有别于香槟拥有亮丽的色泽、威士忌麦芽的醇厚香气，却拥有盖世英雄般的激昂与跌宕，在浓烈甘醇的酒香中，它似乎离不开顶级、奢华、尊贵的荣耀头衔；生命之水有很多种，生活却免不了这一种享受，浅斟慢酌饮一杯犹如液态黄金般的白兰地。

生命之水(Eau-de-vie) 的另一乐章
在法国当地流传着一句谚语：“男孩子喝红酒，男人喝波特(Port)，要想当英雄，就喝白兰地！”白兰地(Brandy)，最早就是起源于法国。

一直以来，总被人们赋予王者的风范，白兰地家族脉络却超乎你我的想像，并非只有众所周知较为常见的“XO”，它只代表着我们所熟悉的“干邑”年份其中之一。

翻开白兰地这个大家庭的族谱——直系亲属，皆是以葡萄为原料酿成葡萄酒，再蒸馏而成的：干邑(Cognac)、雅马邑(Armagnac)、雪莉白兰地(Brandy de Jerez)以及皮斯可(Pisco)与渣酿白兰地(Pomace Brandy)，还有不同国家所生产独具特色的白兰地。

至于它们的远房亲戚呢？以其他水果为原料酿造而成的水果酒，再进行蒸馏出的酒液，也是白兰地家族中不可或缺的成员，在世界各地都拥有白兰地的爱好者，它就像生命之水一般潜藏无限的能量与魅力。

而白兰地的独特正是来自于讲究的产地与原料，再加上漫长的陈年时间，当你细嗅品尝时，就能够立刻体会兰地与其它烈酒不同之处——和谐的丰富香气与甜美风味、浓郁圆润的嗅觉和味觉感受、馥郁悠长的余韵回荡在口中，以及令人屏息以对的悸动。

不平凡的岁月   白兰地印象再发现
位于法国波尔多(Bordeaux)之北的夏朗德(Charente)河，弯弯曲曲流经多个市镇，各码头之间因为在交通上的便利，遂成为当时酒类市场重要的商业港埠，河流临大西洋出海，完全参与了该区运输及出口葡萄酒的整个过程。

从前法国与荷兰交易十分兴盛，然而葡萄酒整箱、整箱的装运，占据了船舱的大量空间，费用昂贵，成本也提高，这对于商人来说是一笔庞大的开销。

此外，法国夏朗德河滨海的拉罗谢尔港(La Rochelle)，船只往往在运送货物往荷兰的途中遭受战火波及，损失与潜伏的危险性早已屡见不鲜。

这时，据说一位荷兰商人灵机一动，他以蒸馏方式将葡萄酒的多余水分除去，葡萄酒的浓度也就相对地提高，荷兰商人这招省去了不必要的空间而易于运输、遇战事即便是损失亦不会过大的绝妙方法，实为一举两得。

商人以橡木桶装运酒，却遇到了纷乱的战争而导致停航，在这段漫长等待的时期间里，桶装的葡萄蒸馏酒并没有因此而变质。

抵达荷兰后，想要将蒸馏后的葡萄酒再兑水稀释，以降低酒精度贩售，但在尝试之后，商人却万万没想到这原本透明无色的葡萄酒液因为在橡木桶中贮存，色泽转变为美丽的金黄琥珀色，香气更为芬芳，风味更加醇和，酒竟变得甘美顺口。

从此以后，人们运用橡木桶来陈化白兰地，继而创造杯酒中的各种神奇，渐渐地，所以商人很快地就决定维持酒的现状来出售，荷兰语称这种葡萄蒸馏酒为“Brandewijn”意即“燃烧的葡萄酒”。

在荷兰造成风潮，红回法国之后，简化名称为“Brandy”一词，和许多充满故事性的酒国传说一样，白兰地的魔法奇航记，也是因为一场偶然而意外有了令人惊艳的蜕变。

干邑 & 雅马邑．等级密码
拥有法国白兰地的通关密语，是认识白兰地家族的第一步，在国白兰地的国度里，酒龄愈长，等级也就相对地提高；然而，値得注意的是“酒龄”并非指陈年的时间，而是在调配白兰地的过程中，所使用“最年轻的原酒”的陈年年数。

各家酒厂依品质要求而使用不同年份的酒，依比例混合，每家酒厂比重虽不一致，但渐有共识。此外，法国白兰地并不像威士忌一样，习惯将酒龄直接标示在酒标之上，而是使用特殊的名称或符号来说明。

用生命守候的传奇│干邑Cognac
干邑，曾经被伟大的作家雨果(Victor Hugo)赞誉为神仙饮用的甘露，其实，所有的干邑都是白兰地，但并不是所有的白兰地都是干邑，因为法国法令明文规定，在干邑六大法定产区出品的白兰地，才可以称为干邑。

酿造关键   一窥干邑之门内的堂奥
第一，酿制干邑用的葡萄原料，多是选用拥有抵抗病霉、成熟期长、酸度较高的白葡萄品种，所以并非每一种葡萄都能作为酿成干邑，由酸度高、产量大的Ugni Blanc(白玉霓) 为酿制干邑白兰地最主要的品种。

还有Folle Blanche(白芙尔)、淡淡果香与尖锐酸度的Colombard(高伦巴)，共三个葡萄品种混合其他一些葡萄酿制而成，其中，白玉霓葡萄的成分所占的比例较其它品种高，并以传统方式榨汁及发酵。

第二，葡萄经过发酵后，使用铜制的夏朗德蒸馏器(天鹅颈铜壶传统蒸馏器)二次蒸馏，这道程序赋予了干邑白兰地强烈的口感和充满劲道的酒体，蒸馏完成的酒液体晶亮而清透，此外，在葡萄收或季节之后，隔年三月底前必须把握时效，完成蒸馏作业。

第三，干邑只在橡木桶里面陈化，采用林茂森区以及隆歇区白橡木为原料制作的橡木桶陈年，质地坚硬，透气性却十分良好，有利于桶中酒液的“呼吸”。

在橡木桶中缓慢进行氧化作用，干邑需要透过长时间的桶内贮藏，这样的过程能够使酒质更加香醇，让酒液转变为深邃的琥珀色，橡木桶香气与葡萄酒香气合二为一，使其口感更为柔合且丰富，这就是藏酿的技术，陈年年数至少需要三年以上。

第四，调酒师一直在观察着白兰地原酒在整个藏酿期的变化，由于干邑并非以葡萄的采收年份来标示贩售，调酒师的工作便是运用自己的经验与技术，将不同年期和产区的干邑混合调配，以取得整体均匀一致的风味，才可以装瓶。

尽管可以寻求葡萄园契作的模式而拥有固定的酒源，但调酒师仍然不能预知未来几十年的需求，所以必须准备多种藏酿，遵照合法的年期标准，调酒师总是以能使用最古老的藏酒条配干邑而感到自豪，而配方，便是最高机密。

据传，拿破伦也对干邑情有独钟，纵然他一生驰骋沙场，足迹踏遍大半个欧洲，身边总会带着干邑白兰地，当他犒赏立下战功的将士时，亦不忘以此为奖赏。

拿破伦爱屋及乌，在他的一声令下，法国干邑区成为酿制白兰地保护区，即是今日着名产地 -“干邑(Cognac)”，英雄的偏爱成就了干邑的辉煌历史。

森林系田园风│雅马邑Armagnac
提及法国最早出现的白兰地，雅马邑白兰地早在干邑异军突起之前，就已冲陷阵，行销遍及整个法国，甚至外销至欧洲其他国家。

当时的干邑白兰地发展还未成熟，白兰地世界是雅马邑的天下，若是打个比方，“雅马邑”之于“干邑”这两者间，就好像艾雷岛威士忌(Islay)之于苏格兰高地威士忌般。

为什么这麽比喻呢？正宗苏格兰威士忌——艾雷岛传统烟燻泥煤的风格与迎向大西洋海风的第一线，造就了它独特的产区特色；雅马邑与干邑所使用的葡萄相近，不过，由于雅马邑邻近一片郁郁葱葱的森林，风土条件决定了当地所产白兰地的路线。

相对于干邑的温润如玉，雅马邑白兰地是一种比干邑更为浓郁、带有森林气息的个性之美。雅马邑( Armagnac )位在法国的西南部，靠近庇利牛斯山脉附近地区。

雅马邑使用传统连续式蒸馏器，保留酒液中的原始风味，如同干邑区规定，法国政府也依照土质特性为雅马邑划分三个法定产区：

【一】下雅马邑地区(Bas Armagnac)
雅马邑的西区，又称雅马邑低地，当地的土壤肥沃，以黏土和沙质土为主，具有优良的排水性，故美名“黄金之沙”；该区阳光十分充足，当地的葡萄所酿制的白兰地果香浓郁、酒质细致，赋予雅邑白兰地清新柔和的滋味。

【二】特那瑞兹区(Tenareze)
到处充满石灰岩及黏土，特殊的土质与略为起伏的地形，生产酿造出强劲的风格，饱满酒体中彷彿带有源源不绝的活力，散发出一整紫罗兰的芳香气息。

【三】上雅马邑区(Haut Armagnac)
位于雅马邑之东，又称雅马邑高地，为雅马邑中占地最大的产区，白垩土质所生长的葡萄大多用来酿造葡萄酒，少部分则拿来供白兰地使用，亦能酿出优雅、细致且风味温存的白兰地。

有别于干邑是使用夏朗德蒸馏器去蒸馏，雅马邑则是采用传统的连续式蒸馏法，较为简单省事，酒精度比干邑低，不过杂质相对也较多。

其实，这些原酒的杂质能够使得装瓶后的雅马邑白兰地风味更为浓厚，或许有人觉得不及干邑来的优雅，不过喜欢雅马邑原始风味的也大有人在。

西班牙│雪莉白兰地Brandy de Jerez
除了拥有高知名度的雪莉酒(Sherry)之外，在西班牙的中部内陆地区“La Mancha”也生产白兰地，传说西班牙的炼金术士蒸馏出白兰地，运用其悠久的传统和独特的加工方法，以雪莉酒的Solera系统陈年。

结合年轻活力与岁月恩赐，加快熟成的脚步，让每一瓶雪莉白兰地品质相近。浓郁的口感，酝藏果香及花香，伴随些许肉桂及香草气味，带来甘醇成熟与甜美柔和的滋味。

各国  独具特色的│白兰地Brandy
乔治亚共和国 - 乔治亚人用葡萄酿酒已有数千年历史，在酿制葡萄白兰地上达到技术高峰却是在1884年，乔治亚葡萄白兰地品牌“Sarajishvili”成立时，乔治亚仍属俄罗斯帝国；因此，它也是俄罗斯史上第一个採用法国干邑酿造技术的白兰地品牌。

集萃│渣酿白兰地Pomace Brandy
酿造葡萄酒的过程中会残留许多的葡萄渣，这些葡萄渣有的是葡萄皮、果肉还有葡萄梗与葡萄籽，从前葡萄渣的价值顶多充当饲料来调配喂养家畜，或是拿来直接作肥料，也有可能晒干作燃料使用。

据说，最早发现葡萄渣能够酿制白兰地的是意大利人，细心的酿酒师发现葡萄在经过压榨成之后，剩下的葡萄渣其实还留有大量的糖分，通过发酵并蒸馏的程序，必然可以获得纯度很高的烈酒。

这种称为“渣酿白兰地”酒，是因为酿制葡萄酒而生的副产品，想当然尔，法国与意大利这两个葡萄酒大国，自然也是生产渣酿白兰地最多的国家。

在法国名为“Marc”、在意大利是“Grappa”，西班牙也有“Orujo”、葡萄牙称作“Bagaceira”，它们指的都是以“葡萄渣”(主要是葡萄皮)为原料所蒸馏而成的酒。

渣酿白兰地多数都是透明无色的，若是经过橡木桶陈年的白兰地，就会呈现褐色，有时会添加一些焦糖来维持一贯的色泽，或是掺入肉桂、榛果及杏仁来增加风味。

与干邑白兰地的风味作个简单的比较，渣酿白兰地显得相当特殊，香气和口感也大大不同，由于经过长期的橡木桶陈年，干邑白兰地风格优雅圆润：而以葡萄原味为诉求的渣酿白兰地风格强烈，充满野性与奔放的魅力，各有各的美妙之处。

意大利人更将渣酿白兰地发扬光大，原本是作为农民平常饮用酒，在经过独特的玻璃酒瓶包装点缀之后，平民酒瞬间摇身一变成为时尚的高档酒款，更塑造成国家级的代表烈酒，当意大利每十风行全球之时，人们也开始注意到Grappa这项独特的产品。

如今，意大利的Grappa受到许多游客与爱酒人士的欢迎，制造商也积极地追求更高的品质，并且以少量生产的方式维持渣酿白兰地一定的水准。

智利  献上拿手绝活│皮斯可Pisco
在智利，出产一种叫做皮斯可的酒，也是白兰地家族的一员，在该国有着严格的规范，内容是要求必须坚持天然、传统、文化习俗与产品信誉。

明订仅有种植在法定产区内，并遵循相关规定，包括种植、采收、酿制、蒸馏与装瓶等程序，所生产的蒸馏葡萄酒才能使用“Pisco”这个名称。

Pisco这个名词，原本语意是指“翱翔的鸟”，也隐喻着饮酒欢愉的感受；还有一个传说是在很久以前，酒品运输的港口为“Pisco”，无論真实名称的起源为何，无碍Pisco代表智利最独特与代表性酒品的地位。

说起皮斯可的起源，就不得不提到Pisco产区的气候与地理环境条件，早期所酿制的葡萄酒，因为酒质甜分相当高，这对储藏及长途运输十分不利。

于是，当地的酒庄利用在地丰富的铜矿，制造出欧式蒸馏设备，经过蒸馏后的葡萄酒—— Pisco，品质稳定，不但保有原生葡萄品种的特色外，更展现了前所未见细腻酒体与浓郁的花果香气，皮斯可天然香醇的特质令人惊艳。

生产皮斯可最主要的葡萄品种，是来自意大利的古老品种Moscatel de Alejandria及Moscatel Rosada Pastilla，在产区裡还有种植蜜思嘉(Moscato)葡萄，结合当地特殊的地理环境与气候，孕育出浓郁而芬芳的甜美果实，酿造出皮斯可在智利悠久的传统。

杰出的表现在历年的国际酒展中获奖无数，于全世界，皮斯可拥有广大的爱好者，丰富的种类与完美的内涵，创造了皮斯可与鸡尾酒酸甜交织的多样发展。

编织浪漫Sweet Dream│水果白兰地
按照国际上的惯例，白兰地指的就是葡萄白兰地而言，若以其它水果为原料制成的蒸馏酒须冠以水果的名称，像是“苹果”白兰地，其它还有“樱桃”白兰地、“梨子”白兰地、“洋李”白兰地…等。

几乎所有含糖量高一些的水果都可以酿酒，所以像桃子、草莓也都是常见的材料，法国西北方的诺曼第(Normandie)不以生产葡萄酒为名，而是以苹果为原料，酿造举世闻名的“苹果白兰地(Calvados)”。

制作这种白兰地大约需要数十个不同品种的苹果，调酒师会依据苹果的酸、甜、苦之不同程度与特性，决定各品种溷合调配的完美比例。

有趣的是诺曼第人不摘苹果，而是以摇晃树干，让苹果噗咚噗咚掉落在地面铺好的油布上，再将苹果一一捡起装入麻布袋。由此可见，苹果的成熟度非常重要，摇下苹果的目的就是为了只收集成熟香甜的果实，它将会影响到白兰地的香气与饱和度。

另外，苹果白兰地也受到法国AOC的规范，同样有年份与等级的严格区别，像是2年以上最年轻的“Fine”或“★★★”；6年以上的就是最老的“X.O”，也可标示为“Extra”、“Napoleon”、“Horsd’ge”、“Age Inconnu”。

事实上，有许多顶级的苹果白兰地，年纪早已远远高于标准，风味显得陈醇甘美，运用各式各样丰富的水果为主要原料，蒸馏成极度纯净的酒体。

然而，烈酒白兰地浓烈的口感，丝毫没有影响到水果的甜美风味，反而更加衬托出果漾的丰富口感，水果白兰地的圈子多采多姿，相当适合作为调酒的基酒，透过吧台魔术师巧手打造，让水果白兰地化身成为一杯杯充满甜美与梦幻的浪漫故事。

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