葡萄酒类一般定义可列为：利用新鲜采得的葡萄，在原产地根据当地之传统和风俗习惯进行发酵后所得含有酒精之液体。 从言项定义引中，酿制葡萄酒有以下几点要素：

一． 原产地
二． 葡萄必得新鲜摘
三． 必须经过发酵的过程

对葡萄酒有所影响主要因素：

地点：
萄适宜种植在贫瘠的土壤上，而最优质的葡萄通常都生长在温带的地区，大约赤道三十至三十五度之间，特别是占了全世界大部份的北半球地区，这种现像更为显着。 如果再细心研究一下，在这个盛产葡萄的北半球温带地区，只有较北的部份，例如德国所产之葡萄含酸份较大，而较南部地区，例如亚尔及利亚，由于空气较为温暖，所种植之葡萄有较长成熟的时间，今葡萄的糖份较为丰富，这种差别便因地点而有很大的不同。

气侯：
好的气侯对种植葡萄异常重要，水太多或阳光太少，都会令葡萄的成熟期不足，因而带微酸和糖份不足，如果是红葡萄的话，果实的色泽亦不够深色。最理想的是全年雨量在廿七至廿八吋之间，而阳光普照时间为一千三百至一千五百小时。大致来说，雨量较少而阳光较长的年份，葡萄一般都会生长得更佳。 在种植期间的不利情况霜——五月时份是葡萄开花期，如果气温突降出现降霜时，将会破坏了全年的收成。雹——突而其来的冰雹便会摧毁葡萄的幼芽，甚至已结实的葡萄亦会被打落。风－开花期若不幸遇上大风，祸害最烈，因为初期的花朵吹落，葡萄便不能结实。

土壤：
历史和实验证明，某种土质会特别适合某种葡萄生长，葡萄在贫瘠土壤上生长得特别茂盛，肥沃的土壤虽然可令葡萄繁殖得很快，但结出的果实品质不佳－不过当然也有例外，这点视乎葡萄品种的区别而出现很大的差别。

一般来说葡萄最适宜在石英质，钙质或石灰质的土壤中种植，一些最佳的葡萄园，其土壤亦多含有少量的铁质成份，但如果土壤中含铁质太多，便会影响葡萄汁液的清澈及发酵。 葡萄品种： 葡萄的品种通常取决于下种的土壤性质而定，葡萄完全成熟时，便会呈现一些独特的品质或香味，而结成之果实在每种葡萄中亦各有各不同，皮，肉及子等对葡萄酒的品质都有一定性的影响。 葡萄的皮可以令红葡萄酒获得所需之色素及丹宁酸，而整颗葡萄中，佔八至九成是多汁的果肉部份，此外，对酿成的葡萄酒有很大的影响的葡萄果实的梗茎部份，此部份含有大量的丹宁酸，对葡萄酒的酵化有很大的帮助，不过很多时侯制酒将葡萄汁及汁液发酵时，总会将这些梗茎的部份拣出，一些现代化的酿酒厂都是利用去梗机来从事此项工作。每种葡萄各有本身的香味，亦只能在某种特别的环境下才能完美地生长。 葡萄縢之中，酿酒商只使用纯的Vitis葡萄,而Vitis葡萄之Vinifera种类，均能酿制成举世最佳质的美酒。 新下种的葡萄縢大约需要五年的时间，才能完全成熟。

如果天气及土壤优良，葡萄树由五岁至三十岁之间能每年生长出品质优厚之葡萄。到了三十年之后，葡萄縢便会衰老,，便须要重新下种。

大约在一九七零年的时侯，Vitis Vinifera葡萄受到一种特别的寄生虫的侵害，这种由美国传入的寄生虫侵蚀了葡萄的根部，令欧洲大部份的葡萄园，在短短的几年之间几乎凋枯殆尽。 其后经过深入研究，发现美国本土的葡萄对这种害虫有一种抵抗力，故自此之后，欧洲即种植了这种有抗虫能力的美国葡萄。

农人在种植时，多会剪去部份多馀的枯叶，以保障收成的葡萄品质，此外又定时喷射一种硫酸铜的药剂来杜绝害虫。

葡萄种植的周期：
秋天一开花约一百日即可收成，通常是在九月或十月之间，适宜收成时期可长达两星期，收成之后，是整理土地犁松泥土，并将去年种植的葡萄加以遮盖保护，免受跟随而至冬天的低温天气之损害。 冬天一犁田，修补用以支持葡萄生长的木柱，将葡萄枝扎好在篱笆上，为土壤进行施肥。

春天－将葡萄多馀的枝叶删剪，并进行第二次犁松土壤，而妇女则在田中进行除草除虫的工作。

夏天－继续除草，并将新生的葡萄枝扎稳在篱笆上，并注意别让新枝生长过高，再次喷洒杀虫剂，通常在这段期间，需要喷洒药剂达八次之多，继续犁地并注意除草。

制造过程：
如果说种植方法直接影响葡萄的生长，则制造葡萄酒的方法，便会直接影响到葡萄酒的品质。虽然酿制葡萄酒的方法各地不同，但主要仍是由人的控制，从而酿制风味各异的葡萄酒，例如汽酒，甜，乾，红及白酒等分别。 葡萄透过发酵的作用，将葡萄汁肉的醣份变成乙醇（酒精）。这些酵母菌存在于葡萄表面的一层白色粉未内，这些酵母菌有丰富天然的糖份的葡萄汁中生长，产生酵化作用，将糖份透过生化作用，分解成为乙醇及二氧化炭。 发酵过程将时续至葡萄汁中的醣份完全消耗净尽，或乙醇达到百份之十五至十六，令酵母菌再无法再继续生存，则发酵作用便会停止，而这时葡萄汁已变成香醇的美酒了。

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