这是一种用白葡萄或者用去了皮的紫葡萄单独发酵制成的葡萄酒。摘葡萄必须是纯手工的，在合适的年份摘下恰好成熟的葡萄，然后尽快送到酿酒处，所使用的葡萄都不能被挤破。
红葡萄酒与白葡萄酒生产工艺最大的区别在于，红葡萄酒的压榨是在发酵以后进行，而白葡萄酒的压榨是在发酵以前进行。为了保持白葡萄酒精致而优雅的果香，酿酒过程的处理以及酿制过程中的低温环境，全都是至关重要的。都不知道白葡萄酒到底算不算酒，没听说喝白葡萄酒喝醉的，而且印象中它常常和红葡萄酒搭配着一起饮用，以此降低红酒的浓度，俨然成了后者的附属品。
白酒猛烈，香槟典雅，红葡萄酒醇厚，那白葡萄酒有什么？酸酸是白葡萄酒给人最强烈的感受。在白葡萄酒的世界里，酸是酒的生命，是整个酒的灵魂，不酸的白葡萄酒绝对是没品质的低档酒。这里的酸，主要是葡萄经过发酵所产生的一种酒石酸(Ta r t a r ic)，就是酿酒时留在桶里的发白物质，是葡萄酒陈年老化的催化剂。时间隔久后，白葡萄酒的酸味会消失，它本身的香味优点也自然显露出来。但如用年份不好的葡萄来酿造，酒中的酸味并不因时间过长而消失，对酒的老化不起作用。一瓶年轻的白葡萄酒带着刺激的酸味，又混合着雨后空气般的清新以及草味般的香气。
它的酸振奋味蕾、促进食欲，把酒里的活泼好动传到胃里、菜里，惊醒味觉的神经。五六年后，白葡萄酒到了成熟的年龄，渐渐有了醇厚的感觉，会让你舌尖痒痒的，不过这正是它成熟的顶峰，它的酸味强烈却透出了柔和，陈年使白葡萄酒的味道复杂化了，同时亦为它增加了浓郁、迷人的气质。白葡萄酒经历从青涩到浓郁的变化不知是否会让你想起自己，那份青涩或许是初恋的滋味，而那份浓郁或许就是眼前的幸福。迷人的酸味不光能带来味觉上的新鲜，还具有保存葡萄酒的功能。一瓶葡萄酒要是想见证岁月，除了要均衡，高浓度的酒精或糖分含量几乎是不可缺少的条件，比如中国的茅台和法国波尔多的赤霞珠。但一瓶好的酸味高的白葡萄酒不但能永葆年轻，更重要的是酒中的果味和香气能新鲜地保存下来，很多产自寒冷气候区的白葡萄酒虽然酒精浓度低，但靠着惊人的酸味成为陈年佳酿。
透这是白葡萄酒给人视觉上的享受。它的颜色从深金黄色至近无色不等，深金黄色是陈酿，而无色通常就是新酒，新酒也有可能呈现绿色。无论什么颜色，优质的白葡萄酒一定是澄清透明的，但对于红葡萄酒来讲，如果颜色很深，即是澄清的红葡萄酒也不一定透明。若白葡萄酒呈现出琥珀色、金黄色、橘黄色或是栗色，说明这瓶白葡萄酒已经过度氧化，不适合品尝，至于那些惨白无光的就是次品了。或许你欣赏“葡萄美酒夜光杯”，但你一定不会拒绝高脚杯内白葡萄酒显现的清纯。香酸是白葡萄酒的骨架，香是它的肉体。香包括果香和酒香。
果香有荔枝香味、樱桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫罗兰香味等等。不同的葡萄酒发酵后散发出不同的香味，造就了不一样的酒，这也是葡萄酒的奇妙之处。酒香是指葡萄酒在陈酿过程中与容器（主要是木桶）接触生成的结合性芳香。酒香在白葡身上有着最为显着的体现。常说这瓶白葡萄酒有香草昧，那瓶葡萄酒有肉桂或豆寇甘香味，不同的香味，均来自不同的葡萄品种与木桶接触而产生的一种特殊味道。优质白葡萄酒由于白葡萄成熟所需的日照比黑葡萄少，酸度在酒的组成中佔有重要位置，因此最好的白葡萄品种均产自于较寒冷的地区。比如说德国，它是适合葡萄栽培的最北的国家，寒凉的气候非常适合白葡萄生长，出产的葡萄酒，8 0%以上是白葡。再比如说法国，葡萄酒的故乡。法国的卢瓦尔省是世界一流的白葡萄酒之乡，其独特的地理环境诞生了高品质的白葡萄酒。
白葡萄酒有名的牌子主要有霞多丽(Chardonnay)、夏布利(Chablis)、长相思(Sauvignon Bl anc)和雷司令( Ries-ling )等等，其中最为着名的莫过于霞多丽。它是世界最知名的白葡萄酒，霞多丽葡萄对气候要求不高，它在未成熟时果味酸涩寡淡，但藏酿成熟后，香味惊人地增加，绝对是经得住时间考验的佳酿，一瓶30年的霞多丽依然是活力四射，酒味十分丰满。
白葡萄酒饮用时对温度要求很高。太低，香味被锁在酒中无法释放；过高，酒精味太重，香味也会因此变得奇怪。炎热的夏天，白葡萄酒的饮用温度最高不超过16℃。斟酒时，每次只能倒满1/3，这样能够始终保证酒的温度是适宜的。通常新鲜果香味的白葡不需要提前开瓶醒酒，现开现喝就行了。不同的白葡有着各自最佳的饮用温度：清淡型白葡萄酒为7℃-10℃，浓郁型白葡萄酒为12℃-168℃，半干型白葡萄酒为7℃-8℃ ，干白葡萄酒为6℃-8℃，甜白葡萄酒为4℃-6℃。
存放技巧场所：与所有葡萄酒一样，凉爽、潮湿、阴暗的地窖是最理想的存放所。但家中通常没有这种条件。推荐做一个墙内的储酒柜，避免光照，再蒙上一层玻璃，不但能保证酒的存储，而且也是一件有品位的家居装饰。角度：水准状或接近水准状存放，让木塞能够与酒保持接触面湿润，充分膨胀，隔绝空气同时也增加酒香。温度：最佳温度应当控制在10℃-13℃，但5℃-18℃的温度也不会对酒有损害，尽量避免短期的温度波动。
存放期：普通的白葡萄酒最好是在2年之内喝完，总体上来说，白葡萄酒不适合长期存放。但是如果有一瓶如霞多丽的酒，绝对是应该多保留几年。白葡萄酒和佳肴通常是和白肉搭配着吃，像是鸡肉、鱼肉之类。有人说，粤菜配上白葡萄酒绝对经典：清淡型白葡萄酒配粤菜中清蒸的贝类、口味较淡的海鲜；中淡型白葡萄酒配粤菜中需要炒的海鲜；浓郁型白葡萄酒则配口感较重、类似铁板或芝士做的海鲜。白葡萄酒搭配海鲜不仅口感好，而且营养也更加丰富。白葡萄酒比红葡萄酒有更强大的杀菌作用。海鲜大多易坏，因为它们体内带有大量细菌。可是如果吃海鲜时喝白葡萄酒，可以有效杀菌，不易发生食物中毒。一般来说，味道清淡的海鲜类菜肴宜配白葡萄酒或粉红葡萄酒，而味道浓重的牛羊肉类菜餚宜配红葡萄酒。注意与海鲜配时，不要选择果味重的白葡萄酒。
品酒杯子：请一定使用郁金香型的高脚杯，而红葡萄酒的酒杯通常要更圆、更胖一些。
酒塞：一般白葡不需要提前醒酒，品尝时打开即可。当然也可以在饮用前半小时开启，让酒与软木塞之间的无害异味消散。使用开瓶器时，尽量慢慢扭转，动作不要过快，以免将瓶塞捅下去。过程：先把葡萄酒从瓶中倒入酒杯，用手轻端杯脚，不要让手接触到杯壁，避免手温对酒产生影响。将杯中酒上下左右轻摇并转动，看酒是否挂杯。好的葡萄酒，尤其是甜白葡一定会挂杯；然后，把酒放在鼻尖下吸一吸，以辨别它的香气；最后，把酒杯轻轻放到嘴唇边微暖，然后用舌尖来辨别酒的口感。
美容利用白葡萄酒美容的方子，用白葡萄酒自制爽肤水：在白葡萄酒中加入明矾搅拌，直至完全溶解，再放入一勺蜂蜜，搅拌均匀，装瓶后放入冰箱保存即可。此爽肤水有较强的保湿作用，同时白葡萄酒能够使粗糙的皮肤变得细腻光滑，而且具有良好的收缩作用。
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