什么是红酒？很多人以为“红葡萄酒”就是红酒（Red wine），这是错误的观念。所谓红酒，是采用红葡萄酿造，发酵全程将葡萄皮连同葡萄汁一起浸泡发酵，酿成的酒含有极高的单宁和色素。

注意它的关键：红葡萄、连皮、全程、不加糖。果皮与果汁发酵一段时间，在适当时候除去果皮再继续发酵，酒色呈粉红色，是玫瑰红酒（Rose，发音rouzei）。发酵一半就装瓶，让后段发酵在瓶内进行，使得发酵产生的二氧化碳留在瓶内，是汽泡酒香槟。不是红酒，就不具备红酒的特性，不可和红酒混为一谈。

红酒有两个特色，它是艺术，它有生命。什么叫艺术？凡是“因人而异”呈现美的工作，就是艺术。好比说画画，同一个景色在不同画家的笔下，会呈现不同的意境。红酒也是如此，同一年份、同一地区、同一品种的葡萄，只要调酒师不一样，最后的结果就不一样。而即使是同一个调酒师，前后两次调配同样的葡萄，两者的味道也会不同。

某些高级的红酒有调酒师的签名，好像画家的签名一样，因为它因人而异，都是艺术的一种。红酒是唯一有生命的酒，不开瓶以前，会持续“成长”；开瓶以后和空气接触，成长更是迅速。所谓成长就是味道会演变。储存得当，当然是越变越香。红酒的储存红酒装瓶以后仍会继续发酵。假如直立储存，酒瓶的软木塞会干硬萎缩。一旦瓶外空气渗入，酒质就会变味发酸。

正确的储存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），让软木塞始终浸泡酒液而膨胀，彻底阻绝瓶内与瓶外空气的流通。其次，储存的温度要适当。温度太高、变化太大，对酒有不良的影响。最好的储存环境是地窖。某些酒标有“bin”的显示，表示是装在橡木桶、摆在地窖发酵而成的红酒。假如没有适当的储存环境，买回来以后最好在两年之内喝掉。否则，好酒变坏酒，坏酒变醋。喝红酒的准备红酒平放着储放，软木塞浸泡日久会分解、产生木屑。饮用前一天要直立，让木屑沉淀到瓶底。注意看，红酒的瓶底向中间凸起。这设计不是为了好拿酒瓶，而是要让木屑沉淀到凹沟。

喝红酒不可以加冰，也不能像香槟放在冰桶里，最适当的饮用温度是摄氏十至十四度。冬天，可以直接饮用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷冻库），用餐前一至半小时取出（视当时室内的气温），先开瓶，摆在一旁慢慢醒酒，同时让温度回升。红酒杯想要充分享用红酒，一支合适的酒杯十分重要。好的红酒杯是薄身、无花纹、无色、透明、高脚。

高级红酒杯所费不赀，饮完酒，精神不太集中，不要当场洗杯子。等到第二天完全清醒了再洗，大幅降低“意外破碎”的机率。红酒杯可以区分成杯身、杯脚、杯底。杯身要大、要深，杯口要向内缩，除了在收集酒的香气，也让饮用者在晃动酒杯时，杯里的酒液不易洒出去。至于杯脚，要细、要长，一来是为了美观，二是让饮用者有足够的空间握着杯脚。手掌远离杯身，是希望手的温度不致影响酒的温度（喝白兰地刚好相反）。再专业一点，有的人干脆抓着杯底。手直接握住杯身，是外行。

开酒与试酒自己家里喝，就省了这套。高级餐厅，为了证明如假包换，必须在客人面前当场开瓶。开了以后侍者将软木塞交给客人。客人先目视检查，软木塞不可烂、不可变形，然后把浸酒的一端放在鼻前闻一下。如果有霉腐味，表示酒储放不良，坏了，不必试喝，直接教侍者换一瓶。别以为闻软木塞是噱头。根据统计，有百分之三到五的红酒因为软木塞出问题而变质。

花大钱喝一瓶坏了的红酒，多么划不来！因此，假如有霉腐味，不要客气，坚持要侍者换酒。即使在家里，也应试闻一下。闻多了，会清楚什么是好或坏。闻完软木塞，觉得没问题，对侍者点头示意。侍者这时才能在杯中浅浅地倒一点，让你试看、试闻、试饮。看是看酒的成色。为了正确观察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外倾斜酒杯。注意是否有木屑或杂质，同时观察酒的颜色。咖啡色，坏了；紫红色，酒的年纪很轻；中间色泽深（暗红)，外围带褐黄色，好酒。闻是闻酒的味道。将杯口整个罩住鼻孔，深呼吸。高级的红酒闻起来味道很(厚)，让人感觉它很浓很复杂，需要“很多很多”的氧气，“很长很长”的时间，才可能将所有香味散发出来。

有时候一杯酒慢慢品了一个小时，还是感觉香味越来越浓，浓到后来让人有点捨不得喝（闻起来好香，喝起来却没那么香）。原因很简单，鼻子的灵敏度远远超过舌头。闻完了，觉得味道很厚，是个好兆头。接着试饮，浅浅一口，含在口中，用舌尖将酒液推向口腔的四周，尽可能让所有味觉细胞都感受一下。

试饮，是客人要求退酒的最后时机。储存不当的酒，会有霉腐味，试饮不满意，可以要求退货。侍者这时可能也会试喝一点，如果真有问题，有商誉的餐厅必然会收回。倒酒高级红酒的酒瓶都有人搜集。为了避免酒液“流花”酒标，正确倒酒是让酒标的正面朝上。此外，年代老的酒（超过八年十年），瓶底一定有木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒时要小心，除了不可晃动酒瓶，倒到最后，还要留一点在瓶的肩部。把酒瓶整个倒翻过来，试图倒尽最后一滴酒，是不正确的。醒酒红酒开瓶以后，看酒的类型、品质，以及成熟程度，先静放十五分钟至一个小时，让它与空气「呼吸」进行化学作用。

假如没有耐性，可以直接倒进酒杯（依国际标准，不要超过杯子容量的三分之一），甚至晃动酒杯，加速酒与空气接触的机率。　晃动酒杯的方法有两种，一是拿起酒杯向内摇晃（右撇子逆时针，左撇子顺时针）。这种方法杯子悬空，要晃动得均匀，得有点技术。另一种方法是用食指中指夹住杯脚，整个手掌平贴杯底，将杯底压在桌面如同磨墨般地旋转。转，要小力一点。酒不幸洒出杯口，当场让人脸红。

品酒好的红酒是艺术品。对于艺术品，不要“喝”，而是“品”。每次品之前，先晃动酒杯，再用鼻子深吸一下，然后浅尝一口，让酒液在口腔保留一段时间，之后才“有点舍不得”地咽下去。很麻烦是吗？假如它的价格很贵（好比说超过两千元），味道很香很浓，你不会觉得麻烦。假如很便宜（两百元以下)，别故作姿态，倒出来喝下去就是。心得:会品尝酒的人就会喝酒，自然酒品也会很好。酒是要慢慢的品尝，而不是一昧的去冲酒，因冲酒并不是在品尝酒，只是让自己身体不好受，并且是得不常失。人们常说:喝茶有茶道，喝酒一样有酒道。希望大家要品尝酒，而不是要冲酒。

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