Q1: 世界上第一支香槟如何得来? 

香槟是无心插柳而发明的，1688年，法国香槟区Marne某修道院里，当时负责管理酒窖的失明修士Pierre Perignon，误将未发酵完的葡萄酒注入酒瓶中，并以木塞封密，因而产生有气葡萄酒，做成了世界第一支香槟。Pierre Perignon后来亦被称为“香槟之父”。

Q2: 香槟跟有气酒有何分别?

为什么要花数百元买一支香槟，而不买百多元一支的酒?有气酒即是气泡葡萄酒，做法有很多。香槟则属有气酒一种，由于酿制方法受严谨规管，品质有保证，加上产量少，故价钱较有气酒高。能称得上香槟，必须符合三个条件，缺一不可。

(1).产于法国香槟区，才可叫香槟；

(2). 使用特定葡萄酿制:包括白葡萄Chardonnay、黑葡萄Pinot Noit及Pinot Meunier，酿制香槟可三款都使用，或选其中一两款。香槟只以Chardonnay酿制，叫Blanc de Blancs；只以黑葡萄酿制，叫Blanc de Noir；用齐几种葡萄酿制，则没有特定名称。

(3).用指定的香槟酿制方法酿造。

Q3: 如何才是好香槟？

上好的香槟，有幽雅的香气，或莓香、或花香、或蜜糖香，口感更复杂有层次，顺滑，酸甜度均衡。注入杯中，会看到气泡一丝丝的从酒杯底升起，气泡一定要幼细，入口细致柔和，不霸道横蛮。相比起那些气泡澎湃如汽水，味道单一，喝罢只馀一阵风的有气酒，是两码子的事。

Q4: 香槟如何分类?

主要分无年份香槟(Non- Vintage，NV)及年份香槟(Vintage)。无年份用近一年及过去几年的葡萄酒调配而成，陈放时期达＋五个月。年份香槟只选单一年份出产的葡萄酿制，陈放至少三年。因不同年份的气候、环境不同，出产的葡萄味道各有分别。香槟庄只选收成好的年份制作年份香槟。过去二十年的好年份，就有02、96、 95、90、89、88。年份香槟产量少，故价钱较贵。

Q5. 那几个香槟庄一定要识?

法国香槟区有过百个香槟庄，出品各有不同，亦各有捧场客。作为入门的，以下三个香槟庄名字不可不知。 Krug：因香槟调配功夫了得，口味浓都、刚强，而被公认为香槟中极品。 Moet Chandon：因宣传积极，而且水准稳定、酒质好。再加上产量多、售价相宜，很受欢迎。Veuve Clicqout Ponsardin (VCP)：价钱较Moet Chandon高，品质拍得住不少顶级香槟，亦是不少酒评家的心头好，属value for money的香槟庄。她特别照顾女性饮家，香槟风味娇柔，亦是坊间少有推出口感带甜的Demi-Sec香槟。

Q6: 香槟是否有甜有不甜?

是，因香槟在第二次发酵后，所有糖分已分解，故需额外加入糖分中和酸度及苦涩。糖分的分量不同，就会影响甜度。一般来说分六级，可在酒身的标签上找到，最不甜的是Extra Brut(极不甜)，接着是Brut(不甜)、Extra Sec(稍甜)、Sec(略甜)、 Demi-Sec(甘甜)，最甜的是Doux(极甜)。选择视乎个人口味，但一般认为不甜的Brut最能带出香槟应有的风味。

Q7: 什么是粉红香槟?

顾名思义，粉红香槟就是粉红色的香槟了！做法主要有两种。一，是在酿制香槟过程中，连同红葡萄Pinot Noir的葡萄皮一同发酵，红葡萄皮中的色素渗入香槟中，渐渐染成粉红色，到了若干的深浅程度，再将葡萄皮与酒分隔。不过因为制作技术繁复，技术难控制， 现时几乎所有香槟庄也以第二种方法酿制。即是在酿制香槟过程中，加入少许红酒于香槟中，把原有的香槟变成粉红色。

Q8: 香槟与什么食物最夹？

香槟较红酒、白酒更百搭，一般沙律、海鲜、刺身均没有问题，另外，鱼子酱、生蚝、烟三文鱼、士多啤梨跟味道不甜(Brut)的香槟是绝配。 Demi-Sec因味道带甜，较适合配甜点。

Q9: 香槟一定要冰冻来喝吗?

没错，香槟属有气酒，为了令气泡的特质发挥得淋漓尽致，就要在饮前放在雪柜两小时，或置入加了冰块的酒桶中约半小时。香槟最佳饮用温度为4℃-8℃。 Brut的香槟最佳温度为8℃，Sec或Demi Sec则是4℃。买回来的香槟若非即时喝的话，最好放在储酒柜中或不通风的阴暗处，避免阳光直接照射。除非即将饮用，切忌将香槟长时间放在雪柜中，这会令酒的温度过低，木塞变干，令酒酸化。

Q10: 用甚么杯来喝香槟才恰当?

指定的香槟杯，以笛形flute及浅碟形为主。笛形较常见，细长窄口的酒杯，方便欣赏不断上升的气泡及线条，同时避免香气流失。浅碟形则在喜庆场合及派对中出现，杯口大，香气快速挥散，适合用来干杯。但因杯身浅，阻碍了气泡的释放，影响味道。