对于酿造出色的葡萄酒来说，每年大自然赋予酒农只有一个条件，就是好天气的年份。除此而外，第二个因素，就意味着各地庄主全年辛勤工作的成果。“葡萄酒的品质决定于葡萄园中” - 这个酒农们的古老谚语听起来简单，但意味深长！尽管在酒窖中也会出现把好的葡萄酒弄坏的情况，但是绝对不可能把一个坏葡萄园弄出好酒的例子。

十一月到二月

当采摘的新鲜葡萄汁在酒窖中发酵、成熟时，葡萄园则是一片寂静。还有一些果实挂在枝头，等待着第一次霜冻，然后酿造冰酒，同时葡萄植株一年的生长周期宣告一个段落。而霜冻一般对于植株没有什么影响。第二年一月，根据具体气候情况,酒农就要开始剪枝了。

老枝将被剪去。正确的剪枝非常重要，因为这将决定到日后葡萄的生长和产量，在葡萄园中这样的工作一般持续几个星期。

三月到六月

那些能长葡萄的枝条将被弯曲固定在金属线上。这时的气候要足够的温暖才行。四月份，大部分枝条发芽了，植株长出新叶。这时候酒农要耘土，葡萄植株之间种下绿色植物。到了五月，枝条开始生长。这个时候如果有晚来的霜冻，情况就很糟糕了，霜冻的危险很大!这时候，也是花序形成的季节。

根据植物学常识，葡萄花组成一个带许多小花的圆锦花序。这时候必须采取必要的植物保护措施。过量的枝条将被清除。大部分的植株在六月中旬开花，有些年份开花时间还要早些。如果开花时期，气候不好，天气潮湿，花朵授粉不够，这样的话，就不可能完全形成果实。开花本身则不那么引人注意，从开花到结果，根据不同的年份，时间有所不同，一般是100天到120天。

七月到九月

只有通过“剪枝”才能使叶冠最好地满足植株所需要的营养成分。过多的叶子会影响植株行间的通风，而且，葡萄生长成熟也需要阳光，所以，要淘汰那些不必要的枝杈。在潮湿闷热的天气里，还存在真菌病的危险。葡萄植株也是藤蔓植物，藤蔓植物一年中可以长到3米高！红葡萄的成熟是以颜色变化为标志。

为了限制产量，需要提前摘除过量的葡萄（所谓的绿色采摘），而留下的葡萄能集中吸收整个植株的养分。早熟的品种通常在八月份底就开始收获，同时，经常也是准备每年第一瓶发酵葡萄汁的时候。

九月份，是葡萄成熟的季节。重要的是，葡萄达到最合适的甜酸比（生理学意义上的成熟），所以，酒农们需每天观察葡萄成熟过程。九月中到下旬主要采摘米勒-图高( Muller-Thurgau )。这个时候，鸟类也对成熟的葡萄垂涎三尺，所以还需要驱赶鸟类。

十月到十一月

10月是收获之月，尤其是采收雷司令和黑皮诺葡萄！此时叶子已经被染成黄色或红色，正是酒窖和葡萄园最忙碌的时刻。所谓“金色的十月”（阳光充足和气候干爽）能带来最好的品质。有些年份，因为气候早寒的原因，必须提早迅速采摘葡萄。

重要的因素是：葡萄必须完全成熟、健康和保持干爽。常常需要用手把沾有病害或者腐烂的果实剪掉或挑选出来，使很多葡萄采摘可以顺利进行。在平缓的酒园，可以使用机械采摘；而在陡峭斜坡上的葡萄园，经常需要人工劳动。

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