产量稀少，滴滴珍贵——贵腐酒：那股浓郁果香复杂且天然混成的诡谲香气，在口中千变万化的奇妙口感，初次品尝贵腐酒之后，深刻感受到它的珍贵是其来有自，因为这绝不是加工加色加香料可以酿制出来的好滋味。

皇室最爱贵腐酒(Noble Rot) 

    贵腐酒名称来自于“贵腐”英文“noble rot”之翻译，它的酿制过程利用天然的贵腐霉菌(Botrytis cinerea)附着在葡萄上，因而酿制出甜度较高的葡萄甜酒。

    贵腐酒起源于十七世纪匈牙利的托凯区(Tokaji)，十八世纪时却成为皇室宫廷的御用酒品。而要成就这样珍贵的酒品其受限多方条件：长成的气候环境及采收耗费人力时间、成果获得不易，除了特有的气候环境下得以生长外，并非处处都能摘种处处都可取得，世界上少有几个地区符合生产这样葡萄酒的条件，传统酿造量少且高费用成本，造成贵腐酒取得不易及其价格居高不下的原因，许多爱好者仍不畏高价争相收藏，因为这样少量又耐陈年。所以，你我身边所见到的贵腐酒真是“稀有、珍贵”。

    取得不易来自少数的国家地区有此条件生产，贵腐霉菌(Botrytis cinerea)的产生必须在温差大的河流交会山谷，白天干热而夜晚湿冷，充份湿气的环境之下才会有贵腐霉菌。然而过高的湿度，会让贵腐霉菌转变成灰霉菌造成葡萄酸败，多雨期，葡萄也容易腐烂，都是无法采收。气候上的变化对于生产贵腐酒来説是运气的成分了，温度和葡萄成熟的时间、保护不受禽类侵蚀等都是成就贵腐酒缺一不可的因素。

如何才能酿制成贵腐酒?

    当贵腐菌附着在成熟的葡萄上，贵腐霉的菌丝穿透葡萄皮，在葡萄皮上钻出无数黑色点状物，微小的霉菌造成葡萄穿孔使葡萄逐渐失去水分，因而糖份转为浓稠，葡萄外皮渐渐萎缩干扁只留下浓稠的果糖蜜及成熟浓郁的香味，通常干缩之后的葡萄，所能搾出的汁液也十分有限。

    在良好的收成期一瓶750ml的贵腐酒就需要用掉约莫八丛葡萄树的果实，若是遇到收成情况较差的年份，甚至要二十几棵树才能生产出一瓶贵腐酒，并非年年都能酿产贵腐酒，耗时费工且高风险，所以稀有珍贵。

贵腐酒的风味

    在完全自然慢慢发酵的酿制过程之后，多酚消失留下如蜂蜜般浓稠的高糖份葡萄汁，经过多年的酒精发酵，陈放数年再装瓶其酒精度数还不到一般白葡萄酒的酒精浓度。由于它的糖份极高所需要的发酵时间也高于其他酒类，往往需要更多的时间。

     诚如所采收到的葡萄稠密的汁液、浓郁果蜜，贵腐酒的口感复杂多变，酒体丰富盈绕的甜蜜气味，带着蜂蜜、果香环绕舌尖的多重享受，来自不同地方生产的贵腐酒味道口感也不太近相同，目前多来自法国波尔多(Bordeaux)的 Sauternes 和 Barsac、西南产区的 Monbazillac、德国各产区 Beerenauslese 、 Trockenbeerenauslese 、匈牙利、奥地利….等。

有些其他国家也酿造少量的贵腐酒，或是以人工培养贵腐霉方法酿制而成，因受限地域气候，他们仍利用其他方式试图酿製芬芳迷人的贵腐酒，都是只为了寻得那滴滴珍贵、芬芳的美妙滋味。