法国香槟酒，因为酒厂们的风格各异，以之配衬中西食物，可引发不同火花。香槟的主要葡萄品种乃黑皮诺（Pinot Noir）、莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）和霞多丽（Chardonnay），前两者是黑葡萄，后者是白葡萄。酿制香槟时，葡萄皮会被除去，故此香槟是呈白酒般的色泽（粉红酒除外）。有些香槟会是以上三种葡萄勾兑，有些则只用白葡萄或黑葡萄。三个品种特性不同：黑皮诺结构坚稳实净，层次丰厚，适合长年陈放；莫尼耶皮诺则鲜果味花香漫溢，充满跳脱活力，酒体轻盈，勾兑较多的则要尽早饮用；霞多丽酸度高，年青是柠味充足，陈年后发展出复杂有深度的烤面包味和奶油令人神往，酒的质地变得柔顺醇厚。

香槟的甜度级别有七个，最干（Dry，即不甜）的是Brut Nature，每公升只有零至两克剩糖（Residual Sugar），不是所有人都能接受；最普遍的是Brut，每公升有零至十五克剩糖，入口较圆润滑熘。带甜味的香槟在大中华市场虽然较少见，Demi－Sec是半干版，带有每公升三十三至五十克剩糖，容易入口；最甜的是Doux，每公升含五十克以上的剩糖，配合甜品效果很理想。

现在谈谈一家香槟酒厂──大本营设于香槟小镇Epernay的Pol Roger。如果要用拟人法来比喻Pol Roger，会说他是位型男绅士，别具内涵风度。

Pol Roger盛产中等酒体的酒，口感甚干爽，带优美花香，气泡饱满实在，并具陈年潜力。Pol Roger酒厂原来名字叫Roger，不过后来在1900年的时候，酒厂为纪念创办人的全名而更改。Pol Roger创立酒厂时只是个十九岁的年轻人，时为1849年，主力提供酿制香槟服务予其他酒厂；直至1899年，Pol Roger的两名儿子接棒经营酒厂，易名后转为酿制自家品牌香槟，并发展神速。酒厂现时的主理人是家族的第五代：Christian Pol-Roger（Pol Roger的两名儿子以父亲成就为荣，在二十世纪初决定以父亲全名作复姓，因此Pol Roger后人的姓氏从此变成Pol－Roger）、Christian de Billy及儿子Hubert de Billy，而Hubert近年的参与日渐增多。

在Pol Roger深达30米，总长7公里，l50多年前专门为存放香槟而开凿的石灰石地下酒窖中，约650万瓶近5年的香槟在经历陈年。并有承载着酒行历史的稀有老酒，1874、1892、l904、1914等等。“Pol Roger的市场在酒瓶中”，Laurent语出精辟。Pol Roger的品质来自85公顷酒行自有上好酒园，来自合作几代人的种植者酒园，来自一次压榨汁，也来自长时间陈年。普通NV香槟，3—4年，年份香槟9—10年，顶级名品香槟10—11年。
 　　
Laurent一直强调，年产150万瓶香槟的Pol Roger是那些伟大香槟酒行中规模较小的，并自豪于至今一直保留在家族手中，这对种植与酿造上保持传统很重要。的确，纵然某些设备或工艺会有革新，但传统与现代手法结合中体现出的传统理念，让Pol Roger始终有着无与伦比的品质，保有极高的声望与尊崇。