葡萄酒与菜的搭配，就像男人与女人结合的婚姻，而气泡葡萄酒搭配中国菜，则更像中外之间的跨国婚姻。婚姻不分国界，只要两个人在一起优势大于劣势，相处和谐，就算是幸福的。葡萄酒与中国菜，重要的也是和谐。

如果单一的喝酒，没有菜相佐，酒精将会先被肠胃吸收，所以中国人习惯有下酒菜。如果光吃菜，没有酒作为陪衬，会显得冷清没气氛；有了葡萄酒相伴，不仅带动了氛围，还能起到帮助消化吸收的作用。

葡萄酒搭配中餐，对于国人是一个新的课题，尽管葡萄酒配餐被中国人简单地总结为“红酒配红肉，白酒配海鲜”的俗语，但并不代表这是一句至理名言。因为中餐实在太复杂，不单讲求食材，也讲究调味料，葡萄酒搭配中餐不能用数字来论，只能谈结合的境界的高低。

葡萄酒与中餐的搭配协调与否，主要体现在味觉和触觉上，如味觉的酸、甜、苦、咸，触觉的麻、辣、滑、涩等等。

关于葡萄酒与中餐搭配的境界，主要有以下几点：

第三境界是大体和谐。如甜的、辣的菜不要配单宁重的红葡萄酒，而比较适合配带甜味的白葡萄酒；海鲜和腥味重的菜不要配单宁重的红葡萄酒，配干白就协调了。还可以从酒与食物的轻重进行匹配，如口味浓厚的菜可用酒体重的酒，反之亦然。

第二境界是相得益彰，如油腻且不带甜味和辣味的肉，可以搭配成熟单宁的红葡萄酒，酒中的单宁能化解菜的油腻；甜酒一定要搭配更甜的甜点，因为甜酒中有清浅的酸味，搭配起来可以消解甜点的甜，从而更可口。

最高的第一境界是原配。原配的方法之一，可以套用中国人的一句饮食俚语，“原汤化原食”。通常是用某种酒烹调食物，再用同样的酒来配这道食物，如雷司令（Riesling）掬白米虾，这种经过雷司令浸泡再掬干的白米虾，惟有用同款雷司令搭配才算地道。又如贵腐酒汤圆也是如此。酒与食物的味道在烹调的时候已经融合在一起，再配上同一款酒，好似故人相逢，可谓绝配。

原配的方法之二，则是用当地菜配当地酒。做当地菜的厨师了解当地酒，而酿酒师又了解当地菜，如此搭配起来会非常协调，可谓珠联璧合。进口葡萄酒品牌来到中国，等于是外国酿酒师在不了解中国菜的情况下做酒，中国厨师在不了解酒的情况下做菜，因此，将葡萄酒和中餐做搭配的确不容易，所以说，能做到大体和谐的第三境界，就已经是幸福的。

在这里提供一条简单办法：葡萄酒搭配中餐，白葡萄酒更容易些。