中国西化的一个非常强而有力的象征，就是已经有为数众多的中国人开始接受葡萄酒。消费量急速增加，每年估计有15%的成长，对现在的法国葡萄酒商来说，前往上海和北京就像是去纽约和伦敦一样稀松平常。中国人对

的喜爱，又因为近年来中国政府希望努力降低谷类进口而大受鼓励。

至少在公元2世纪左右，中国西部的园丁就已经知道有葡萄树的存在；我们也能确定，当时的中国已经有酒（很可能是葡萄酒）的生产和消费。欧洲的葡萄品种，在19世纪末才被引进中国东部，但直到20世纪末，真正以葡萄酿成的葡萄酒才慢慢进入中国的都会区。

中国的幅员辽阔，提供了为数可观的各种土质和纬度；气候方面才是问题所在。中国内陆，苦于大陆型气候的极端天候，而沿岸多数地区（尤其是南部和中部沿岸）又有季风影响。

在大西北种有中国近五分之一葡萄的新疆省，冬季的严寒迫使酿酒用的欧洲种葡萄树，每株都必须在秋天时煞费苦心地一棵棵先以土堆封。巧妙的灌溉系统，用的是来自世界最高山脉的融雪。当地最主要的酒厂，是目前拥有近10,000公顷葡萄园的新天国际酒业（1998年才正式起跑）包括新疆在内的整个中国西部，甚至往东到甘肃、宁夏一带，都在葡萄酒产业中占有愈来愈重要的位置，许多位于东部的酒厂也都在此拥有加工厂。

在中国，国有酒厂依旧四处林立，但却到了1980年代早期，当合资企业引进外国专业技术之后，中国才开始生产那些西方味蕾所熟悉、完全以葡萄酿成、具有水果风味且不甜的葡萄酒（有些是以进口葡萄汁为原料）。

Rémy Martin是第一个和中国人合作的西方企业，酒厂以天津为根据地，但却利用许多产自附近的葡萄来酿酒，河北省在全中国的葡萄树种植中占不到15%。让王朝酒厂成功的那款白酒，是用当地的龙眼葡萄和麝香葡萄（于1958年自保加利亚引进）调味而成，这也鼓励了他们开始种植古典欧洲酿酒品种。

龙眼葡萄是广泛用在酿制西式葡萄酒的品种，至于所谓的“山葡萄”，则是更传统酒款的主要酿酒原料。目前在中国的葡萄种植总面积中，只有略高于10%的国际品种，其中主要是赤霞珠和少部分的梅鹿辄葡萄。

21世纪的典型中国葡萄酒一直是红酒，就像是非常浅澹的波尔多红酒彷制品；不过西拉葡萄也逐渐扩展种植面积了。至于在白酒方面，Welschriesling过去一直都是主要的酿酒用欧洲种葡萄，但是霞多丽的种植也在近年急速上升。

第二家合资企业，有欧洲资金投入且至少引进了欧洲酿酒概念，打造出长城葡萄酒，酒厂同样也在河北。第三家是位于北京西郊的龙徽，有Pernod Ricard集团涉入。

目前看来，中国东部的山东半岛似乎是最适合种植欧洲葡萄的地方。标准的海洋性气候让葡萄树在冬天也不需要防护，又有排水绝佳的南向山坡。中国境内总数约500家的酒厂几乎有三分之一都以山东省为根据地，不过主要的缺点是，好发于夏末和秋天的真菌类疾病。

张裕是当地葡萄酒厂的先驱，至今仍是最大的酒厂，2005年更由意大利饮料集团Saronno取得三分之一股权；张裕卡斯特酒庄，则是另一个和波尔多Castel集团合资的独立企业。

第一家现代化的西式风格酒厂是由香港商人在20世纪80年代早期所创建，并且一度属于英国酒厂Allied Domecq所有；今天，华东酒厂以霞多丽和佳美酒款享有盛名。

能够酿出21世纪初期中国最令人印象深刻的酒款的酒庄，则是同样由香港人拥有、建于煤矿之乡山西省的怡园酒庄（Grace Winery），以波尔多品种酿出具有说服力的红酒。