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红葡萄之后:黑皮诺
好酒网 / 2013-09-16

赤霞珠在世界多个葡萄酒品牌产酒国覆盖范围广,出身好,是优质葡萄,经常被称为红葡萄之王,那么红葡萄之后的美名必定落在黑皮诺(Pinot Noir)的手里。黑皮诺果皮薄,成长期短,适合凉快气候产区。比起赤霞珠的可靠稳定,黑皮诺犹如一位高贵雍容的皇后,脾气时好时坏,其质素不易控制,种植师必须很花心思对待她,尽量要低产量,才有机会培育出优良的果实。

黑皮诺的发芽期早,容易碰上春霜而受影响,或甚牵连至藤树不能成功长出果实。黑皮诺更是位轻易染病的大小姐,种植师稍一不慎,各类霉菌会乘机蚕食葡萄叶和果实,那么该年的收成便会泡汤。

黑皮诺的颜色颇浅,丹宁量较少,质地呈丝般幼滑,酿酒师处理萃取时务必要对葡萄呵护备至;因为黑皮诺皮薄,有时酒厂会在萃取前让葡萄汁液与外皮进行冷冻浸泡,适量萃取颜色。黑皮诺的天然酸度充足,酒精度亦颇高。年轻的黑皮诺的味道充满红色果实,如红李子、红梅、草莓等,部分优质的更流露诱人的紫罗兰花香。虽然一般黑皮诺较适合尽早饮用,但好的佳酿可以陈年,成熟的黑皮诺有田园气息、松露香和皮革。黑皮诺与橡木桶都是好朋友,但相处时间不需太长,否则酒液的香气优雅会被酒桶的丹宁盖过;就算酿酒师利用旧酒桶,为免过度氧化,陈年时间大都不超过两年光景。

法国布根地(Burgundy)的红酒被誉为全世界最能表现黑皮诺优美一面的典范,该地的出品芳香馥郁,醇厚滑熘,年轻和成熟的版本均令人迷醉。爱酒之人最喜欢布根地黑皮诺的幼细层次和复杂性,不过因为产量少,成本高,所以布根地红酒价钱不低。优质的布根地黑皮诺在市面上数量极少,个别酿酒师和酒庄更被神话化,佳酿犹如稀世奇珍,近年香港的洋酒拍卖包括非常罕有的布根地旧酒,吸引大量布根地“粉丝”,以高价购买心头好,屡破拍卖纪录。

其实,除了布根地,世界其他产区的黑皮诺都很优秀,新西兰的中奥塔哥(Central Otago)的以浓郁华丽见称;智利Bio Bio的十分柔软,其纤长层次教人难忘;澳洲维多利亚省(Victoria)和美国加州(California)的酒体适中,清秀睿智;美国Oregon的是高贵清新,质素奇佳。"

法国另一瑰宝:香槟,也是黑皮诺的福地;以黑皮诺为主的白香槟酒体宽厚,入口带回甘,陈年能力非常强。

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