一、餐酒(table wine)，酒精度8－14%

红葡萄酒(red wine)，俗称红酒。采用红葡萄酿造，发酵过程是将葡萄皮连同葡萄凉汁一起浸泡发酵，因此酿成的酒含极高的单宁和色素。

白葡萄酒(white wine)，俗称白酒。用红葡萄白葡萄皆可酿造。但以红葡萄为原料时，须先榨汁，将果皮与汁分离，以免葡萄汁染上红色。经发酵后，酿造成酒，白酒多用白葡萄酿造。

玫瑰红酒(rose)，它的发音是“rou zei ”。用红葡萄为原料，压汁后将果皮与汁液一同发酵一段时间，在适当的时候除去果皮，再继续发酵。由于短时间汁液与果皮共处，因此酒的色泽呈粉红色，因此得名。由于颜色给人浪漫的感觉，极受女士们的喜爱。

二、汽泡酒(sparkling wine)，酒精度8－14%并含二氧化碳

用白葡萄压汁后，在发酵中途就先装瓶，使其在瓶中完成第二次发酵，而将自然产生的二氧化碳保留在瓶中。有些廉价汽泡酒是用人工另打入二氧化碳，而非天然生成气泡。市面上有时可见玫瑰红香槟，其颜色与玫瑰红酒的吸取色泽方式一样，也可以在装瓶的白色香槟内加少许红酒以调和出粉红色。

三、强化酒(fortified wine)，酒精度17%－22%

在葡萄发酵到适当的时机，加入白兰地，使酒精度达到15%以上，杀死酵母菌，停止发酵过程。这种作法保留了部份果糖，使制成的酒既强又甜。雪莉酒(Sherry)砵酒(Port)等皆属此种方式酿製。

四、蒸馏酒(spirit)，酒精度40%以上

将酿好的葡萄酒，经蒸馏后，产生出酒精度极高的烈酒，这种酒经蒸馏后，有香味但已无生命精华，因此与前面所说的所有葡萄酒有很大的分别。白兰地就是用这种方式制造的蒸馏酒。

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