1. 苏格兰威士忌主要有五大类，它们分别是单一麦芽威士忌、单一谷物威士忌、混配麦芽威士忌、混配谷物威士忌和混配苏格兰威士忌。

单一麦芽威士忌 （Single Malt Whisky）：是众多威士忌类别中，最受威士忌爱好者追捧和爱戴，因为它最能表现酒厂的酿酒技术和反映风土特色。这种威士忌以百分之百大麦麦芽制造，并来自单一蒸馏厂。单一麦芽威士忌的风格多为浓郁香醇。

单一谷物威士忌 （Single Grain Whisky）： 虽然名字叫单一谷物，但这种威士忌是以一种或几种谷物制造，大部分均为两成没有经过泥煤烘培麦芽，混配八成其他谷物如小麦。单一谷物威士忌的单一是来自单一蒸馏厂，顾绝对能充分显示酒厂的风格，以香浓又优雅见称，但这种威士忌非常罕有。

混配麦芽威士忌（Blended Malt Whisky）： 最传统的苏格兰威士忌。只用麦芽制造，混配多于一家的酿酒厂制品。集合多家酒厂的大成，酿出平衡融和的威士忌。质素不比单一麦芽威士忌差，但价钱却较经济实惠。

混配谷物威士忌 （Blended Grain Whisky）：混配数家蒸馏厂的谷物威士忌。味道一般轻柔幼滑，酒厂喜用美国橡木桶陈年。

混配苏格兰威士忌 （Blended Scotch Whisky）：属较新的威士忌。混配几家蒸馏厂的麦芽和谷物威士忌，一般含两至四成的麦芽威士忌及六至八成的谷物威士忌，容易入口但具备一定程度的复杂性。 

2. 威士忌可说是众多谷物制烈酒中最为复杂上乘，苏格兰威士忌风味独特，可说是威士忌的最佳演绎。

3. 爱尔兰传教士在十五世纪时开始酿制威士忌。一说当时的爱尔兰商船到苏格兰经商，随船的航海员带同当地酿造的威士忌自用，就这样威士忌便传入苏格兰，后来更将之发扬光大。另一说是威士忌随爱尔兰基督教传教士把蒸馏技术带到苏格兰。大家请注意，苏格兰威士忌的写法是Scotch Whisky，而爱尔兰威士忌则写成Irish Whiskey。

4. 苏格兰三面环海，全国土地至少百分之十二为泥煤沼泽。

5. 苏格兰威士忌的主要原材料为谷物，如大麦和水。

6. 制作过程中厂房会清洗大麦，浸泡于水内，然后等待大麦发麦芽，不断搅匀，让空气混入水中，以防止液体过热。发芽后，大麦内所含的酵素会开始把淀粉转化为糖。

7. 整个发麦芽时间约一周。发芽后，工作人员把大麦麦芽平均摊放在窖房地上烘干，窖房温度会被提高至约摄氏七十度。

8. 苏格兰的泥煤资源丰富，故传统惯以泥煤作窖房发热燃料。

9. 何为泥煤？沼泽内，矿物质不断从分解后的植物渗出，数千年来日积月累之下，形成保护层，让分解中的植物不至于下沉至最底部的淤泥部分，于是植物物质一层盖一层的形成高碳泥煤。

10. 优秀泥煤多采自偏北纬地区。苏格兰人每年会在四至七月期间采收泥煤。由于不同地区的沼泽泥煤都具备独特气味，对威士忌风格有很大影响，所以威士忌厂对选择泥煤沼泽非常讲究。

11. 大麦麦芽干透后，工作人员随即将之磨成粗粉末，加入热水，淀粉全数转化成糖，然后便会开始进行发酵过程。发酵像啤酒般的酒后，便到了蒸馏程序。

        12. 法例规定，所有苏格兰威士忌必须在苏格兰内制造。酒要被蒸馏至约94.8%酒精度或以下的强度，然后最少在橡木桶内陈藏三年时间。