又近中秋，每个人都在盼望这合家团聚的好时节。皓月当空、秋风袭袭、美酒佳肴、其乐融融。今年的团聚您想品一品那种佳酿呢？

当您步入专业酒店或超市的时候，你会被那一排排琳琅满目的酒所吸引，为何葡萄酒的品种如此之多？因为葡萄的品种、产地、气候和生态环境、酒庄酒厂、酿酒师、酿造工艺以及酿酒器皿等多种因素都会导致味道差异，这就是葡萄酒种类繁多的原因。如果您对葡萄酒还没有什么研究，就将这篇文章读下去，希望对您有点帮助。

葡萄酒的分类

对于普通的葡萄酒来讲，人们一般以颜色分类，红葡萄酒（Red），白葡萄酒（White），粉葡萄酒（Ros?）。在普通葡萄酒的基础上，加进二氧化碳而产生气泡的葡萄酒就叫气泡葡萄酒（Sparkling Wine）了。闻名世界的香槟（Champagne）实质上就是一种汽泡葡萄酒。只因它产于法国香槟地区，历史悠久，品质上乘，其商标受法国法规特殊保护。

葡萄因含糖高且发酵能使其转化成酒精，所以才有葡萄酒的产生。一般葡萄的含糖量所能产生的酒精最大含量不超过14度。要想做出高酒精度的葡萄酒，人们就在葡萄酒的酿造过程中加酒精，如白兰地，而产生的高度酒叫加烈葡萄酒（Fortified Wine）。 最典型的加烈葡萄酒是雪利酒（Sherry）和波特酒（Port）。英国人是饭前喝雪利，饭后喝波特。甜葡萄酒（Sweet Wine）是另外一种酒精度与糖的含量都较普通葡萄酒高的酒，定义不太清晰，英国人一般在饭中吃甜点时喝甜葡萄酒，比较有名的一种甜葡萄酒叫Muscatel。

葡萄酒的“干”（Dry）“甜”（Sweet）之说

简单的说葡萄酒中糖的成份越少越“干”，越多越“甜”。严格的说指在葡萄发酵过程结束时所剩的不能被转化的果糖，叫残糖的含量越少，酒就越干，越多酒就越甜。一般认为越干，酒的品质就越好。

年份酒（Vintage Wine）

年份酒是指用某一年出产的某一种葡萄酿制出的葡萄酒。这种酒允许在瓶子的商标上标上年份。如你到商店买葡萄酒，常常会看到酒的商标上有年份，如Chardonnay 2008，这就是告诉你，这瓶酒是由2008年产的Chardonnay葡萄制成的。葡萄酒与白酒不一样，并非年头越老越好。但如果哪一年正好葡萄品质优胜产出特殊好的葡萄酒，可以常年保存，这个年份酒就值钱了。如2005年，法国一些地区尤其波尔多（Bordeaux）许多葡萄园获得了近30年内没有过的大丰收，多种因素下使该年葡萄酒的品质达到创纪录的水准。目前法国波尔多2005年份酒价值已开始飙升。

最受大众喜爱的几种葡萄酒

上面提到了很多因素都会导致产出的葡萄酒味道不同。 但最关键的是用来做酒的葡萄品种。这里介绍的是大多数人喜欢的几种葡萄酒，供您买酒时参考。这些酒的名字都是用酿酒的葡萄命名的。

白葡萄酒:

霞多丽（Chardonnay）， 是最著名的白葡萄， 在很多国家都能种植。 用其酿出的白葡萄酒最受欢迎。 其味道属“干”，有很强的水果味，通常带有橡木味道。

长相思（Sauvignon Blanc），酸度非常高，具有草药或草的芳香，属干葡萄酒，口感清爽。

雷司令（Riesling）提起雷司令，人们会立刻想起德国的雷司令葡萄酒极富盛名。 不过这种葡萄现在在其它国家也有。由它酿出的酒酸度较高，味道微甜偏干。

比诺格里乔或灰皮诺（Pinot Grigio or Pinot Gris） 比诺格里乔或灰皮诺葡萄是酸度较低，能做出口感中性到偏浓郁的葡萄酒。

还有其它很多品种也都很好，如白诗南（Chenin Blanc），赛美蓉（S?millon），维奥涅尔（Viognier），马斯喀特（Muscat），胡姗（Roussanne）阿尔瓦里尼奥（Albari?o），格乌兹塔明那（Gew?rztraminer），古纳亚尔绿维特利纳（Gr?ner Veltliner）韦尔德略（Verdelho）等等。

红葡萄酒：

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）最著名的红酒。这种葡萄生产的单宁酸高，略苦涩，口感极为丰富浓厚。

梅鹿辄（Merlot）低单宁，低酒精含量，呈深红的颜色。

黑皮诺（Pinot Noir），这是一个味淡一些，比其它红葡萄酒颜色具有强烈果香。

西拉或设拉子（Syrah or Shiraz）。单宁高，浓郁的葡萄酒。在澳大利亚，它被称为设拉子，而世界其它地区称之为西拉。

内比奥罗（Nebbiolo）葡萄来自意大利北部，很酸，单宁也高。

其它常见的红葡萄酒有：迪里夫（Durif）添普兰尼洛（Tempranillo）， 桑娇维塞（Sangiovese），歌海娜（Grenache）， 品丽珠（Cabernet Franc）， 佳美（Gamay），巴伯拉（Barbera），阿里亚尼考葡萄（Aglianico），皮诺塔吉（Pinotage）等等 。

葡萄酒颜色的由来

一般来说，红葡萄酒是由红葡萄做出来的，白葡萄酒是由白葡萄做出来的。但也有的白葡萄酒是由红葡萄制出来的， 因为红葡萄的颜色来自葡萄的皮中， 只要将红葡萄的皮去了就没有红色了。而有些白葡萄酒的酿制确实是不用葡萄皮的。一般红葡萄酒的酿制过程是将葡萄果瓤及果皮放在一起发酵的，因此而产生出浓郁的红葡萄酒。当然红葡萄的皮并非仅贡献颜色， 它里面含有的其它成份提供着更多的味道和功能。

如果在葡萄酒的酿制过程中，将红葡萄的皮只保留一段时间就提出去， 剩下的果瓤发酵而制成的酒的颜色就淡了，就是粉葡萄酒。有时酿酒师要酿造特殊的红葡萄酒，要强化葡萄皮在酿制过程中的作用，就会将已与葡萄皮有接触的果瓤清出去一些。这样被清出来得部份发酵也会产出粉葡萄酒。极个别的粉葡萄酒是由颜色很淡的红葡萄制成的， 如一种德国粉酒Wei?herbst。将红、白葡萄酒勾兑在一起也能产生粉葡萄酒，但一般不这样做。

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