从葡萄酒产区来看，奥地利、德国、法国阿尔萨斯已经是冷凉地区，其出产的葡萄酒被人们称为凉爽气候葡萄酒（Cool ClimateWines）。

之所以称这些产区的葡萄酒品牌为阴性葡萄酒，其理念来自中国的阴阳观。我个人认为红葡萄酒为阳，白葡萄酒为阴，一般来说，红葡萄品种适合温暖一些的地方，而白葡萄品种适合于凉爽产区。那粉红葡萄酒是阴还是阳呢？个人认为兼具阴阳两性，但两性特征都相对弱。

从欧洲葡萄酒产区来看，西班牙、葡萄牙、意大利南部、法国南部阳光强，总体气候比较温暖，出产的葡萄酒酒精度高、果味成熟、酒体丰厚，但有时也会过熟，除了雪莉酒外，这些地方还是红葡萄酒的比例高。而北欧的德国、奥地利和法国阿尔萨斯等地区气候凉爽的地方，能出产优质的白葡萄酒，这些酒有自然愉悦的酸度和清新迷人的花香、爽口的水果气息，且这些地区70%以上都出产白葡萄酒。

如今，随着全球气候转暖，凉爽产区的葡萄酒变得越来越金贵，尤其是近几年流行健康观念，越来越多人提倡饮用低酒精含量的葡萄酒，喝拥有自然愉悦酸度的白葡萄酒的人也日渐增多，而这个世界上纯净和优雅的白葡萄酒多数集中在奥地利、德国和法国的阿尔萨斯。

奥地利、德国、法国阿尔萨斯还有两个共同点——复杂和纯净。这三个地方都讲德语，同时有着深厚的日耳曼文化底蕴。日耳曼这个民族盛产精密的机器和哲学，试想如果精细到机器零件般分毫不差，再加上他们哲学的思考，如此来做葡萄酒的确是把纯净和复杂做到了极致。

他们可以将每一个不同葡萄园的不同的葡萄品种分开酿酒，而且他们的葡萄园地块也分布在不同的葡萄园中，少则几个，多则40—50个甚至更多，通常能在这三个地区的酒厂里发现各种不同型号的不锈钢罐和橡木桶。

这些产区酒厂规模一般都不大，但酒的品种相当多，通常有二十来种不同的酒，中等规模的有三十来种，多的可达五十多种。在德国的摩泽尔流域，虽说只有雷司令一个品种，但即使是小酒厂，他们也可以很轻易就拿出二十种以上不同的雷司令供人品尝。如果问哪款酒最重要，他们会说：“都重要。”可以说他们的葡萄酒如同满天的星斗，却分辨不出哪个是月亮！

这种细分地块的酿造法对于酒厂来讲，一方面是为了使因不同地块、地势和靠湖、河而导致的小气候的葡萄园的不同品种的酒有土壤和气候特点，另一方面，也是为了让酒厂有更多的产品可供消费者选择。特别是对于奥地利和德国，很多酒厂不仅是酿酒厂，他们同时也有销售自己葡萄酒的专卖店。因为本地人对本土酒有巨大的需求，有的酒厂超过一半的酒都是靠自己的专卖店销售掉的，而且他们自己销售会比让代理商销售利润高，特别是他们的优质葡萄酒。一些酒厂也做酒的出口生意，但这是酒厂主为了让世界各地的人分享他们的酒，而不是用自己的酒来赢利，因为他们自己销售会挣得更多。

我现在认为，这世界上最复杂的葡萄酒不是法国波尔多、勃艮第或意大利出产的酒，而是奥地利、德国和法国阿尔萨斯出产的酒。个人觉得法国、西班牙、意大利人的酿酒理念跟烹调有些类似，无论品种多么多元，他们都会调和，比如西班牙以佳酿级、珍藏级、特级珍藏来归纳葡萄酒；意大利虽然品种多，产区多，但会以某些形态呈现，比如说阿玛罗尼（Amarone）和巴罗罗（Barolo），通常只要谈到以上的名词，但凡做葡萄酒生意的和葡萄酒爱好者都知道。波尔多也不复杂，虽然品种混合但也只有正牌和副牌两种。勃艮第虽然被人称为最复杂的法国酒，其实并不复杂，他们只有黑皮诺和霞多丽两个品种，每个品种一般都是一到两种酒。勃艮第酒受年份影响大，有的酒厂今年酒很好，可能明年酒相差很大，所以才有踩地雷之说！

奥地利是讲德语的国家，但相比德国，好比美国人和英国人的区别，奥地利人相对要奔放和热情，奥地利的复杂在于它不仅品种多元，每个地块分开酿造，同时他们也受到欧洲其他产酒国和新世界的影响，酿造一些多品种溷合的酒。可以说奥地利保持了日耳曼原有的复杂，同时加入了新世界的各种不同酿造法，国际多样化在这里得到充分体现，所以奥地利是真正复杂和繁杂的产酒国。

如果讲纯净，奥地利的干白葡萄酒绝对不比德国酒逊色，尤其是由绿魁和长相思品种酿造的干白，可以说是世界上最为纯净而干爽的葡萄酒之一！

从酒的干性角度来说，奥地利的干白通常比德国酒要干，酸度会很突出，奥地利的干白酒更适合于老酒客来饮用。而德国白葡萄酒兼具两面，有传统的有一定甜味的白葡萄酒和新风格的不甜的白葡萄酒。

德国的复杂其实是精确，德国人酿气泡酒如同做精密仪器，条理清清楚楚，一是一，二是二，总的来讲就是将每个不同都分开，不同品种、不同级别，不同地理位置、土壤等等，传统理念的德国酒在酿造的时候是不调配也不混合的，坚持纯净到底！

法国阿尔萨斯的复杂是兼具德国和法国特征的，他们既有单品种和单一葡萄园的葡萄酒，但同时他们也会进行法国式的多品种的混合。

无论是简单还是复杂，纯净还是混合，他们都是葡萄酒，只是风格不同，个性不同，这不也正是葡萄酒丰富的地方么？