没有变坏，因为酒塞的完整与否会直接影响红酒质素。如果检验结果顺利，侍应会斟少量的酒到开瓶师的杯内，协助他进行试味。如果佳酿味道合格，开瓶师会批示侍应，红酒亦可随时被享用。

侍应会首先招待贵宾而后侍奉主人家。这亦是一个良机去对佳酿作出最后三个检视：首先，把盛有酒的杯放到灯下，看看酒色是通透与否。然后，要检视佳酿的晕圈，当酒和酒杯接触时，它可能是水晶般清晰, 黄澄澄或者富油性的。最后，尝试感受杯内的酒酿是否带有雪利酒的气味。

假若酒是不透光，晕圈泛黄或者带有雪利酒的气味, 那代表酒已变质了。在西班牙人的角度,他们称此为“ajerezado”，而法国人则称此为“maderizado”，因为它令人联想到木或雪利酒的气味，即英语所说的氧化。这显示酒已经过了化学的过程。无论是红酒还是白酒，这种瑕疵把会把佳酿变成的下品，而酒亦变得不宜入口了。只有没有经验的人才会赞叹地说：“这真是美酒, 它充满着雪利酒的气味!”而实情是，他们在赞赏着酒的缺点。

白酒的最佳酒温是介乎摄氏八至十度时，而红酒的酒温则以室温摄氏十八至二十度为最佳。侍应在奉上白酒时是会以餐巾裹着酒瓶，以免持瓶的手所散发的热力影响到酒的温度。但与此同时，他亦要确保酒瓶上的品牌商标能清晰地展示于顾客的眼前，好让他们能够看到品牌的资料。红酒与白酒的上桌程序亦大致相同，但餐巾则不是必须，因为正如早前所提及，红酒宜于室温品尝。

设计酒的商标涉及复杂的科学及美术元素，酒标的完美形象，是由每个字词组合而成的。故此以餐巾掩盖商标是个严重错误，请谨记：酒瓶并不是赤裸裸的。

酒不必要令水晶杯加添色彩，而杯的制造商亦没有义务去令杯子持续生辉。故此，我们必须弃用色彩斑斓或带有凋饰的杯子，因为他们会妨碍我们去欣赏佳酿的色泽及质感。盛酒的水晶杯应该是透明而没有花纹的，而款式亦应得到鉴赏家的认可。杯的形状应该是半球状, 而杯口的直径应该比杯身细小，好让杯内佳酿的酒精及乙醚散发出令品尝者醉倒的诱人香韵。另一个不能忽略的地方是酒杯口的阔度，它应该留有足能的空间去让用家完全吸入酒杯内的芳香。最后，添酒的份量不宜高于半个酒杯，以确保旋转酒杯时不会令酒溅出，但又能使用家欣赏到香气四溢的佳酿。

白酒通常比红酒先上桌，口味清淡的酒先奉，味道醇厚的为后奉。紧随其后出场的才是红酒，而上桌的先后次序亦如前所述。根据法藉专家Luis Forest所说，上酒的次序应该和交响乐团的演奏一样的完美。