今天谈一款永恒时尚又美味的鸡尾酒──曼克顿（Manhattan）。

曼克顿是坊间非常流行的鸡尾酒，其酒味带甘涩，回味有甜香，烈性重，很适合喜好厚重口感的男士们。十九世纪时期，曼克顿只会用黑麦威士忌作基酒，时至今日，调酒师则会采用波本威士忌（Bourbon）、加拿大黑麦威士忌（Canadian whisky）、混配威士忌或田纳西州威士忌（Tennessee whiskey），另外加进苦艾酒（Vermouth）和苦味酒（Bitters）。

在调酒界中，现时最传统的做法是把两分美国威士忌和一分意大利苦艾酒混好，再加入少量安哥苦味酒（Angostura bitters，来自中美洲特立尼达及多巴哥共和国），最后把混好的酒倒入放了冰块的杯内，搅匀后加入一两棵樱桃装饰便成。

苦艾酒是添加了草本和香料的强化酒，酒精度约为18％，从前主要作治病用途，直到十九世纪后期，社会兴起把苦艾酒和其他酒类混配作鸡尾酒饮用，从此成为鸡尾酒经典，也是世界各地最受欢迎鸡尾酒之一。世界各地的曼克顿会使用乾身或甜味的苦艾酒，做出的鸡尾酒便会有不同甜味程度。至于安哥苦味酒则是以香料和草药酿制的烈酒，其酒精度高达四十多度，主要用于鸡尾酒调配 。

曼克顿取名自美国纽约一家叫曼克顿酒吧，据说有人为了在1874某一夜的宴会向主人翁英国传奇首相邱吉尔的母亲珍妮和当时的总统候选人蒂尔登致敬，便调出了曼克顿这鸡尾酒，有份出席宴会者喝过后印象难忘，从此便将之引用为“曼克顿的那杯鸡尾酒”。不过后人查证历史后，发现珍妮当时应该身怀六甲，根本不在美国，所以这个起源故事并不存在。

另有一来源说法，是曼克顿一位在百老汇和候斯顿街交界开酒吧叫比力克（Black）的老板在1860年代发明，酒客喝过后极度欣赏，然后慢慢传扬开去直到今天──此事由一位十九世纪末的纽约著名调酒师威廉（William F.Mulhall）记载，故可信性甚高。

上文提及曼克顿除了采用美国波本威士忌外，还会使用加拿大威士忌，这时源于上世纪的二十年代美国实行禁酒令，市面只有加拿大威士忌的缘故。由于曼克顿的历史悠久，坊间其实已经发展了多个不同款式的曼克顿鸡尾酒，适合口味各异的顾客。

技术高超的调酒师甚至会因应阁下的口味，来调制具备不同甜度的曼克顿。干爽曼克顿（Dry Manhattan）使用干身苦艾酒，酒内加入橙皮，味道不带甜，却有甘涩感。爱甜的朋友可点红宝曼克顿（Ruby Manhattan），调酒师会以葡萄牙波特酒（Port）代替苦艾酒，甜味更明显。想喝一杯甜味中等的版本，可点一杯完美曼克顿（Perfect Manhattan），调酒师会采用甜和干的苦艾酒调配出一杯入口舒服香醇的鸡尾酒。

有兴趣的不妨到酒吧尝试不同类型的曼克顿，找出最喜爱的甜度，将来便可向调酒师要求特别的调酒法。