专供酿酒用的葡萄树，可算是农作物中最有性格的一种。一般农作物追求的是丰足的雨水，肥沃的土地以便使有关农产品可以丰收，但专供酿酒用的葡萄树却是反其道而行，肥沃的土地虽然可以带来大量硕大的葡萄，但这却不是最佳、最适合酿酒的葡萄。贫瘠的土地令专供酿酒用的葡萄树的根必须深深地进入地底下吸取适量的水分和矿物元素，令出产的葡萄颗粒细小，果汁浓缩，而以之酿制出来的葡萄酒却浓郁芬芳，充分反映该处“风土”的特性。

另外大多数农作物以青春少艾为美，一般从幼苗至成熟的周期为数月或一年不等，但专供酿酒用的葡萄虽然也是每年一造，葡萄树的寿命一般却长达数十年，更有些过百年以上。在很多法国产区，3年以下的葡萄树所产的葡萄被禁止用来酿酒，在很多名庄，树龄在20年以下的葡萄树所产的葡萄只用来酿制副牌（Second Label）的酒。一般来说，从20年以上至50年这段期间是葡萄树的全盛时期 。超过50年以上，因葡萄的产量稀少，大多数情况下从商业角度来看已不划算，所以便需把有关葡萄树掘起，重新栽种新的葡萄树。

汰弱留强 百年老树品质超群

但万事也有例外，在一试酒会试了一款1993年的Peter Lehmann Stonewell Shiraz。这是Peter Lehmann酒庄最顶级的佳酿，以澳洲Barossa地区树龄高达150年的未经接枝（ungrafted）的老葡萄树所产的葡萄酿制成。Shiraz，原产自法国，在1840年左右输入澳洲Barossa地区至今。 反观在原产地法国，因在19世纪受蚜虫的侵害，令老龄的葡萄树基本上荡然无存，时至今日，要找高龄的葡萄树必须到澳洲Barossa地区去找。Barossa地区雨量稀少，在汰弱留强的情况下，能生存下来的老葡萄树所产的葡萄都是品质超群的。

当日试的Peter Lehmann Stonewell Shiraz，在试酒前的两小时前已醒酒，颜色是极深的红宝石色，但在杯边时已略带褐色，香气浓郁馥馨，扑面而来，充满烟熏、咖啡、香草、黑胡椒、黑加仑子和黑覆盆子的香味。酒体澎湃丰满，收结悠长，真是一不可多得的佳酿。一般人有一个误解，就是新世界的酒不可以陈年，但这瓶Peter Lehmann Stonewell以百多年树龄的葡萄树所产的葡萄酿制的酒，在喝时已达20之龄，但仍满有潜力，正好是老而弥坚！

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