希哈(Syrah/Shiraz)，这个葡萄品种在名称上时常造成混淆，原产地法国以隆河谷地为主被称作Syrah，不过，当它被带往澳洲就变成了Shiraz。事实上，所指的都是同一种葡萄品种，除了法国与澳洲之外，在其它国家的产区也有生产。

澳洲葡萄酒品质向上提升

在新世界

国家当中近年来澳洲的表现颇为亮眼，澳洲的葡萄酒由1980年代起，因为国际大型企业的投资以及大规模的技术开发，使得澳洲酿酒厂具备能够大量生产的工业体制以及高水准设备与先进技术。

而澳洲葡萄酒近年来致力于酒品酿制技术及推广，成果令人刮目相看，事实上，澳洲葡萄酒早已甩脱“平价、低品质”的刻版印象，在国际葡萄酒市场上的竞争力更不断地在提升当中，寻找自己的定位、方向以及独有的特色。

多元产区  风格多样化

在气候条件上澳洲与欧洲不同，无论是日照量或是阳光的强度皆适合葡萄的耕作，生产相对也十分稳定；但在环境上，澳洲有非常多的地区都十分干燥，因此，若无法以人工精细耕作与充分地灌溉葡萄田，可就无法栽培出优良的葡萄。

而澳洲仍然不断革新葡萄酒产业，将希哈特色发扬光大，现在更成为在澳洲最具代表性的品种；无疑地，澳洲是希哈的王国，托当地稳定气候之福，不会受年份的限制而可以产出令人期待的稳定酒质，以平均的品质取得在葡萄酒业界的信赖。

因为澳洲具有相当多元化的产区特色，气候较为炎热地区的希哈，蕴含着丰沛浓郁的黑色果酱香气；在气候比较冷凉的产区，酿造出的酒款则会呈现更加细致的香料风味。为了能够让葡萄酒达到最佳的均衡状态，在不同产区会加入当地的葡萄品种与希哈一起混酿。

由高龄老藤所生产的希哈，在各个产区中表现出不同的风情，品尝不同产区的希哈酒款，就能够摸索因该产区风土与气候的不同。加上酿酒师的专业独门技术，让希哈进而产生了奇妙的细微变化。

澳洲指标性葡萄品种

每个葡萄酒产业国家都有引以为傲的指标性品种，像是德国的丽丝玲(Riesling)或是西班牙的田帕尼欧(Tempranillo)等，各自显示出独一无二的葡萄品种特色。原产自法国北部隆河丘(Rhône Valley)的希哈，自从传入澳洲以后，如今早已成为该国代表性葡萄品种。

澳洲葡萄酒产国与其他国家所种植的希哈葡萄，在风味上有何差异呢？法国与澳洲所生产的的希哈，在美国相当受到欢迎。因此近几年来美国加州开始种植希哈，成果上也渐有几分明日之星的姿态。

风味表现上，它有比较强的酸度以刺激味觉，口感较为强劲，质地丰厚而扎实，毕竟加州气候暖和的自然条件，相当适合培育希哈葡萄品种生长；生产于法国隆河谷地的Syrah，在香气的表现上浓郁而富有变化，葡萄果实还未成熟时带出主要由莓李散发出的黑色浆果味。

一转眼，这个葡萄品种到了新世界的澳洲后，换了个新名字叫作Shiraz，更成为澳洲土地上种植面积最广的葡萄品种，也创造出比希哈原产地法国更高的声望，新世界澳洲葡萄酒当红选择，首屈一指的就是希哈。

澳洲希哈比起其他国家的希哈在整体表现上，风格显得更加豪迈奔放，以澳洲的巴罗莎谷(Barossa Valley)最为出色，澳洲希哈品种的葡萄色泽十分饱和浓郁，有着甜美厚实的果味、皮革以及草本气息。

在当地生长的葡萄若适逢成熟期，会有一种紫萝兰的花香，浅浅的巧克力香甜风味，口感强劲而繁复，具有相当高的单宁成份而打造陈年实力特色。由于澳洲的葡萄栽培都集中在南澳洲，其中，产自巴罗莎谷又为甜度非常高的希哈品种，位在澳洲的炎热地区。

澳洲的葡萄酒等级

澳洲的殖民地身分曾被称为“英国的葡萄园”，如今逐渐发展成为世界级的葡萄酒生产国。纵然澳洲的葡萄历史仅有两百多年，但当全世界葡萄酒产业掀起了革命风潮时，这股转变也吹到了澳洲，运用国际资本与高级技术，成就澳洲葡萄酒业一番全新风貌。

现在的澳洲葡萄酒如此备受关注，从前只供英国以及内销用，如今外销到欧洲、亚洲以及美洲等国，风光的转变为「世界的葡萄园」。澳洲葡萄酒业开始致力于生产高级葡萄酒，因而引进与欧洲国家AOC制度相类似的分级系统，目前只使用着名葡萄园的葡萄来酿制高级葡萄酒。

澳洲式的AOC制度，将澳洲葡萄酒大致上分为以下三个等级：

一、普级酒(Generic Wine) 【澳洲一般栽培+多种葡萄品种→混合】
generic是指“一般的、普通的”意思，使用多种葡萄溷和酿制而成的酒，就是一般消费用的低价佐餐酒，在酒标上的内容会有Red or White/Sweet or Dry等简单标示，且不标示葡萄品种、产地和年分。

二、高级品种酒(Varietal Wine)【希哈/卡本内-苏维浓/夏多内】
varietal是指“变种的、多样的、变化的”意思，以希哈、卡本内-苏维浓、夏多内等单一品种葡萄酿制，具多样性且富有变化感的高级葡萄酒，是以输出为主的葡萄酒。另外，根据澳洲的葡萄酒法，凡使用一种葡萄达85%以上者，就能够标示该品种于酒标之上。

三、高级混酿酒(Varietal Blend Wine)【希哈+卡本内-苏维浓+梅洛→混酿】
混和两种以上高级品种所酿制的葡萄酒，假如使用两种葡萄达85%以上时，就可以葡萄品种的含量多寡依顺序标示于酒标上。例如标签上显示：希哈/卡本内，代表使用希哈和卡本内-苏维浓品种达85%以上所酿制的，而希哈的使用量更多于卡本内-苏维浓。
 
葡萄酿酒业精致化

    从法国数一数二的葡萄酒财团，或是在意大利相当着名的葡萄酒贵族、西班牙知名的葡萄酒大公司等，也都陆续前进澳洲这片新世界开发葡萄酒事业，不仅提供资本，就连尖端的酿造技术也都一一引进，使得澳洲葡萄酒逐渐摆脱新世界葡萄酒的廉价刻版印象。

    目前，澳洲的葡萄酒产业更是以惊人的速度持续发展中，葡萄酒产量也在过去的十年内，以倍数成长，葡萄栽种面积版图持续扩张，并一跃成为世界第六大葡萄酒生产国、第四大出口国，也取代法国成为英国市场最大的葡萄酒进口国。

近二十年间可以说是澳洲葡萄酒产业发展最为快速的黄金时期，酒庄总数至今仍不断地在增加当中。重要的是澳洲虽为新世界产区，然而葡萄酒品质与风味却好到令人眼睛为之一亮！

在澳洲主要栽培的葡萄品种有希哈、夏多内、卡本内-苏维浓以及梅洛，而希哈则是代表澳洲的最佳葡萄品种；传统上，澳洲偏向浓郁厚重感的fullbody风格──希哈混酿卡本内-苏维浓，不过近来有较明显的改变，改以──希哈混酿温和的梅洛。

综合以上，澳洲希哈几乎都是以混酿的方式来打造酒款特色，当然澳洲希哈品种也深具弹性，在各类不同价位的品项中，从平价到收藏等级的葡萄酒皆囊括在内，希哈除了拥有强壮而浓郁的刻板印象之外，也能够表现出令人着迷的细腻与优雅。

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