普遍认为，德国人就是迅速确实有效率精准的表率，这不只表现在日常生活中，由德国对葡萄酒的规范管理也可充分表露出来。为了要简化德国葡萄酒，德国政府于1971年制定葡萄酒法规。

除了对葡萄园面积有所规定外，对全国生产的葡萄酒也做了明确的品质分类。只要了解分级系统，就很容易能选购到合口味且货真价实的德国葡萄酒。德国的酒标里至少包含了三种最重要的资讯：葡萄产地、种类与等级，以及制造厂商或酿造业者的名称。

其他像是葡萄品种、酒的年份、酒的甜度与酒精浓度等额外的资讯，则视厂商或葡萄园的需要或习惯而有所不同。德国葡萄酒依品质、产地等条件可以分为以下数种。依品质高低分为两大类，即日常餐酒(Tafelwein)和良质酒(Qualitatswein)：

一、日常餐酒(Tafelwein)：在德国是等级最低的葡萄酒，产量最多、有关生产规定最少，是一般日常生活中饮用需求最大的葡萄酒，价格也便宜，它的口味清新，适宜新鲜饮用。

二、特区日常餐酒(Landwein)：也是日常餐酒的一种，但有限定要全国指定产区所生产出的酒，通常以地区名为该酒的酒名，口感新鲜属于不甜或半酸的状态，具有明显的地方特色，品质比日常餐酒略为高一些。

三、特区良质酒(Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete)：简称QbA。是由德国官方所认可的13个指定地区所生产的上好葡萄酒，也是德国葡萄酒中产量最多的一个等级，生产地区必须必须标示在酒标上。

并且要使用规定的葡萄品种来酿制，葡萄也须达到一定熟度，以确保能表现出该产区葡萄酒的型态和传统口味。以酒质清晰和充满果香着称，约占德国葡萄酒总产量约50%左右。

四、特级良质酒(Qualitatswein mit Praedikat)：简称QmP。这是德国最高等级的葡萄酒，不得添加人工糖分，在一般台湾市面上常看到的德国酒则属于这类，此级别的葡萄酒必须符合一切严格的规定，包括：葡萄品种、生产条件、采摘时期、方式和产量等，并且以出口为主，特级良质酒又根据葡萄的采收方法分为6个等级，依照顺序是越来越甜：

1.清新酒(Kabinett)：在德国政府所订定的采收时间所采收的成熟葡萄，由一般正常成熟的葡萄所酿造的葡萄酒。它的特点是口感上清淡雅致，低酒精度。

2.晚摘酒(Spatlese)：相当均衡地表现出甜度、酸度、果香、清爽。较德国政府规定葡萄采收时间还要晚七天以上所酿的酒。因为葡萄得到了更多阳光的照射，因此酿制出风味较浓的酒，果香丰富是它的特点。

3.选串酒(Auslese)：选择性的采收方式，挑选出比Spatlese还要更晚摘，使用全熟且糖分含量更高的成串葡萄所酿造出的葡萄酒。而它的味道也更加地丰富，高贵、典雅是其特点，称之为贵族酒。

4.选粒酒(Beerenauslese)：简称BA。使用熟透且部分还附着贵腐菌的葡萄所酿造出，是一种果香浓厚的甜葡萄酒。必须使用非常熟透的葡萄来酿制，采收时每一粒葡萄皆以人手精挑细选。色泽金黄、特点是口味香甜浓厚。

5.冰酒(Eiswein)：将健康的葡萄留在树上，直到十二月，甚至等到一月寒流来时葡萄结冻才能够采收。使用零下7-12°结冰的葡萄所酿造而成，又在结冰状态下进行榨汁的程序，所以非常香甜，品味绝佳，由于气候条件是相当可遇不可求的，因此冰酒不是每个年份都有，量稀少，是葡萄酒中的极品。

6.贵腐酒(Trockenbeerenauslese)：简称TBA。全部採用已经受到贵腐霉侵袭，水分蒸发，萎缩像葡萄干一样的葡萄酿出，是糖分的最高等级。相当浓稠，香气丰富多变且非常诱人，最为浓郁香甜。

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