在2018版的中国白酒行业企业名录上，贵州省有1931家酒企，四川省有2062家酒企，中国有13413家酒企，加上没有登记的酒企，在中国至少有近四万家的白酒企业。2017年，酒城泸州年产白酒不低于8万多吨。
在如此众多的酒企中，凯乐名豪对古老酿酒工艺的坚守，是我们这次不远千里前来一探纯正古法天锅酿造好酒的成因。
【发现好酒之旅】第一站就是到这个独特的酒厂。
皂角树、罗汉松、红豆彬、石榴树展枝迎蝶，隐隐约约的假山、小桥、亭台、湖池稀疏散落在的优美的厂区内，若非空气中飘来淡淡的酒香，还真以为是到了公园而非酒厂。
几个团友感叹说：“只有这么干净、纯洁的环境才能酿出放心的好酒！”。
酒厂车间前面两棵200多岁的桂圆树结满了果实，
真诚、热情、好客的周总说：“等下参观完，就品尝这树上的桂圆！”
一幢明清风格的纯木建筑静静地安卧在酒厂内。花草荣茂，碧瓦朱甍，还没靠近就有一缕清纯的幽香献媚般地扑鼻而来。
陪同我们的有凯乐名豪董事长周徳文、还有誉为“中国酒魔”的凯乐名豪总工程师陈立新（原老窖1573窖池所在地酿酒车间主任）。
周总介绍：
这幢酿酒车间主体全部使用榫卯结构，梁柱等均釆用从俄罗斯进口的50年以上树龄的杉木；屋顶上的青瓦、外墙和地面的青砖全部由土窑特别烧制，整幢建筑的材质都是精挑细选出来的。
复古气息吻合了中国酒文化的那种怀旧情怀。
推开车间厚重的木门，阳光从天窗上挤了进来，恰似银色的丝网飘飘洒洒散落在窖池隆起的醅料上。
酒魔告诉我们：
传统窖池固态发酵产的白酒拥有液态发酵白酒所没有的微量香味成分。
窖池是生产浓香型大曲白酒的发酵“设备”，窖泥不可或缺，窖泥是微生物的载体，在酒糟发酵中发挥了十分重要的功能和作用，所以有＂千年母糟万年窖＂之说。
优质的窖泥是生产出优质好酒的重要基础。
他指着我们脚边的窖池说：
别看它是一口长3.1米、宽2米、高1.8米的泥池酒窖，这可是我们凯乐名豪独有的拥有国家专利的＂夫妻窖＂，它的奥秘就是窖池里边有一隔墙，人称“女儿墙”，表面上是一口大窖池，实际上是两口小窖池。
＂夫妻窖”能增加母糟与窖泥的接触面积，使窖泥中的生香菌充分参与酿酒发酵，产生更多的有效香味成分，使酒质更加浓郁醇厚。
仅这个古酿车间现有＂夫妻窖＂就有302口，每口窖池正常发酵投粮约1500公斤。凯乐名豪总共拥有老窖820余口。
这是由中国酒魔陈立新和凯乐名豪董事长周德文联手打造的一种古法天锅式蒸馏器，荣获了国家专利证书。
古法天锅酿出世间好酒
酒魔详尽地向我们描述了白酒蒸馏全过程：
天锅蒸酒好的秘密主要在两点：
第一，因其热交换效率低必须缓火，而且新流出的酒要比现代外置冷凝流出的酒温高十几度，便于不良气味挥发掉。
第二，由于天锅的酒在流出来之前经历了反复气化反复冷凝过程，对人体有害的易挥发的异味物质相当部分排入空气中逃逸掉了。
因此天锅酒更纯更香，但出酒少，蒸馏效率低。
中国酒魔陈立新站在窖池边，兴奋地背起了他创作的《酿酒歌》并介绍说：
“酿酒处处有学问，我当时在泸州老窖时，我就发明复合蒸馏法。
这个方法可以把酒提升一个等级。我专心研究酿酒工艺几十年，我们现在酿的酒是集五粮液和泸州老窖的工艺技术之精华，我们用了五粮液的经典粮食配方：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%；同时用了泸州老窖的酿造工艺，并延长了发酵期。
凡是延长发酵期的出酒率就低，但不易上头，延长发酵期的酒酸度也高，酸度高的酒还有软化血管的作用.....”
酒魔走到门口，聊的开心还打起了拳来。
藏酒溶洞：酒是酿出来的，更是养出来的！
一代代酿酒匠人对古法天锅这项古老技艺痴狂的坚守与热诚的传承，使我们在今天还能有幸一睹其芳容。
天锅酒好是不争的事实，名豪酒业还要放在100多公里外的四龙山的巨型天然溶洞里储存。
我们来到了藏酒洞——石海洞天，陪同我们的凯乐名豪董事长周德文解释说，溶洞里现贮存着10000多吨白酒，空气中酒精浓度过高，为了安全，不容许明火带入。
洞门徐徐打开，一阵裹着酒香的寒气从溶洞扑面而来。
沿着潮湿的台阶下坡，在昏暗的光线下蹒蹒跚跚走了近百步，一片崭新的天地映入眼帘：
五彩灯光直射下的石花、石乳、石笋、石柱、石幔、石瀑布、石梯田
或卷或翘、或立或垂，重镶迭嵌，千态万状，
似仙阙楼台，若瑶池胜景，如海市蜃楼，
使人目不暇接，疑入梦景。
更让人惊愕不已的是，放眼望去，难以计数的盛满白酒的大口陶瓷酒坛几乎挤占了溶洞所有能立足的地方。
据介绍，此溶洞已开发面积30000平方米。
摸着有点凉手的酒坛，周德文向我们介绍起溶洞对酒的意义：
很早以前，酿酒人就发现白酒是有生命也是有性格的，再好的酒在它新出窖时，酒都有辛辣、暴糙等不足之处，如同刚出道的毛头小伙子，血气方刚、易怒易燥，行话称此时的酒处于“极阳＂状态。
这是因为新酒中所含己酸乙酯、丁酸乙酯等脂类、酸类物质比例不协调，且含有微量的醛类等物质。
而新酒通过储藏，发生缓慢的醇化反应，低沸点的醛类物质自然挥发，酒体从“极阳”变为 “阴阳调和”，让空气中的亲酒分子和酒体结合成为稳定的大分子，使酒体逐渐变得稳定平静，酒中醇和陈香之气日益明显。
用溶洞贮存白酒，是我们泸州白酒传统酿制技艺中重要一环。我们这个溶洞全年的温度为20摄氏度左右，湿度为百分之九十左右，温、湿度终年保持恒定，具备“冬暖夏凉”的气候特点，较小的温差为白酒的老熟提供了有利条件，提升了原酒陈酿速度和质量的稳定性。
经过多年观察、体验，我们发现原酒在溶洞内储藏3年，有相当于洞外储藏8年的味道效果。酒是酿出来的，更是养出来的!
说话间，有人托着一个圆盆走来，
盆上十几个小盅斟满了酒，犹如幽兰飘过，
鼻腔瞬间充牣浓郁的醇香。
周德文让我们每人都品尝一下，
瞬间，香醇的液体悠然地拥抱舌尖，
润润地过喉，滑滑地入嗓，
一条细细的暖流沉入腹间，
悄悄地潜进血脉中，
她飘着芳香，散着甘甜，
轻轻柔柔成了自己身体的一部分。
此山洞处于高原与盆地地带，峻与坦的过度恰好吻合了白酒烈与绵的转化，人事均顺乎自然规律，达到人与自然的完美和谐。
周总告诉我们，凯乐名豪之前大多做的是原酒，中国很多地方名酒都曾用他们提供的原酒。他说，四川有句土话：脚大江山稳，手长乾坤定。酒厂办到现在，也想打响自已的品牌。我们非常欢迎好酒网的【发现好酒之旅】品鉴团来到凯乐名豪。
凯乐名豪不仅在酿酒工艺和流程上遵从了传统，
且是集五粮液和泸州老窖的工艺精华来打造，
并延长了发酵期。
再加上还有中国酒魔陈立新作为首席酿酒师倾心督造，
在品质上加了几个保险。
好酒网推出的【发现好酒之旅】品鉴酒就已经有非常多的回头客，
好酒网CEO孙辉说：“我们今后将重点推【发现好酒之旅】去考察过，品鉴团检阅过的真正好酒！”。
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