葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料，所以一般都是先点菜，再根据菜的需要点酒。按照通常的惯例，在开瓶前，应先让客人阅读酒标，确认该起泡葡萄酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后开瓶。

    开瓶取出软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，很可能会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质。在确定无误后，才可以正式倒酒。

      请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只须用手轻摇杯沿或掩杯即可。需要注意的是，喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍，以免有碍观瞻，且影响对酒香味的感觉。

      西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。

      在上酒的品种上，应按先轻后重、先甜后干、先白后红顺序安排；在品质上，则一般遵循越饮越高档的规律，先上普通酒，最高级酒在餐末敬上。需要注意的是，在更换酒的品种时，一定要换用另一杯具，否则会被认为是服务的严重缺陷。

      我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法，只是在服务顺序上有所区别。斟酒等服务一般为主宾、主人、陪客、其他人员。在家宴中则先为长辈，后为小辈；先为客人，后为主人。而国际上较流行的服务顺序是先女宾后主人，先女士后先生；先长辈后幼者；妇女处于绝对的领先地位。另外，我国在酒宴上常有劝酒的习惯，而世界上不少国家却以此为忌。

      随着国际交往的增多，以往作为西方传统饮品的葡萄酒，越来越多地出现在中国人的餐桌上。我们该如何欣赏和享用它，如何不在餐桌上出洋相，成了社会人的必修课，因为饮酒如今已经被公认为社交礼仪中关键的一个环节。

      1、如何拿杯子：大家知道啤酒杯和纸杯是不能用来装葡萄酒的，要不然这会跟用纸杯饮上好的咖啡一样无趣了。葡萄酒要用高脚杯来配。当然装中国烈性白酒的小杯就太小了，还不够喝一口呢！拿杯子的时候，如果采用拿白兰地的手势，那就有冒充行家的嫌疑了。手的温度不同于酒温，手温会影响到葡萄酒的风味，只有拿酒杯柄和杯托才不致影响酒的温度,这才是正确的持杯手势。

      2、如何在餐厅享受服务：如果你现在还没有点酒经验，建议请服务生为你点的菜配酒。点好酒，服务生会倒一点酒让埋单的客人来试。中国人讲究“酒满心诚”，而葡萄酒倒满了就无法摇晃酒杯使酒里的香气挥发出来了。闻不到香气如同盲眼看美人，花了钱却没有充分享受它，太可惜了,所以内行的做法是酒占杯子的三分之一最好。当然品尝过后（如在吃饭的时候），倒入二分之一、三分之二杯的葡萄酒也是可以的。

      3、避免野蛮干杯：只要拿起高脚杯就会使人变得高雅起来。碰杯是很有必要的，葡萄酒是五官都能享受到的妙品，眼睛可以欣赏它迷人的顔色，鼻子可以闻到它的芬芳，嘴可以享受它的美味，碰杯时悦耳的声音则是给耳朵享用的。自古就有野蛮干杯，从皇帝赐酒臣子不得不喝演化成中国人饮酒的霸气，从对下级、对朋友、对生意伙伴，到“是朋友就干杯，够义气就干杯，想做成生意就干杯”！葡萄酒的佐餐性和高雅情调对我们逐渐远离干杯习惯也许会有促进作用。特别是那些好葡萄酒，它们是有灵性和生命的，如果不管三七二十一的干杯，没有细细品味，实在是糟蹋了它的美貌和内秀。真正好的葡萄酒不单是它的广告、酒标、酒瓶所包装的外在美，更主要的是酒本身以及它的故事、産地的风土人情和酿酒师的心血所蕴含的内在美。

      4、醒酒的时间（红与白，新与老，时间，温度）：红葡萄酒的醒酒时间比白葡萄酒的醒酒时间较长；年轻的红葡萄酒比年老的葡萄酒的醒酒时间较短；单宁重和单宁轻的醒酒时间较长；口味重的比口味轻的葡萄酒的醒酒时间较长。在炎热的天气或环境下饮用葡萄酒醒酒的时间要短，因爲空气、环境中的温度较高，而葡萄酒是需要在16-20℃左右温度下饮用效果最佳，所以当炎热的气温环境下，葡萄酒在杯中容易散热的快，挥发的快，所以醒酒时间则要比在恒温的饮用温度下较短。如果是在宴会上，有白葡萄酒、红葡萄酒等几款酒的话，白葡萄酒醒酒时间通常在10分钟左右即可，等喝白葡萄酒的时候再打开红葡萄酒，醒酒时间根据红葡萄酒的年份、口味、风格等来决定醒酒时间的长短，通常是15-30分钟时间。

      5、倒酒的量（红与白，新与老，温度）：通常在第一口喝的时候，都喜欢一口干，这是一种表达聚会的氛围、热情、豪爽的表现。在倒第一杯酒时应该考虑到这点，所以建议第一杯酒只需要倒4/1杯（以标准的红酒杯为主）；第二杯的时候再多倒一点，以3/1为主（也有个别的酒楼选用的红酒杯较小，则可以倒2/1杯）。红葡萄酒用的杯子是较高大的“玫瑰型”的高脚红酒杯，杯肚子较大，所以倒出来的量也较白葡萄酒要多。而白葡萄酒杯则选择“郁金香型”的高脚杯，杯肚子相对较小，倒出来的量也相对较红葡萄酒要少。由于年老的葡萄酒要比年份轻的葡萄酒口感更重、更需要醒酒时间长，才能很好的发挥酒中的醇香和爽口，所以建议倒入杯中的年份老的葡萄酒时应尽量倒多一些，这样才可以更好的让它发挥、多与空气接触。而有的年轻的葡萄酒由于单宁味较浓郁，也需要较长的时间去醒酒和发挥，也需要倒多些在杯中。相反不需要醒酒太长时间的酒则可以倒少些，让它减少与空气的接触时间过长而挥发掉它原有的特性、口感和醇香。

      6、喝酒时应该配什么饮料：在喝葡萄酒前，最好不要喝茶或有汽饮料，因为这样会刺激到口腔味蕾，会麻木，再喝葡萄酒的话则很难真正的品尝到葡萄酒的美味。而应该喝点冰水，这样可以起到漱口的作用，避免口腔有异味而影响到葡萄酒的美味；也可以起到刺激口腔味蕾的作用，这样可以让味蕾充分的张开，在喝进去的葡萄酒后可以更好的感觉到它的美味和对整个口腔的刺激、感受。

      品尝部分：

      品尝是通过眼睛、鼻子、嘴巴等感官对酒的品质和风味做鉴定。首先我们可以通过眼睛来观察一款酒的顔色（即所谓酒色），专业的品酒专家可以看到酒色来判断这款酒的酒龄、所用葡萄品种、酿酒技术、气候、土壤、产区以及葡萄年份等。另一方面我们在摇晃杯子进行醒酒的时候，可以看到酒的挂杯度（专业人士称之为“酒的眼泪”和“酒的美腿”），通过挂杯度可以看出酒的浓稠度，一般情况下是酒的质素取决于挂杯度的好与坏。

      其次是用我们的鼻子来嗅，嗅酒的酒香。嗅的时候一定要将鼻子探入杯中，作一个深呼吸，充分感受酒香带来的美妙体验以及酒体本身散发的迷人魅力，激活你丰富的想象力，任思绪在酒的灵魂深处畅游。

      最后是用我们的嘴巴来品，“品”是葡萄酒品尝中一个重要环节。先啜一口酒在口中，尽量让酒液在口腔内回旋打转，让酒液中的酒香充分到达各个感官，细细的感受酒香及丰富的果香所带来的切身体验，这一部分也似乎是品味葡萄酒最直接、最实质的部分。

     品酒环境：

      进口葡萄酒的品尝需要一个能很好品尝它的环境，就像我们喝咖啡需要若隐若现的灯光以及高贵、浪漫而又典雅的钢琴一样，需要通过环境的渲染来达到人和物之间所产生的共鸣——人物合一。品葡萄酒的最佳环境最好是明亮舒适、清新幽雅，便于集中精神，减少过多的外来干扰，而且不能有异味，通风须良好，室温维持在18℃—20℃之间。当然最好来点钢琴曲和萨斯风，使酒本身的魅力和人的思维感受能力得到升华。

      品酒次序：

      品酒时需要安排品酒的次序，一般情况下是先清淡后浓郁.因为如果放浓郁的酒在前面品尝，很可能浓郁的酒香会令你无法仔细品出清淡酒的特色之处，影响你感官的判别能力，对品酒造成干扰；干白放在干红前面，众所周知干白相对于干红较清淡，（当然干红中也有清淡类型，但只是红酒间的对比，而非干白和干红之间的对比）；甜型酒放在干型酒之后，年份新的在年份老的之前，这是通则。如果年份较差的酒，即使陈年时间长，也应安排在前面才合适。主要原则在于味道越重、越是香甜浓郁的酒尽量安排在后面。

      品酒的适饮温度：

      葡萄酒饮用时的温度（这里的温度指酒温）对酒香及味觉的影响很大，须特别注意，以免错误评估酒质。温度太低，香味被锁在酒中无法释放，酒温过高不仅酒精味会太重，也有可能会产生不当的香味化合，酒温的标准依各类酒的特性而异。适当地调整酒温不仅可以发挥它的优良特点，而且可以修正葡萄酒的不足和缺陷。一般是单宁越强酒温要越高，甜度或酒精度高则酒温要低一点，香味丰富的酒温度可稍微高一点，红葡萄酒一般不要超过20℃，白葡萄酒则以16℃为限。

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