随着时代的变迁，环保意识抬头，强调自然与原味，“有机”一词成为一种潮流，深入我们的生活当中。千变万化的葡萄酒，透着光映照出清透的迷人光泽，浓郁的香气与多层次的风味令人陶醉，酒杯中的绿色意识也逐渐受到重视，从葡萄的栽种方式开始，介绍环保概念、有机酿制的葡萄酒。

粒粒皆辛苦  成就晶莹饱满的葡萄

一般而言，葡萄的栽种配合着四季的季节交替耕种，一年为一个週期。春天时土地做表面的犁土，让土壤充分呼吸；三月、四月时葡萄树长出新芽，到了初夏进入开花期，经由大约两个星期左右，葡萄花便会慢慢结成果实，这时候必须定期修叶剪枝，以免枝叶太过茂盛而吸收葡萄所需要的养分。

八月葡萄进入成熟期，颗颗葡萄逐渐饱满，吸收了葡萄树的养分，果实由酸转甜；到了九月、十月时，葡萄趋于成熟，进入了採收期。冬季为葡萄园的休养期，为了下一年的耕种期，确保葡萄的品质，必须进行剪枝的工作，透过剪去多馀的枝芽，加强葡萄树的营养。

在整个葡萄的成长过程当中，除了气候因素，如暴风雨、冰雹、乾旱等会影响葡萄的采收以外，大自然中的虫害、鸟类、霉菌等也都会造成葡萄生长的威胁之一。

回归自然的葡萄园，依照当地的气候、水分与风土条件等因素，选择适合的葡萄品种，让葡萄在合适的环境中成长，对抗病虫害的免疫力相对增加，所结成的果实也会较为健康。选择符合当地的葡萄品种，不迎合市场需求而选择不适合的品种，除了符合自然之道以外，所酿制出的葡萄酒，更能发挥极致丰富的自然口感。

顺应自然的哲学

一般葡萄园为了要除掉园中的杂草，而使用除草剂便能在短时间内将杂草一扫而空，然后长时间的使用之下，却会对土壤造成负担，土质变硬，氧气无法有效地进入土壤中，使得土壤裡的矿物质、微生物等活化土壤元素消失殆尽，影响葡萄的生长，无法结成饱满的果实。

有机葡萄园禁止使用除草剂，鼓励葡萄树与其他植物和平共生，让葡萄与其他植物达到自然的生态平衡，在大自然的巧手之下，这些共生的植物甚至可以成为葡萄树的天然肥料，提供葡萄所需养分。

使用有机的堆肥提供葡萄养分，而不利用化学肥料增加葡萄的成熟度。化学肥料的使用主要是因为土壤受到化学药剂的破坏，没有足够的养分可使葡萄成熟，便使用化学肥料促使葡萄成长，但这些肥料长期使用却会造成土壤酸化，影响植物的成长。有机栽种寻求的是葡萄园的自然平衡，所以让土地自给自足，或是提供动物性或植物性的有机堆肥，有效被再生利用，也容易被土壤所吸收，增加土壤中的腐质，维持土壤健康。

栽种期间面对大自然的各种病虫害，是一项相当严峻的挑战。寄生虫、霉菌病毒的侵蚀影响葡萄的生长，有机葡萄园尽量使用天然的方式抵制病虫害，不藉由喷洒化学农药达到减少虫害的效果，而是秉持原始自然的方法防治病虫害。

可于草药中提炼喷剂，如炼取柑橘、海藻等天然植物制成；或与大自然昆虫的食物链来对抗害虫，营造害虫的天敌来做驱赶；抑或是使用芳疗法等较不破坏自然环境的方法避免害虫的侵蚀，细心呵护葡萄。

当时序进入秋天，葡萄逐渐成熟进行採收期，有机葡萄园鼓励人工采收方式，以避免机器采收损害葡萄的完整性，也确保葡萄达到了一定的成熟度，饱满多汁的健康葡萄，已可进入酿製的阶段。

酿製的过程中，坚持不加入人为的操作与人工的修正技术调整葡萄酒的口感，并降低使用二氧化硫确保酒的稳定性，而是利用原生天然酵母菌进行发酵，保存葡萄酒的原始风味。

自然动力法 与大地共存

有机葡萄酒使用有机栽种，或是自然动力农法(biodynamique)的方式栽种葡萄，两者皆以维持自然的生态平衡为理念。

自然动力法起初是由一位奥地利学者史丹勒(Rudolr Steiner)所提出，对于农耕技术有另一套看法，提倡运用天然的方式，依照自然宇宙、日月星辰的运行方法，如土地、节气、引力等地球与宇宙的能源，提升作物的生命力，避免过度依赖化学农药。

除了强调天然有机的栽种方式以外，也注重栽种的时节必须配合月球环绕的轨道、季节与星座的位置等因素，深信天、地、人与生物之间有一股互相牵引的力量，运用这样的理念，遵循最自然的方式来栽种植物，恢复土地原始活力，让植物健康平衡地成长。

绽放光采  不容小觑的潜力

人们的生活习惯转变，养生与健康概念萌芽，在饮食市场逐渐崭露头角，天然有机的商品的需求量相对增加，透过分享尊重土地的概念，推广大自然恢复原有的面貌，强调土地的生命力，有机葡萄酒的独具特质，逐渐受到青睐。

相较一般葡萄酒，强调有机、环保的葡萄酒成本不但较高，产量也相对较少，但是基于对土地的热爱与保护，许多酒农希望能与自然和谐平静共存，是一种天地共生的自然产生共鸣的哲学，让植物吸取大自然的力量，激发生命力。