酿酒的葡萄生长在温带的环境，大约是分布在纬度30度-50度之间。

酿酒时所采用的葡萄品种，会对酿成的葡萄酒风味产生关键性的影响，虽然自然环境的因素非常重要，而且许多葡萄酒是混合多种品种的产品，但是认识葡萄品种的特色是品尝葡萄酒最基本的课题之一。特别是许多葡萄酒名是以品种名称来命名，因此葡萄品种也成为选酒时的重要依据。全世界有数以千计的葡萄酒产区，各产区都有其主要酿酒品种，但常见于酒标上的品种确仅有数十种，因此认识主要葡萄品种将有助于辨识各产区的葡萄酒风格。

    黑葡萄品种

    Cabernet Sauvignon(卡本内-苏维浓)
    法国波尔多的传统品种，适应能力强，枝蔓健壮容易生长，属偏晚熟的品种，适合种植于多日照且温暖的地区，因此产区非常广泛，遍布全世界各产区，可酿造出适合陈年的高级红酒，有“红葡萄之王”的雅称。
    风格强烈容易辨识，酚类物质含量高，颜色深紫，单宁涩味重，酒体强劲浓郁，但又细緻高雅，年轻时酒香以黑色水果，如黑醋栗、李子等果香，略带青草、青椒及薄荷等植物性及甘草的香气，精橡木桶熟成，会产生雪松、菸草、咖啡及烟薰的香气。适合长时间熟成，熟成后带有复杂的果香、蕈菰类与类似皮革的动物性气味。
    在波尔多以左岸梅多克及葛拉夫地区种植最多，梅多克区内的砾石地为最著名的精华产区。在更温暖的产区表现出浓厚可口的风格，美国加州、澳洲、南非及南美的智利、阿根廷都是大规模种植的产区，品质也相当优秀。
    //母系是白苏维浓，父系是卡本内-弗朗。

    Pinot Noir(黑皮诺)
    原产于法国布根地，属于晚熟的品种，喜欢生长于石灰质黏土，体质敏感脆弱，对环境要求多，产量小，像个娇生惯养的贵族般不易栽种的特性，适合生长在较寒冷的地区，但优雅、细致、丰富多变的芳香，使其酿成的葡萄酒获得是人一致的赞赏与陶醉。
    像红宝石般的颜色，年轻时带有复杂的花香与类似覆盆子及樱桃的香气，单宁细致优雅，酸度均衡，熟成后酒香变化丰富，有樱桃酒、酸梅、香料和动物香气。
    除了用来酿造布根地高级红酒及香槟区的高级香槟之外，罗亚尔河及阿尔萨斯也有种植，在德国也是主要的酿造红酒的品种，称为Sp?tburgunder ，美国奥勒冈州、加州及纽西兰、澳洲的维多利亚州也有相当优良的表现。

    Syrah(希哈)
    原产法国隆河谷北部，也是最佳产区。适合温和的气候，于火成岩斜坡的表现最好。酒色深黑，酒香浓郁多变化，年轻时以紫罗兰花香及黑色浆果香为主，随着陈年熟成会发展出胡椒、荔枝干、焦油、烟燻味及皮革等成熟香味。口感紧密厚实，单宁涩味高，适合酿成耐久存的顶级佳酿。
    隆河北部以罗第丘(C?te R?tie)及艾米达吉(Hermitage)最著名，媲美顶尖波尔多红酒，通常是单一品种酿造，偶尔也加入少量维欧尼耶(Viognier)使口感圆润，香气更丰富。南法环地中海产区普遍都有种植，法国之外以澳洲最著名，称为Shiraz ，是种植面积最广的品种，风格浓厚强劲。美国加州与西班牙也有种植。

    Merlot(梅洛)
    原产自波尔多产区，是波尔多种植最广的品种，早熟且产量大，适合种植于气候炎热的地区。酿成的红酒有丰富的果香与圆润的口感类似成熟的李子，单宁较柔细，酸度较低，适合年轻时用，因此非常受欢迎，目前已是全世界流行的葡萄品种。
    波尔多右岸圣爱美浓与波美侯地区最主要的品种，混和卡本内-弗朗与少量卡本内-苏维浓可加强平衡感，在左岸则作为柔化卡本内-苏维浓坚硬刚强的特性的主要配角，让口感更柔顺。
    南法朗格多克产区，意大利北部及新世界都有大量种植，主要酿成圆润可口的红酒。

    Cabernet Franc(卡本内-弗朗)
    原产自波尔多产区，与卡本内-苏维浓同为卡本内家族，具有类似的特性与风格，属早熟品种适合较冷的气候，酿成的红酒颜色深浓、单宁偏强劲、适合陈年，但各方面的特性又不及卡本内苏维浓，适合扮演卡本内苏维浓的配角。年轻时有覆盆子或紫罗兰的香气及青椒般的植物芳香，有时也会表现出类似铅笔芯的味道，在波尔多各产区担任配角，用以混合其他品种。
    种植地区以右岸圣爱美浓与波美侯地区较多，品质较优可酿成坚实耐久的红酒，著名的白马堡以70%的卡本内弗朗为主角酿造出非常优质的红酒，在罗亚尔河产区也大量种植，以希侬(Chinon)和布戈忆(Bourgueil)最着名，通常只使用单一品种。因为主要是担任调配卡本内-苏维浓的配角，在其他产区的种植面积较少。

    Gamay(加美)
    原产于法国布根地，属于多产的品种，主要种植在布根地勃酒莱地区。果实较大，汁多皮薄，酿成的红酒有紫罗兰般的色泽，带有明显的水果香，类似香蕉与凤梨，及桑椹、覆盆子的浆果香，单宁澹薄，酸度不明显，适合年轻时饮用。种植在多火成岩的土壤，能酿造丰厚浓郁耐久存的红酒，例如薄酒莱地区的 Moulin-à-Vent 与 Morgon等。
    在布根地薄酒莱地区，每年将佳美刚酿成的勃酒莱新酒行销至全球，并规定于11月第三周的星期四同时饮用。除了薄酒莱新酒适合年轻时饮用之外，在罗亚尔河、加雅克及马贡等地区亦大量栽种。法国之外，瑞士有少量栽种，而加州所种植的 Gamay Beaujolais 是黑皮诺的一种，并非真正的加美葡萄。

    Malbec(马尔贝克)
    原产于法国西南区，在当地称为 C?t ，马尔贝克是波尔多所称，带有香料及类似动物般的野味，酿成的酒颜色较深，单宁重结构厚实紧密，需陈年熟成才能发展出圆润的口感。
    在波尔多地区表现不佳，产量也较少，约占3%的耕种面积。在法国西南区的卡欧产区却以马尔贝克为主角，酒色深浓而被称为黑酒，表现出浑厚的果香与独特的野味芳香。
    在阿根廷非常适合门多萨(Mendoza)的自然条件，能种植出高水准的马尔贝克，酿成的红魔鬼葡萄酒有较丰富的辛香料芳香。

    Petit Verdot(小维铎)
    属晚熟品种，对肥沃潮湿的冲积地有良好的适应能力，在梅多克有小量的种植，作为调配用的葡萄品种。小维铎在较佳年份时，成熟的小维铎酿成的红酒辛香料的芳香较重、单宁强劲。小维铎在波尔多高级红酒的使用非常少，约5%的含量。

    Nebbiolo(内比欧露)
    原产意大利东北皮蒙区(Piemonte)，当地称为Spanna ，属晚熟品种，需种植于向阳坡地才能成熟，是意大利最优质的品种之一。单宁含量及酸度都非常高，酒色偏樱桃红，香味丰富有黑色浆果、紫罗兰、香料与煤焦香味，口感结构严谨浓烈，酸度强，非常耐久存。
    主要种植于皮蒙区与附近产区，以巴罗镂(Barolo)及巴巴瑞斯柯(Barbaresco)是最著名产区。

    Barbera(巴贝拉)
    原产意大利东北皮蒙区(Piemonte)，在意大利的种植面积仅次于山吉欧维榭，易成熟，酸度高，口感柔和可口，以新的酿酒技术降低口感的酸度，年轻时清柔甜美易饮，不需久存。较少单独装瓶，多混合其他品种酿制一般餐酒。
    意大利南部也有种植，但品质不如皮蒙区，加州也有具规模的种植。

    Sangiovese(山吉欧维榭)
    原产意大利中部托斯卡纳，字源学上意指丘比特之血，是意大利种植最广的品种，因历史久远，现存许多特性与品质不一的无性繁殖系，很难归纳其特徵，一 般而言酸度强，不够圆润，单宁含量高。在古典奇扬蒂(Chianti Classico)与 Brunello di Montalchino 等产区采用优良的无性繁殖系，可生产出色深浓厚，结构紧密的上等红酒。
    通常混合 Canaiolo 和卡本内-苏维浓一起酿造，是意大利中南部各产区最常见的酒款，加州干热的气候也有很好的表现。

    Grenache Noir(黑格纳希)
    原产西班牙东北部，当地称为 Garnacham ，是西班牙最重要的品种之一，在法国南部的地中海沿岸，扮演非常重要的角色。成熟期晚，适合干燥炎热的气候，因为糖分高，因此可酿成酒精含量高的葡萄酒，但颜色及单宁的含量相对较少，香气以类似草莓的红色浆果及胡椒的香料类为主，同时带有些许甘蔗香。老藤葡萄酿成的红酒可耐久藏，酒质浓郁丰厚。也可酿制粉红酒与甜红酒。
    大部分会混合其他品种，如西班牙的田帕尼欧，法国南部的希哈与慕维得尔。西班牙的利奥哈(Rioja)，普里奥拉(Priorat)，法国的教皇新堡是最优质的产区，美国与澳洲的干热地区也有种植。

    Carignan(卡利浓)
    原产西班牙东北部的 Cari?ena ，曾是法国最重要的品种之一，近年已大量减少。属晚熟品种，适合干燥炎热的气候与贫瘠的山坡地形，酒色深浓，酒精与单宁的含量较高，一般会混合其他品种。在低产量，种植于山坡地的老藤，具有酿造高酒红酒的潜力。
    在西班牙以加泰隆尼亚(Catalu?a)的普里奥拉品质较佳，也是利奥哈的品种之一，在当地称为 Mazuelo 。

    Tempranillo(田帕尼优)
    原产西班牙北部，字源学上意指早熟，是西班牙最著名的品种。适合凉爽温和的气候，特别喜欢贫瘠坡地上的石灰黏土。颜色深，单宁强劲但圆滑细致，酿成的红酒适合在橡木桶内熟成，可发展出丰富的香气。
    西班牙北部相当常见，是利奥哈最重要的品种，常混合格纳希与卡利浓，也是斗罗河岸(Ribera del Duero)的重要品种，称为 Tinto del Pafs ，在葡萄牙也相当常见。

    Mourvèdre(慕维得尔)
    原产西班牙，当地称为 Monastrelle ，种植面积仅次于格纳希。晚熟强健，非常适应干热的气候环境，酒色深浓，酒精度高，单宁涩味重，带有黑色将果与动物皮毛的香气，常与格纳希及希哈混合。
    法国普罗望斯的邦斗尔(Bandol)是最著名的产区，隆格多克与隆河南部也相当重要。西班牙东南部的瓦伦西亚(Valencia)，慕尔西亚(Murcia)也有相当浓厚圆润的表现。加州的 Contra Costa 及澳洲也有不错的表现。

    Zinfandel(金芬黛)
    十九世纪由欧洲传入美国，在意大利也有种植，称为 Primitivo ，容易种植，在凉爽的砾石坡地，小产量，较长的浸皮过程，可酿造高品质的红酒，酒精度高，单宁柔和圆熟，口感甜润浓重，有甜熟的浆果与香料味。一般酿成餐酒与粉红酒，也用来酿造气泡酒与波特式甜红酒。
加州的索诺玛谷(Sonoma Valley)，干河谷(Dry Creek Valley)，谢拉山麓(Sierra Foothill)，帕索罗布斯(Paso Robles)是最佳产区。

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