香槟酒Champagne是法定的产区葡萄酒，其葡萄原料的生产、葡萄酒的酿造、陈酿以及销售，都受到严格的管制，简单地讲，香槟酒是在法国香槟酒区内的法定区域内生产的起泡葡萄酒。

起泡葡萄酒富含二氧化碳，具有起泡特性和清凉感，它越来越受到各国消费者的欢迎，据有关资料，全世界起泡葡萄酒产量约为13亿升，占世界葡萄酒总产量的3.81%，法、德、苏、意、美等国为主要生产国，其产量均1亿升以上。年产量0.1－1亿升之前的国家有西班牙、匈牙利和保加利亚。起泡香槟酒Champagne包括：

1.起泡香槟酒Sparkling Champagne
    起泡香槟酒是由葡萄酒加工获得的酒精产品，其特徵是开瓶时具有完全由发酵形成的二氧化碳的释放，且在密封容器中，在20℃的条件下，其二氧化碳的气压不能低于3.5巴；加气起泡香槟的酒度不能低于8.5℃。

2.加气起泡香槟酒Aerated sparkling champagne
    加气起泡香槟酒是由葡萄酒加工获得的酒精产品，其特徵是在开瓶时具有全部或部分人为添加的二氧化碳的释放，且在密封容器，在20℃的条件下，其二氧化碳的气压不能低于3巴；加气起泡香槟的酒度不能低于8.5℃。

3.香槟汽酒Bubble champagne
    香槟汽酒是由总酒度不低9℃的葡萄酒或适于生产总酒度不低于9℃的香槟酒的产品加工获得的酒精产品；其酒度不能低于7℃；其完全由发酵形成的二氧化碳气压在20℃条件下不能低于1巴，亦不能高于2.5巴；其容器的量大容量为60L。

4.加气香槟汽酒Aerated sparkling wine champagne
加气香槟汽酒是由葡萄酒适于生产葡萄酒的产品加工获得的酒精产品；其酒度不能低于7℃，总酒度不能低于9℃；其完全或部分由人为添加的二氧化碳气压在20℃的条件下不能低于1巴，亦不能高于2.5巴；其容器的量大容量为60L。