茅台带个镇 喝时请谨慎

“离开茅台镇就产不出茅台酒！”，只有茅台独特的地理位置与气候才能酿出如此美味的世间极品。但茅台镇酱香型酒厂也确实太多了，有一笑话：一老外发誓要喝遍中国酒，结果五年了还留在茅台镇。

茅台酒与茅台镇酒，一字之差就有天壤之别。茅台酒和茅台镇酒，都是在茅台镇上酿出的酒，共用茅台镇赤水河的水、取普通老百姓种的高粱酿制，一样的自然环境，一样是上千年的“12987”酿造手艺。但由于在品牌价值和酿造工艺上的巨大差别，导致茅台镇酒的价值远远比不上茅台酒，茅台酒也成为备受国人追捧的白酒最高标准。

网传的买酒口诀“茅台带个镇，买时需谨慎！”主要原因在于茅台镇的酒实在太多了，良莠不齐，就算是一样的原料一样的工艺也产不出一样品质的茅台酒，更何况有不少酒商利益熏心，只看到了钱，镇酒杂味成为茅台镇酒的标签，这个时间也无法去除，最后也只能茅台镇酱香型老酒九块九还包邮。

这几年，随着茅台的疯涨，酱香热了，也越来越多的资本大鳄在跟风。

酱酒事业前赴后继 一个个倒下

五叶神的厚工坊，沿用其做烟草的大手笔，广告狂轰滥炸几年后，现在也销声匿迹了。房产老板也跨界进军酒业。风靡一时的几万元一瓶的星河湾的老酱香现在也隐居江湖了。海航集团和娃哈哈也成为是早期入局现在也已悄无声息的典型。2011年5月，海航集团以7.8亿元的价格入主贵州怀酒，并提出一系列战略规划，包括但不限于扩产能、拓市场，希望将其打入全国酱香型白酒市场前三名；2013年9月，娃哈哈同样斥巨资150亿元布局酱酒，并推出产品“领酱国酒”。然而到了2018年，海航集团传出出售股权的消息；2018年，哇哈哈投资的领酱国酒也被出售。

要打造一款好的酱酒不是有钱就行！

 千百个又站起来

中国酱酒到底有多热？资本手痒，同行眼热。在天眼查APP以“酒业”二字搜索在贵州省仁怀市新设的公司，成立时间在1年之内的公司就达3501家。史玉柱也入局酱酒了，史玉柱到黄金酒业视察时，还提出“要向茅台靠拢”。曾成功运作金六福、投资过华致酒行的金东投资集团也与仁怀市签订投资意向，将在未来10年内，在茅台镇投资超200亿元，建设酱酒酿造和酒旅文化展示基地。

2016年，劲酒收购贵州台轩酒业有限公司进入酱香行列，随后在茅台镇成立劲牌茅台镇酒业。根据劲牌茅台镇酒业2020年对媒体的回应，预计2022年完成酱香型白酒技改三期项目，达到年产能1.3万吨。

最近这两年茅台镇镇酒确实在飞速前进，国台屡获大奖成为茅台镇第二大酒厂、夜郎古酒2015年荣获巴拿马大奖、宋代官窖2019年也荣获了巴拿马大奖......越来越多专注做品质的大酒厂脱颖而出。

茅台镇确实越来越多好酒，但也很多是鱼目混珠的假象好酒！

酱香热潮背后的三大乱象

一、傍“大腿”蹭名人

一些无名小酒热衷于蹭茅台及茅台集团原董事长季克良的名气。还敢信誓旦旦地说：“敢以季克良之名命名产品，不但得到了季老的首肯，甚至产品还得到了季克良的亲笔题字。”但很多都遭到了季克良的否认“不认识他们，假的”。

在大网站在大量售卖各种“茅台镇洞藏酒”。仁怀市市场监督管理局明确表示：任何打着“茅台镇洞藏酒”旗号的产品都是三无产品。

在很多电商平台上，标注有“20年陈酿”、“30年陈酿”、“50年陈酿”。2020年8月，茅台镇人民政府曾发布茅台镇白酒市场专项整顿通告。通告指出，非中国酒业协会认证的年份酒，一律不得标注年份酒。更有甚者直接在包装盒上虚标年份，完全无视年份酒产品规则。

如果你偏信“百年老作坊，世代酿酒人，家庭酿酒传承，大学生替父卖酒等等”你就容易踩坑。茅台镇的酱香其实真正兴起于90年代末，百年老作坊纯属无稽之谈。

那些一边声称的自己是原生态农家自酿酒，为了让大家能用实惠的价格买到好酒，一方面在各大网站电商平台疯狂的花钱营销买广告，你觉得这样的酒，几十元一瓶的酒，有多少用在原料上，又有多少用在营销上？这样的酒，你敢喝吗？

茅台酒跟王家、赖家、华家那是有直接关联的，但是茅台镇上很多王XX、赖XX跟这些没有半毛钱关系。

有些酒厂那规模、那气势和派头确实不错。但是就是没看到生产车间，或者生产车间就那几十个窖池，甚至没生产。很多大的酒罐，都是基酒储备上万吨实力强啊！好酱香（也称大曲酱香，当地称坤子酒）是不会长时间用不锈钢罐储存的，都会用陶坛。

每个行业都有大师，这个不假。但茅台镇的大师似乎有点多过头了。仁怀市政府授牌“中国酒都 酱香酒匠”的大师只有七位“季克良、徐强、吕云怀、彭茵、曹大明、丁勇、曾佐益”。当然茅台镇还有其他高人，但这七位绝对是公认的大师。

20年、30年、50年的老酒。这种酒在茅台酒厂里才有。地方酿酱香就是90年代末开始的，就没几家厂子。老酒不一定是好酒！基础不好的酒，存多久都不改变不了它固有的缺陷，尤其是异杂味，很顽固，不会根据时间的推移而消失。

客户是上帝，这话没有错。外地客人不懂酒，推荐坤子酒给他说不好，尝到脆沙和串酒就说酒不错！之后被卖了高价。不懂酱香的人不要自以为是，不懂装懂。

不要以为MT集团的酒，就是茅台酒。本地人喝茅系的，基本只喝股份公司的酒。

现在酱香酒是一种大趋势，喝酱香酒似乎就是层次、品质、健康的体现。为什么喝酱香酒会有这样的功效，我们讲讲解酱香酒对人体的八大健康因素。

酱香型白酒的酿造工艺特殊，不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年，在这当中，分两次投料、九次蒸煮，八次摊晾，并要加曲，高温堆积，入池发酵，取酒、存贮、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种有益的元素尽数罗置于酒体中，一瓶酱香酒相当于一群微生物“活体”，于是防病治病的可能性也就蕴含其中了。

易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高达近一倍，高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒要经三年以上的存贮，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有益于健康。

酱香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。难怪有些酱香酒口感后味偏酸。

酱香酒的酚类化合物很多。近年来，越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。而酱香型的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍，可见酱香酒和干红葡萄酒有异曲同工之妙。

酱香酒的浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%（V/V）左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力最好，加之酱香酒的贮存时间较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。

酱香酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从作手，这就排除了添加任何香气、香味的可能。

酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清扫剂，主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶体纤维，也就形不成肝硬化了。

酱香酒越陈越香，收藏价值高。由于复杂的酿造工艺和长期贮存的缔合作用，水和酒精分子结合最稳固，时间越长，陈味越足，因此最具收藏价值。而其它香型的白酒越陈品质可能反而会下降。

温馨提示：

不要轻易相信自己的口感！有些酒商就是利用这一点，把口味调的非常迎合不太懂酒的用户，让酒闻香感觉不错，入口也很甜，喝后喉咙就开始不舒服......

建议大家通过正规渠道买酒，尽量买有规模的大厂的酒。不要相信什么茅台镇酒，光瓶酒，自酿酒、年份酒。小酒厂也许也有好酒，但这完全是小概率事件，拿自己的身体赌博，实在是冒险。

1、好的酒厂会使用有机粮食红缨子高粱、优质小麦，次一点的酒厂可能原料差一点，用普通的高粱，但至少这还是纯粮酒。而私人作坊为了省钱。翻沙、串沙酒横行，塑化剂、糖精钠、除臭剂、香精（比如焦糊麦味香精、窖香味香精、粮食味香精、刹口香精、荞麦粉末香精、顺口香精酒花香精等等等）、除苦剂、除臭剂等添加剂都屡见不鲜。如果只是给你加点蔗糖改善口感都算是良心商家了。反正标榜着低价粮食酒，给了大量心理暗示误导消费者，坑一个算一个。

2、从工艺上看，大厂一般都有专业的技术团队跟品控团队，还有大量从业超过20年的调酒师，产品质量稳定，而自酿酒完全看天吃饭，今天做出来的酒跟明天做出来的酒，可能完全是两个味道。

3、从食品安全上看，抛去个例，五星级饭店一定比沙县小吃干净卫生，大厂在卫生标准，设备仪器，人工操作上一定比茅台镇散酒更经得起检验，很多散酒、自酿酒完全没有经过食品安全检测，就被喝进了各位的肚子里。

4、还有一个决定性的因素，就是一家酒厂的老酒贮藏量，懂行的人都知道，老酒就是酱酒最宝贵的资源。酱香酒在生产中，必须贮藏3年以上才会出厂销售，其中还会有相当大的一部分，是不进行市售，而是封存在酒窖中，当做勾调的老酒使用，就像茅台年产4.28万吨，其中只有2.8万吨进行销售，剩下的酒都是存入库存，用作老酒，试问有几家酒厂能有如此海量稳定的老酒数量？

不得不承认：茅台镇镇酒这几年在政府的监管下和资本的推动下，也确实在飞速前进，但真正好的酱酒是需要时间的。