关于Chianti (康帝)

产于托斯卡纳（Toscana）大区。在距离佛罗伦萨不远处，就是著名的康帝（Chianti）产区。 康帝（Chianti）是继超级托斯卡纳红酒( Super-Tuscan ）之后，全意大利最受媒体瞩目的酒款，是意大利葡萄酒品牌回归传统之后的代表作。古典康帝（Chianti Classico）是其中最具代表也是最顶级的酒款。

康帝（Chianti）是由托斯卡纳大区的桑娇维塞葡萄所酿造而成。康帝（Chianti）有三个质量的等级：一般的称为“Chianti”，中等品质的称为“Chianti Classico”和最高品质的称为“Chianti Classico Riserva”。黑色公鸡封印成为Chianti Classico质量保证的象徵。另，有陈酿Chianti Classico Riserva。

Chianti Classico 的酿造过程

在不干旱的情况下，一般酿制的温度控制在28℃以下，浸渍10-12天。葡萄放在不锈钢大桶内进行发酵。这个酿造过程，大概不少于12个月。其中部分葡萄会分发在小橡木桶内发酵，再与不锈钢大桶的葡萄混合。在灌瓶前，必需先通过广泛的过滤程序。灌瓶后，葡萄酒需陈年至少6个月才能推出市场。

Chianti Classico Riserva 的酿造过程

从人手采摘、拣选最好的葡萄及最古老的葡萄树。在不干旱的情况下，酿制的温度控制在28℃下，浸渍10-12天。葡萄会在钢大桶内进行苹果酸-乳酸转化的发酵过程。这个成熟过程，至少需要15个月以下。其中部分葡萄会在小橡木桶内发酵，部分在木桶。然后与不锈钢大桶的葡萄混合。在灌瓶前，必需先通过广泛的过滤程序。灌瓶后，葡萄酒需陈年至少12个月才能推出市场。

Sangiovese (桑娇维塞)
产于托斯卡纳（Toscana），桑乔维塞红葡萄酒(Sangiovese)是典型的意大利之子，由桑乔维塞葡萄(Sangiovese)酿制而成。桑乔维塞葡萄(Sangiovese)原产意大利，是意大利栽培最多的红葡萄品种，是意大利最知名葡萄酒的原料，如布鲁内罗（Brunello di Montalcino）葡萄酒、康帝(Chianti）等。桑乔维塞红葡萄酒(Sangiovese）有肉桂、黑胡椒、炖李子和黑樱桃的气息，以及新鲜饱满的泥土芬芳。

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