历史故事“煮酒论英雄”大家都知道，特别是在冬天很多人喝酒是喜欢温酒来喝的。但夏天到了，天气逐渐开始炎热起来，再喝温酒又有点受不了。那么，在大暑天喝白酒是否可以冰镇再喝呢？大暑作为二十四节气中夏季最后的一个节气，是一年中阳光最猛烈，最炎热的节气，“湿热交蒸”到达顶点，也处于“三伏天”里的“中伏”前后，常有湿热难熬之苦，所以自古民间都有三伏天，饮凉茶（伏茶）的习俗，有助“防暑”和“祛湿”。大暑炎热的天气，一杯冰冻的饮料下肚，是去除燥热的好办法之一，但是传统白酒作为一个常温或温尝的佳品，是否适合冰着喝？众所周知，我们的白酒中除了含有酒精之外，还有其他的醇类和醛类物质，其中就包括对我们人体会造成影响的甲醇和甲醛。白酒加热的时候或者适饮温度下这些物质可以挥发掉，不会对人体造成影响。但是如果加冰或者冰镇的话这些物质不太容易挥发出来，会不会对人体造成一些影响呢？不同香型的酒可能影响不一样。加冰，兑水是威士忌的一种精髓喝法，俗称水割法，让威士忌香气更奔放，而且降低了酒精的辛辣刺激感，整体提升饮用体验。但是放在白酒上面是否合适呢？要看酒香型，现有数据表明，白酒中的部分低度米酒是适合加冰或兑水的，其余香型加冰或兑水都是起到负面效果居多，以酱酒为例，酱酒从制作到存放经历多种反应，缔合反应，挥发反应，水解反应，氧化反应，酯化反应，缩合反应，美拉德反应等，最终酒体呈现一个平衡的状态，贸然加入水或冰进入，将会破坏酒体平衡，失去了原有的风味，尤其是酒体中的高级脂肪酸，会因为酒精降低而被分解出来，产生絮状物，导致酒体变成浑浊，这个也是大家最常用的测试是否纯粮酒的方法。为什么低度米酒适合加冰或兑水呢，有多方面区别，一是米酒度数相对其他香型更低，其次米酒的工艺或风味，遇到加冰或兑水都没有太大变化，反而增加整体的清爽感，降低甜度带来的腻。答案是合适的，比如泸州老窖跟石湾米酒都宣传过自己的产品十分适合冰镇饮用。1.以30度以上的白酒为例，结冰点在零下18度，所以放在急冻区冰镇都不会导致结冰，但是急冻长时间冰镇温度过低也容易造成分解高级脂肪酸等影响，而30度以下的白酒更加是如此，所以最好是通过冷藏室来冰镇降温。2.冰镇过后的白酒会因为温度过低，酒体中酯类，醇类会因为低温而降低挥发，导致闻上去的香气对比常温状态有所下降，但是也会因为温度的降低，同时降低了酒精的刺激感，让酒体口感更加丝滑，更加浓郁。3.高度酒的溶解度会伴随着温度和酒精度的降低而降低，所以冰镇后的过低温度是有可能导致分解出高级脂肪酸，从而使酒体变浑浊。酱香：温度降低，香气变得内敛，被锁住的感觉，酱香味略减，但是入口更顺滑，清爽。米制酒：更适合温着喝，煮酒论英雄大部分都是米制酒。但现代工艺有些适合冰着喝。
比如“石湾冰小酒”是专为年轻化的产品，酒度为年轻小酒主流度数33度，采用石湾酒厂集团独创的清雅型酒体，其产品本味“低而不淡”，芬芳清雅、清心诱人；而酒瓶清凉通透的蓝色，让人从视觉上感受到时尚与酷爽。产品经冷藏、冰镇或加冰饮用，其酒香更显清透沁润感，可以更好的品味清雅型白酒醇香、米香、花香复合，清新而淡雅的风格，带出让人愉悦的回香和回味；冷藏60分钟或直接加冰饮用，均可以感受到冰小酒的纯净冰爽口感，最妙的是加入冰块，既能享受冰块融化过程带来的愉悦，也可体验不同冰块与酒体融合的多重风味。
冰镇白酒，建议温度不能太低，不能把白酒放到冷冻室去冰镇，放在冷藏室，温度十几度即可。因为，温度过低，酒中的酯类物质和酸类物质，它们会析出来，导致酒体变浑浊，有失美观。浓香型白酒是可以冰着喝的，若冰镇喝，建议冰镇温度不能太低，放在冷藏室，温度十几度即可；若加冰喝，最好是立即饮用，不要放置太长时间，以免冰融化稀释酒液影响口感和香气。就加冰后的口味来讲，建议以清香型白酒为主，相比酱香、浓香型白酒，其酸酯比例更低，口感会更显清雅、柔和。酱香型白酒是不适合兑水或者加冰的。但在大暑天也可以体验一下冰镇后喝，冰镇后酒体的香气会稍稍内敛，口感更清爽，顺滑，辣口刺激感会更低，但是也容易因此而导致不知不觉就容易喝多了。那些好的过期的酱香型高端白酒是不建议冰着喝的。