葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁，经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。依据酿造方法可大致分为：

•平静葡萄酒：摄氏20度时，不起泡的葡萄酒，它包括红葡萄酒和白葡萄酒：
--红葡萄酒：採摘后连同葡萄皮一起压榨酿造，酒红色来自葡萄皮的颜色。通常，红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。
  --白葡萄酒：酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或绿葡萄酿造。我们通常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。

•气泡葡萄酒：采用2次发酵工艺酿制的葡萄酒。我们通常所讲的香槟酒就属于此类。由于原产地命名的原因，只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为“香槟酒”，其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒，只能叫气泡葡萄酒。

•蒸馏葡萄酒：采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒。我们通常所讲的干邑、XO就属于此类。

法国法律将法国葡萄酒分为4级：
1.法定产区葡萄酒
2.优良地区餐酒
3.地区餐酒
4.日常餐酒

法定产区葡萄酒，级别简称：AOC，是法国葡萄酒最高级别
--AOC在法文意思为“原产地控制命名”。
--原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。
--只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。
--AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。
--酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。

优良地区餐酒，级别简称VDQS
——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。
——产量只占法国葡萄酒总产量的2％。
——酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Qualite Superieure。

地区餐酒，Vin de Pays (英文意思Wine of Country)
——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。
——地区餐酒的标签上可以标明产区。
——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。
——产量约占法国葡萄酒总产量的15％。
——酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名
——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。

日常餐酒 VIN DE TABLE  (英文意思 Wine of the table)
——是最低档的葡萄酒，作日常饮用。
——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。
——不得用欧共体外国家的葡萄汁。
——产量约占法国葡萄酒总产量的38％。
——酒瓶标签标示为  Vin de Table。