如果说喝进口葡萄酒的目的，是为了享受人生、结交朋友，那么“品”葡萄酒的目的，应该就是帮助你找到想喝的酒。因此，一般人就算需要品酒，也不用像专业人士那样紧张严肃，只要掌握一些基本技巧，就可以更有系统地来判断酒质、掌握个人口感，建立属于自己的葡萄酒风味资料库。所谓的“品酒”和单纯的喝酒相当不同。喝酒无关目的，即使是买醉也可以轻松愉快，无拘无束；至于“品酒”，除了个人对酒款的口感喜好外，专业的葡萄酒工作人员还需要做出品质评定、价格衡量、采购与否等有关商业行为的种种判断，因此在为了满足这些需求的情况下，专业的品酒，通常会以一套更严谨的规范和要求来进行。

当然，品酒也不因为如此，就都是不可侵犯的神圣仪式，只要掌握“观、嗅、饮”的三字诀，品酒一样可以轻松愉快、新鲜有趣。

一般对于品酒杯的要求，首先是透明无色，理想的容量约在215mL左右（限定容量的原因在于，必须提供酒足够的空间和空气接触，以散发出酒香）。倒酒时的量，通常以不超过杯子容量的一半为准。杯缘多往内收以集中香气，同时避免酒在晃动时外溢。

如果没有专用品酒杯，也可以用专为饮用葡萄酒设计的红、白葡萄酒杯来取代，因为大部分好的酒杯几乎都会符合上述需求。至于专业人士通常会使用特定的品酒杯（如国际标准品酒杯），以同样的标准来评量任一种酒款。

所谓的专业人士到底如何透过这样的品酒过程来判别酒的品质好坏呢？一瓶好的酒，除了单纯能让饮者感觉“好喝”之外，酒中的各要素（红葡萄酒中为酸度、甜度、单宁，白葡萄酒则为酸度和甜度）还必须达到均衡和谐。

一瓶三百元和一瓶三千元的红葡萄酒之间的差别，可能是香气的明显、复杂、持久，可能是单宁的强弱和质地有明显的不同，可能是酒的整体口感有轻澹有浓重，也可能是饮下之后余味的有无，当然更有可能是以上皆是。如何体会？多喝就知道了。

另外，品酒的目的应该是在了解酒质，而了解酒质的目的，对大多数人而言，不外乎是找出合乎自己口味的酒。所以，如果能够在品完酒之后，以“白纸黑字”的方式留下纪录，是比较能和葡萄酒逐渐拓展亲密关系的方法。

品酒三字诀

观
品酒的第一步是用眼睛观察，观察包括酒色（比如红葡萄酒是玫瑰红、宝石红或橘红）、酒质（清澈或浑浊）。在观察酒色时，最好将酒放在白色背景前（比如一张白纸），以自然光来观察。一个经验丰富的品酒者，可以单从酒色中判断出酒的年纪，更有甚者，能从酒色中掌握品种、产地、年份等细节资讯。一般红葡萄酒的年纪越轻酒色越深（常见的为深紫红色），年纪越大颜色反而会越澹（或开始带褐色）。白葡萄酒通常则是甜度越高，颜色越浓重，一般的酒色范围，可能是从浅黄色到深邃的金黄色。

嗅
观察完酒色之后，接着可以用鼻子感受酒的香气。在闻之前通常会先摇晃杯中的酒，使酒能和空气有充分接触，让香气得以完全散发。然后将鼻子靠近杯缘，深吸一口气，感觉集中在杯内的酒香。有经验的品酒者，可以分辨出十多种甚至更多种不同香气，并且由这些香气判断葡萄品种、产区、制造过程中的细节等。不过一般的消费者，只要多加练习，也可以分辨出许多在日常生活中较熟悉的香气。

比如一款酒可能在薄荷的香气中夹杂类似肉桂的味道，也可能在综合花香里，透出属于柑橘的甜香。品起泡酒的时候，除了借着分辨不同的香气来找出和葡萄品种或产区有关的线索之外，也可以藉由香气是否明显持久、是单纯或是复杂、是细致或是粗糙等来判断酒的品质，并且和从酒色中所得到的资讯相互呼应。

　饮
       接下来，终于可以开始“饮”酒。不过对一些专业人士来说，很多品酒会一次需要品饮的酒款数量可能高达数十款或数百款，因此虽然说是“饮酒”，不过也是暂时性的先饮入口中，尝完味道之后就会再吐出来。通常在品酒时，会建议一次喝下的酒液不要过少，让酒液充满口腔，使味蕾可以充分感受酒中的酸、甜、苦等味道，并且感受酒液或酒中单宁的质感。这些或浓或澹、或圆滑或生涩的感觉，和各味觉要素之间是否达到平衡、酒精浓度是高是低、入喉后有无余韵等，都是决定酒质优劣的元素。