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品酒初哥 法国亲尝葡萄香
好酒网 / 2013-06-03

因为一套电影《酒佬日记》(Sideways),开始留意红酒,继而饮少少,继而,迷上了。

上讲、看书、考试,会“知道”不同葡萄品种的基本特质,例如,Merlot是法国右岸Saint-Émilion区主要种植的黑葡萄,在波尔多,优质的Merlot通常会较早采摘,取其高一点酸度及多一点红莓、洋梅子,甚至香松木味道等特质。至于Cabernet Sauvignon则当道于左岸,是皮身较厚及较迟熟的黑葡萄,适合酿制酸度高及丹宁强,带有黑莓、胡椒、薄荷味道的红酒……

但原来,当亲身走到葡萄园,看着一棵棵排列整齐的葡萄树,一些成熟了呈深紫蓝色,入口清甜;一些仍然细小青涩,一口咬下酸得难忘,跟书本理论的一字一句,感觉是两回事。

土壤不同 孕育葡萄各有特色

Terroir是酒界“抛书包”的常用词汇,最狭窄的定义或范畴是观其不同土质结构(未计气候、温度、葡萄品种及其种植地的高低及坐向等),对酒本身的影响。这一趟,总算是“亲眼”见证了不同特质的酒区,果然有截然不同的土壤。

Saint-Émilion区土壤以泥土、黏土(clay)为主,优质Merlot需要的,正是蕴含铁质、散热较快的黏土。

相反,左岸的土壤每多砂砾、碎石(stone/gravel),有利排水及凝系地面热度,故特别适合种植需要暖和气温及较迟成熟的Cabernet Sauvignon。

不得不对大自然赞叹一句:顺者生!

读过一篇酒庄女庄主的专访,她说,接手酒庄之前,在投资银行打滚,觉得自已可以掌控一切,甚至改变世界。入行造酒之后,人变得开朗、踏实,亦更谦逊,因为,在大自然面前,人可以控制的实在太少。也许,这正正是游酒国度让人迷醉的地方。

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