对葡萄酒外观的欣赏与分析，是从倒酒入杯时开始的。往酒杯里倒酒时，不能倒得太满，倒酒量应为三分之一杯。

这样，不但看上去比较优雅，同时，也便于观色、闻香和品饮。

对葡萄酒外观的欣赏与分析，一般从以下几方面着手。

倒酒时产生的气泡

把葡萄酒倒入杯中时，酒液的流动性好且有响声，并在杯中酒液的表面形成一些小气泡和几个较大的气泡。小气泡不久就消失，较大的气泡保留的时间稍长些。新葡萄酒的气泡有时有色，成年葡萄酒的气泡则无色。

值得注意的是，以上所说的气泡都是指将酒倒入杯中时，在液面上产生的、不久则会消失的气泡。如果在酒体与杯壁间产生气泡，或在液面产生泡沫，则表明该葡萄酒中二氧化碳的含量过高。

有些葡萄酒倒入酒杯时无响声、无气泡、流动性差，甚至呈油状，则该酒不正常。

葡萄酒的液面

倒好酒后，用食指和拇指捏住酒杯的杯脚，将酒杯置于腰带的高度，低头观察葡萄酒的液面。或者将酒杯置于白色的桌面上，站立弯腰观察。葡萄酒的液面呈现圆盘状，它必须清洁、光亮、完整。

倘若葡萄酒的液面灰暗、无光等，则表明该葡萄不正常。常见的有以下几种情况：

１.如果酒的液面失光，且均衡地分布着非常细小的尖状物，该葡萄酒很可能已受到微生物病害的侵染。

２.如果酒的液面呈彩虹般的色彩，说明葡萄酒中的色素物质在酶的作用下氧化。

３.如果酒的液面呈现蓝色色调，该酒很可能患有金属破败病。

如果葡萄酒的透明度良好，也可从酒杯的下方向上观察液面。在这一观察过程中，应避免混淆“混浊”和“沉淀”两个不同的概念。混浊往往是由微生物病害、酶破败或金属破败引起的，而且会降低葡萄酒的质量；而沉淀则是由葡萄酒构成成分的溶解度的变化引起，一般不会影响葡萄酒的质量。

葡萄酒的酒体

观察完液面后，应将酒杯举至双眼的高度，以便观察酒体。酒体的观察包括颜色、透明度和有无悬浮物及沉淀物。

颜色的深浅虽然不是葡萄酒的真正的质量指标，但颜色就好像是葡萄酒的脸，通过观察它，可以判断葡萄酒的醇厚度、酒龄和成熟状况等。比如，当观察到有的红葡萄酒的颜色深而浓，几乎处于半透明状态，多数情况下，这酒必然醇厚、丰满、单柠感强。相反，色浅的葡萄酒则味淡而短，但它如果较柔和，具醇香，仍不失为好酒。

葡萄酒的色调虽然与质量无关，但与酒龄关係非常大。新红葡萄酒由于大量游离的花色素苷的作用，颜色鲜艳，呈紫红或宝石红；而成年红葡萄酒，由于游离花色素苷的逐渐消失，呈瓦红或砖红色。

澄清度与透明度也是外观质量的重要指标。混浊的葡萄酒其口感质量一般也较差。对白葡萄酒来讲，澄清度与透明度呈正相关，澄清的亦透明。而红葡萄酒，如果颜色很深，即使澄清的也不一定透明。优良的葡萄酒必须澄清、透明（色深的红葡萄酒例外）、光亮。

酒柱与挂杯现象

轻轻摇动酒杯，使葡萄酒均匀分佈在酒杯内壁上，静止后就可观察到在酒杯内壁上形成的无色酒柱，这就是挂杯现象。挂杯的形成，首先是由于水和酒的表面张力，其次是由于葡萄酒的黏贴稠性。所以葡萄酒中的酒精、甘油、还原糖等含量越高，酒柱就越多，其下降速度就越慢。

酒精和非挥发性物质含量都低的葡萄酒，流动性强，其酒柱就少，甚至没有酒柱，而酒柱下降的速度也很快。

通过观察葡萄酒的酒柱，大致上可对葡萄酒的酒度、含糖量以及非挥发性物质的含量做出定性的判断。

起泡葡萄酒

在静止葡萄酒中，二氧化碳的含量通常低于２００毫克／升。因此，如果在外观分析时，出现了气泡或泡沫，则表明该葡萄酒中二氧化碳含量过高。

但对起泡葡萄酒和葡萄气酒进行外观分析时，就必须观察其气泡状况，包括气泡的大小、数量和更新速度等。这些气泡根据酒的种类不同，或在酒的表面形成一层很薄的泡沫，或形成的泡沫很厚。但无论怎样，这层泡沫是均匀、细小的气泡形成的，且每个气泡持续的时间为数秒，而不能像啤酒那样，小气泡相互结合产生大气泡。当这层气泡消失后，则沿酒杯内壁形成一圈“泡环”；不断产生的气泡保证了泡环的持久性。泡环持续的时间，决定于起泡葡萄酒的年龄：年龄越大，泡沫越少。

在观察起泡葡萄酒的气泡状况时，酒杯非常重要。湿酒杯不利于气泡的形成；酒杯的温度高于起泡葡萄酒的温度时，会产生大气泡。所以，在品尝起泡葡萄酒时，应等到酒杯的温度与起泡葡萄酒的温度相同时（约需３０秒），才能观察起泡状况。当然，更不能用加冰块的方法来降低酒杯的温度，这会使酒杯显润而影响气泡的形成。

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