您是否曾在品酒会上听到主持人或葡萄酒专家们在品尝过一杯红酒之后，评价它具有“果酱味”。

您可曾想过他们口中所说的“果酱味”，到底是怎样的一种味道呢？为什么这个词语会在品酒时被频繁地使用呢？果酱味到底是什么？在品酒中，如何鉴定一款进口葡萄酒中含有果酱味呢？

1、葡萄汁味

要了解果酱味，首先我们需要了解“未发酵的葡萄汁”中的葡萄味。这听起来似乎是个多此一举的解释，因爲葡萄酒是由葡萄酿制而成的，当然天生就会带有水果味。其实，有时候事实却并非如此。在葡萄酒装瓶销售之前，葡萄果实会经过一系列的操作处理，这时浆果的特性会发生巨大的变化，尤其是红葡萄酒的变化最大。红葡萄酒的生产过程不仅需要除梗破碎、带皮浸渍，而且在压榨出汁之后，还要继续与果皮接触以增加葡萄酒的特性。

2、单宁的影响

品尝一下单宁，某些葡萄比其他品种含有更多的单宁。很多时候，尤其是对于那些较年轻的葡萄酒，这些单宁会掩盖葡萄酒在口中的水果风味。低单宁的葡萄酒，通常给人的印象是口味更丰富，且含有更多的果酱味。也就是说，葡萄酒中丰富的水果风味形成了果酱味，如草莓、李子和黑莓。单宁会随着葡萄酒酒龄的增加或与空气的接触而逐渐减少。

3、酸度如何影响果酱味

如果你曾经吃过柠檬，你就能体会到酸性水果的味道。现在，仔细地想一想你曾经品尝黑莓时的感觉。你会认为它酸吗？当然不会。这是因为黑莓，尤其是那些经过加工的黑莓，酸度相对较低。酿酒葡萄也是如此。

有些葡萄天生就更酸一些，这会阻碍它们带来果酱味。

4、风土的影响

品尝葡萄酒的风土特色，并理解它是如何影响葡萄酒中果酱味的。西拉葡萄本质上是一种水果，它是一种有点低酸的葡萄。但是根据产地的不同，葡萄的风格变化也会很大。

风土对葡萄酒能否展现出“果酱味”起到了不可或缺的作用。