德国约种植十万公顷葡萄园，一年平均生产九亿至十亿公升葡萄酒，80%都是在国内喝掉。其葡萄产区的种植地在北纬47至52度之间，已经是种植葡萄最北的界限。虽然种植环境不佳，但凭着当地特有风土和日尔曼人卓越的酿酒技术，酿造出世界知名的白葡萄酒。德国是白葡萄栽种面积最广的白葡萄酒王国，其中最重要的品种就是“白酒之皇”雷丝令( Riesling )，占德国白葡萄总产量55%以上，因此可称为德国国家葡萄。

德国优良葡萄园大部分都位于河谷的向阳陡峭斜坡上，河流可以在寒冷的秋、冬季起到调节温度的作用，同时，水面的反光可以反射阳光给葡萄园，及利用河流产生的暖气能保护葡萄树免受霜害。葡萄的生长也受益于河面上被太阳蒸发的热气，尤其是夏末的雨后，葡萄从土壤中吸收了营养成分，使得葡萄能持续的再生长数周。由于得天独厚，葡萄被德国内陆河流的温暖气候所滋润，亦因其秋天的气候寒冷，反而赋予德国白葡萄酒极优雅及细致的品质，其天然香醇和恰到好处的甜度和酸度。使得德国生产的葡萄酒一直在世界上享有盛名，占有重要的地位，也是今天世界白葡萄酒市场上的主角。市场上许多价值昂贵及品质优异的白葡萄酒便是出自德国。

早在数百年前，德国就已酿造出美味顺口的白葡萄酒，酒质清新透明、酒精含量低，充分的成熟周期造就了清香微甜、带有淡雅果酸味、浓郁的酒香、和新鲜果香的优质葡萄酒。德国的白葡萄利用延迟采收的技术，酿造成高雅甜味的白葡萄酒令人印象深刻，不过最近德国酿造品质优良的干味白葡萄酒也不容忽视。此外，近年使用当菲特尔( Dornfelder )、黑皮诺( Spatburgunder )葡萄所酿造的红葡萄酒也相当吸引品酩家注意。

德国大部份酒农选择种植雷丝令( Riesling )，主要原因是雷丝令( Riesling )耐寒，由于葡萄大部份时间暴露在凛冽的北风中，气温有时会降至零下，许多葡萄藤会冻坏，但雷丝令( Riesling )就能挺得住。此外，德国近年不断在改良这品种，现在己可以完全适应德国各地天气和土质种植。

雷丝令( Riesling )，由于它是味道芳香、酸道高、甜道低的葡萄品种，若把所有糖份发醇成酒精，会因酒太酸而失去平衡，因应葡萄含糖量不足的情形。德国酿酒师为改善这个情况，不会把全部糖份发酵成酒精，而是留下少许在酒内，或用另一种方法提升酒的甜度。当发醇差不多完成时，再加入一些未发醇的葡萄汁。此举不会冲淡酒的酸性，但会增加酒的糖份，甜而不腻和清爽的酸度两者维持美妙的平衡。德国在这方面的技术掌握能力很高，酿出来的酒精度不太高，一般约十度左右，适合酿造各种类型的葡萄酒，无论男女老少皆适合饮用。

为了酿造等级最高的葡萄酒，酒农会以延迟采收时间提高葡萄的含糖量，葡萄采收后经过繁细而慎重的酿造过程。使酿酒的酸味与甜度能够平衡，葡萄酒具有新鲜的果酸味道，因而得到了独一无二且天然香醇的德国葡萄酒，这就是德国葡萄酒特殊风味的由来。而德国的农业技术发达，也为世人带来更多的人工新品种如：米勒-图高( Muller-Thurgau )占德国白葡萄总产量23%、施埃博( Scheurebe )等。

而位在摩塞尔( Mosel )与莱茵黑森( Rheinhessen )这两个代表性产区的名酿葡萄园，因绝大多处于日照充足、气候温暖的地带，再加上地形为向南的河边斜坡地，因此葡萄才得以在寒凉的气候之下慢慢成熟，酿造出的气泡葡萄酒不仅充满香醇的果味，甚至还弥漫丰富的酸味和迷人的矿物风味。

德国葡萄酒的特点首先来自于特有的产地和气候条件。葡萄大都种植在河谷地区。葡萄酒产地共分十三个特定葡萄种植区，及每区葡萄园于2012年种植总面积如下：