被称为“液体面包”的啤酒
德国是啤酒的故乡，日耳曼民族被公认为是最爱啤酒的民族。他们喝啤酒就像喝水一样，经常在酒馆里排队买啤酒，一买动辄数公升，早就习以为常了。啤酒可算是全球性的低酒精饮料，品牌众多、口感都稍有不同，而它的爱好者遍布全世界的每一个角落。

无论是夜总会或是酒吧间，甚至小市镇的乡村俱乐部，许多人总是靠着柜台围坐，手上拿着又大又满的啤酒杯豪饮，更有人索性拿起整瓶啤酒，直接对嘴饮用，在与亲友的欢聚时刻当中，绝对少不了它。

啤酒所含的胺基酸、维他命以及矿物质相当丰富，每一瓶啤酒所含的热量约高达288卡路里。又被称为“液体面包”(Liquid bread)，所以，为了美好的身型，在欢乐之余，还是要节制饮用。

为什么啤酒会有绵密的白色泡沫
由于啤酒在发酵时，制造啤酒的原料产生大量的二氧化碳，当瓶盖被打开时，瓶内压力下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而产生泡沫。

其泡沫起得快，消失得也快，啤酒质量好坏也不能以泡沫的多少来定论，不过，优质啤酒的泡沫应具备细腻、绵密洁白，还有淡淡的麦芽香气，酒液饮完之后仍有泡沫在杯壁之上，即是优质的啤酒。

制造啤酒的原料
在各国、各家厂牌中，制造啤酒原料虽然有些差异，但是除了麦芽、啤酒花、水之外，也可以使用副原料，像是米、玉米、淀粉、糖类等，最多可已用到麦芽量的50％。

1. 麦芽：
主要是两条大麦(啤酒大麦)所制成的麦芽，它们是制造啤酒的主要原料，这种大麦经过品种改良以后适用于啤酒的酿造。

2. 啤酒花：
可以带给啤酒独特的香气和爽快的苦味的就是啤酒花，啤酒花属于桑科的蔓草，在气候冷凉的地方，就能够栽培出啤酒酿造所使用的是雌株生出的毬花。

3.水：
水对啤酒品质的影响很大，水质的好坏演汇身身影响啤酒美味度。因此，决定厂地的重要条件在于可否取得适质的水分。一般的淡色啤酒采用软水，浓色啤酒采用硬水较佳。

4. 副原料：
当使用米、玉米、淀粉等麦芽以外的副原料当作啤酒抽出物时，因副原料的使用，让啤酒口味趋向稳定，调整副原料的使用比例可以变化啤酒味的型态；没有使用副原料的啤酒叫做全麦啤酒。

啤酒的制造过程
啤酒的制造过程中仍不出“制麦”、“糖化”、“发酵”、“熟成”、“过滤”、“充填”等程序，非得经过一连串的粹炼，才能将看似不起眼的大麦蜕变成滴滴香醇爽口的啤酒。

1. 制麦：
为了让麦子吸收发芽时必备的水气、氧气，在严密的温度、湿度控制下，使大麦适度发芽（绿麦芽）后用热风干燥为制麦。首先必须将洗净的大麦浸入麦桶槽内，在制麦过程当中，大麦发芽时有酵素生存，内容物变成容易溶解的状况，所以能保有啤酒制造必要成分、性质及特有的色、香。

2. 糖化：
麦芽经过研磨后加入热水，让淀粉糖化转变为糖化液，添加啤酒花在糖化液过滤后，煮沸经过滤制成麦汁。

3. 发酵：
麦汁冷却后加入酵母至发酵桶进行主发酵，麦汁中的糖分化分为酵母的营养源，几乎被分解成酒精和碳酸气，这样发酵终了的啤酒称之为青啤酒。啤酒发酵用的酵母(啤酒酵母)各种啤酒各有适当的纯粹培养株，依使用酵母的型态可分为上面发酵啤酒及下面发酵啤酒，上面发酵的发酵温度比下面发酵者高，可缩短发酵、熟成期间。

4. 熟成(后发酵)：
利用青啤酒中残留之糖份，于低温下继续发酵，产生不可缺少的饱和碳酸气，并酿成具成熟风味的啤酒。

5. 过滤 ：
熟成终了的啤酒以啤酒过滤机进行一至二次的过滤程序，以完全去除酵母及微粒子成为透明琥珀色的啤酒。

6. 制品包装 ：
将检查合格的空瓶以真空方式进行充填、封盖、贴标、装箱等程序，如此啤酒就大功告成了。

世界上有“陈年”的啤酒吗
啤酒是酒类的一份子，也是一种美味的酒精饮料，啤酒有它香醇的一面，不过，绝非“愈陈愈香”，这是与其他酒类不太相同的地方，啤酒是“越新鲜越好”，保存时间仅有短短几个月。

啤酒在装瓶出厂后，存放期间最好不要超过四个月，一旦出厂后超过半年的存放时间，即使尚未开瓶饮用，瓶底可能会有白色的沉淀物产生，啤酒香也会逐渐消退。因此，如果出厂上市已经超过半年的啤酒，大多数的啤酒最好不要期望它会有多美味。

购买啤酒时，留意瓶盖上、酒标上或是啤酒罐上，有无标示“赏味期限”，像是Best before April 2010类似这样的标示。然而，世界各国所产的啤酒，绝大多数并不标明“赏味期限”。

不过，一般规模较大并且讲求信誉的国际性啤酒酿造商，盖子上及罐子上，都会印有一连串的数字，如06-29-10等，这些数字说明了“新鲜期限为2010年6月29日”。

凡是超过了最佳的赏味期限，大多数酒厂将会全数收回，目地在确保新鲜度及厂商的品牌信誉。啤酒无法长期的存放，因此，通常会选在当日购买、当日畅饮。也必须选择有标示“赏味期限”的啤酒。未明确标示的啤酒，尤其不宜存放太久。

买好酒，就上好酒网http://shop.hjiu.cn/