品红酒的人口急剧上升，进入品红酒世界的人很少逃得过波尔多红酒一关。此无他，历史悠久，推行最力，相对而言，价格也最坚挺。亚洲品红酒客的财力突飞勐进，但品红酒的实力却未能同步上升。于是乎品红酒方式光怪陆离，品红酒文化节外生枝，被法国品红酒老手窃窃偷笑，付了高价之余，尚被讥为土包子、无红酒文化。其实品红酒也不外乎回归自然，取其真趣而已。

一、酒温的迷思：

“白酒才需要冻饮，红酒可以在室温进饮”：这是不科学化的说法，“不要冻坏我的红酒”更是莫明其妙。法国人藏酒只藏在自己的地牢比较阴凉之处，一般温度是摄氏12度，冬夏季之间仍有温差，但未至影响酒的质量。至于品红酒时的室温亦要看季节，法国几乎是没有冷气机的国度，即使是巴黎此等大都会，亦只有四星级旅馆才有空调，因为真正炎热的日子没有几天，室温在没有太阳照射之处大概摄氏22度吧。波尔多红酒的酒温应在摄氏15至18度饮用。酒龄浅者要较低温，酒龄高者则可高摄氏二三度。

二、 透气的迷思：

红酒需要透气吧！透气要多久？是否需过瓶？用不用透气瓶(Decanter)？答案是并无准则。一般而言，透气并无害处。老酒需要透气，让红酒氧化，酸味熘走，让酒味醇和。尤其葡萄成分如封似闭，味道不易发挥如Palmer, Gruaud, Larose,必须全套手续做齐。可用扁身瓶，让红酒与空气全接触。法国品红酒客经验，新酒也可以透气。反正不急灌，不拼酒，轻斟低酌，酒味自然佳，但此原则对己经过老和风烛残年的红酒不适用。一般除了几大特级酒皇，红酒在七十年代就要小心，最好询问酒保是否需要透气，一般即使是同年份，半瓶装不必过樽透气，两樽装保存年代较久，必需透气。五星级酒庄的Lynch Bages，75年已不用透气是常识。

三、 酒色的迷思：

将红酒倾入一支薄身玻璃杯内来观其色是品红酒一大享受。波尔多红酒色随年龄而变，年轻貌美时红得发紫－紫罗兰的紫。其实颜色来自葡萄的皮色，到红酒成熟时，酒色会呈砖红色，若保存不当，酒色还会呈浊俗的泥红色，过滤后，或可品尝，但已不保险。红酒的色尚可以从酒色的明亮、深浅来区分。葡萄酒的成份并不来自单一葡萄是一般常识，以波尔多红酒而言，一般最通常的葡萄品种是三大：苏维翁(Cabernet Sauvignon)、美罗(Merlot)、法兰(Cabernet Franc)和二小：维铎(Petit Verdot)、马庇(Malbec)。各大酒农各师各法，由于配方不一样，产地有异，老干新枝，风风雨雨，于是形成各种红酒组合，变化多端。品红酒之士，亦各凭想像，感觉先行，整色整水，专家一样。

四、 酒香的迷思：

品红酒与品茶的共通处是酒有酒香，茶有茶香。不过茶要新茶，酒要老酒。茶要汲泉烹水才能香气四溢，但红酒成熟时，一开瓶便闻果香。饮好酒尚要够长寿，能不保养乎？红酒所能有的气味少说也有四五十种。法国红酒学院将之分门别类，提炼成“精”，供品红酒新进“闻之哉”。普通的烟味、辣味、云呢拿味、草莓味，大家耳熟能详。红酒有大家闺秀、有烟视媚行、亦有村女娥媚，洗尽铅华，了无香气；但亦有年纪太幼，果香未出，不能喉急。

五、 标签的迷思：

红酒的标签十分有研究，上面标明红酒的年份、酒精度、含量、产地、等级。好的红酒尚可标明酒庄。酒质最低保证是要有AOC, 是产地控制的保证。O字是Origin，但在标签上看不到，因为是以产区代入。波尔多是最大约数，如果见到Bordeaux，不要以为好东西，只是告诉你是任何波尔多地区都可以生产的杂牌军而已。见到Medoc，仍不见红酒芳踪何处，一直要见到有酒庄。但地图上仍未必见到，只有那些上了1855年榜，年产30万瓶红酒才算是有名有姓，有得追究。为了防止冒牌货，标签用的是特制万能胶，用水都浸不脱，只有特制的“脱标签用品”才有效，每张也售15法郎，但脱下来已黏在纸上，不能重用，只能留为纪念。若根据法国品红一族公论，红酒出厂若售价至300法郎，已是顶级，再上去已无再高之处，所以超过300法郎的红酒，价格全在招牌上面，理宜脱而存之。

六、 酒瓶的迷思：

波尔多红酒的酒瓶是标准化，和布根地、阿尔萨斯的酒瓶截然不同，一经见过就晓。可惜如今外国酒不论智利红酒、西班牙红酒、意大利红酒都用波尔多酒瓶为大多数，容易混淆，大家不能凭樽认酒，只好看招纸是法文还是意大利文、西班牙文，多学几国语言，也是好事。波尔多红只有Haut Brion自成一派，十分好认，这是新学品红的常识。

七、酒杯的迷思：

干邑的酒杯是短脚，红酒酒杯是长脚。拿干邑酒要用手指接触杯身；拿红酒要拿杯脚。无他，除非阁下经常手脚冰冷，红酒不宜加温而饮。当然遇上用塑胶杯加冰加汽水来饮玛高之辈，如何拿酒杯是绝对无所谓的。

八、储酒的迷思：

红酒要暗无天日，冰凉无汗，静静地躺在一个角落里成长。和干邑不一样的是，干邑要在橡木桶中成熟，入樽即停止生长，时光停顿，但红酒的魔法是能在酒瓶内继续生命，如人般能有生老病死，但却不能轮回，只此一生。阳光、热力、冷暖无常、空气污染、天摇地动、干湿无常，都可以令其加速老化，由酒变醋，是常事而非异事。有个不坏酒柜，温度调在摄氏12度；衡温，不要玻璃门，乃是家藏红酒要诀。放在床下底只是权宜之计。

十、酒龄的迷思：

红酒不是种种都耐藏，过了时的红酒只能供凭吊，恨时光之飞逝，酒味全无，味同品醋。醋之佳者如镇江甜醋，尚可一饮；过时红酒还怕有何异物。老酒开瓶要检验是否有酒渣，要隔除才好饮，又要透气让其氧化，协复酒香，但若时间拿捏不准，又会酒味全失。尚幸此种情况一般只发生在廿年以上的红酒身上，在目前八十年代的红酒尚未算陈红。至于酒龄浅的新酒，熟度不够，会产生涩味，或者丹宁酸味明显，酒质如封似闭，谓之Ferme。诸如Palmer、Gruaud Larose都有此病。但丹宁酸又是能久藏的要素，不可或无。此种来自果梗的沉淀，确是令人又爱又恨。如何令整瓶酒达到均衡感(Balance)，是每一个酒农梦寐以求的。一般梅铎(Medoc)区红酒较耐熟，令人急不及待；嘉芙(Graves)区能早熟，青春少艾，婀娜多姿，就要看酒客本身品味了。

十一、酒塞的迷思：

开瓶出事，功亏一篑，是最煞风景的一回事，而酒塞破碎是原因之一。何以故？存放时温度不足；酒瓶没有平放；酒塞得不到红酒的滋润和酒塞本身品质不良。酒塞亦是红酒成本之一，由六角钱到六法郎都有，相差十倍。良好的酒塞必比红酒还长命，红酒饮完，木塞还可留作纪念。酒塞亦是证明货真价实的证物。好酒塞上必有酒庄名字、级别产区、年份，并有在酒庄内入樽(Mis En Bouteilles Au Chateau)的字样，十分讲究。开瓶后给主人，闻酒香是其次，检查木塞以免假酒，或年份有误，是主因。

十二、年份的迷思：

红酒的年份是否重要？答案是从陈酒的角度是重要，因为不好年份的酒根本不能保存至今。50年以上的红酒，只有几家超级酒庄才能留存。

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