绿蚁新醅酒,红泥小火炉。
晚来天欲雪,能饮一杯无?
——唐•白居易《问刘十九》
今年11月22日(星期五)为小雪,它是二十四节气中的第20个,也是冬季的第二个节气,此时太阳达到黄经240°。
古籍《群芳谱》中说:“小雪气寒而将雪矣,地寒未甚而雪未大也。”望文生义,小雪节气是指天气开始降雪,虽然初雪雪量小,但已提示了阳气潜藏,阴气渐盛,气温降低,转入严寒的冬天。
小雪节气有三候
一候虹藏不见。
古人认为,天虹出现是因为天地间阴阳之气交泰之故,而此时阴气旺盛阳气隐伏,天地不交,所以“虹藏不见”。
二候天气上升,地气下降。
“天气上升”,是说天空中的阳气上升,地中的阴气下降,阴阳不交,万物失去生机。
三候闭塞而成冬。
由于天气的寒冷,万物的气息飘移和游离几乎停止,故三候曰“闭塞而成冬”。
小雪习俗知多少
1、腌腊肉
很多地方有“冬腊风腌,蓄以御冬”的习俗。小雪后气温急剧下降,天气变得干燥,是加工腊肉的好时候。
人们一般是用食盐,配上花椒、大茵、大料、桂皮、丁香等香料,把肉腌在缸里,7~15天之后,用棕叶或者竹蔑绳索串挂起来,滴干水,再用柏树枝条树叶、甘蔗皮熏烤,最后挂起来用烟火慢慢熏干。
2、吃糍粑
“十月朝,糍粑碌碌烧”,在南方某些地方,还有农历十月吃糍粑的习俗。糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。如果最近有去吃火锅的打算,别忘点上一份应景的“红糖糍粑”哦!
3、酿酒
中国人擅长酿酒,早在夏朝就开始了。现在酿酒多在冬季,在小雪后酿的酒,都称为“小雪酒”,该酒储存到第二年,色清味冽。这是因为小雪时,水极其清澈,足以与雪水相媲美。
小雪养生注意点
小雪养生讲究8个字:“外防湿冷、内防燥热”。
外防湿冷
1、多见阳光添衣被
古人有云:“七情之病,看花解闷,听曲消愁,有胜于服药者也。”所以,这个时节需要多晒太阳,以上午九点前,及下午三点后为宜,此时阳光正好,紫外线却并不强烈。另外,这个季节感冒多发,需要适时添衣被,御寒保暖,出门别忘戴帽子,围围巾。
2、养精蓄锐好精神
这个时节适合早卧晚起,养精蓄锐。早晨醒来不要急于坐起,应该躺在床上伸伸懒腰,稍作活动。尤其有心血管疾病的人们更不应立马坐起,防治血压骤降,大脑供血不足而引发头晕跌倒。
3、沐足抗寒防冻疮
小雪时节天地湿冷,人体气血不畅、瘀血阻滞之时可能引发冻疮。睡前注意泡脚,水温以40~50℃为宜,水量以淹没脚踝为好。
内防燥热
1、少食辛辣清内火
小雪时节不宜再多吃辛辣了,可以多吃萝卜、梨等清润之品以润燥清内火。萝卜宜选白萝卜。梨宜选雪梨。雪梨味甘性寒,咽干、咽痒、干咳、便秘、尿赤者宜多吃。
2、清火养肝多饮茶
小雪节气还可以多喝枸杞菊花茶。
枸杞,味甘性微温,具滋肾养肝、益精明目之功。菊花者有白菊、黄菊、野菊之分。白菊味偏甘,清热之力稍弱,养肝明目之力稍强;黄菊味偏苦,清热之力稍强,养肝明目之力不及白菊;野菊味甚苦,其功以清热解毒见长。
滋补肝肾,还可多吃黑色食物,如黑芝麻、黑豆、黑木耳、黑米等,具有很好的食补作用。
小雪节气,百菜不如白菜
从小雪节气开始,北方人开始囤积大白菜,作为南方人来说,可能很难理解大白菜对于北方人冬天餐桌的重大意义。
而站在养生角度,白菜的食疗价值也是值得称颂的,李时珍在《本草纲目》中写到:
白菜能做的美食实在太多了,炖,炒,溜,拌,酱,蒸……每种做法都让人垂涎三尺,而其中可能尤以以下4种为佳。
1、白菜煮鸡
“如果你没有吃过白菜煮鸡,鸡味渗进白菜里,白菜味钻进鸡肉中,你不会知道白菜的美味。”——林语堂《饮食》
2、开水白菜
这是一道低调而奢华的菜品。成品看上去就像是一碗清水里飘着几根白菜叶。说它奢华,乃是菜单上这道菜通常会有一个备注“需要数日提前预定”,后面跟着的价格更令人望而却步。
开水白菜的奥妙在于看似开水的清汤上。
吊汤的步骤十分繁琐:先将老母鸡、老肥鸭、火腿蹄子、排骨、干贝等分别倒入沸水中,除去血水和杂质,捞出洗净。然后再一起放入汤锅中,加入足量清水、葱、姜、料酒等佐料,文火加热,保持微开状态,直到熬出鲜味。再用肉茸吸附掉汤中的杂质,反复数次,使汤无杂质浮油,清澈如水。而白菜要选取黄白色的嫩芯,用滚热的清汤自上淋下,直至烫熟而不烂。
3、白菜豆腐
山东泰安有“三美”:白菜、豆腐、水。三种常见的东西,在这一地区却别有风味。而一锅白菜豆腐汤融三者于一体,最恰当不过。
4、白菜饺子
对于饺子,每个人都有自己喜好的一种馅料,但有那么一样可以令“众口难调”这个词失去效力的是——猪肉白菜馅。相信每个人都吃过,它就像是大众情人一样,总能得到最多人的喜爱。
饮酒慰冬
古人不仅喜欢在小雪时节酿酒,还喜欢与知己好友相聚,一起相约煮酒古今,喝到兴酣时候,诗兴大发,纵情吟哦,实在是畅快不已。
眼下正是小雪降温时候,最适合邀一二好友,烫一壶热酒,暖暖身。小雪时节,喝酱香酒最为健康。
晚来天欲雪,能饮一杯无?
同样是500ml的酱香酒,同样是53度,为什么贵的要上千元,有的是五六百元,有的是一二百元,还有的是几十元。究竟有什么本质的区别?
遵义市(仁怀市)酒业协会执行副会长兼秘书长吕玉华这样解释,现在市场上常见的酱香酒有三种:一是坤沙酒,二是碎沙酒,三是串沙酒。
坤沙酒,是优质大曲酱香酒。要想酿造一瓶好的大区酱香酒,它的生产周期长,要一年时间;出酒率较低,五斤粮食一斤酒;同时还要经过9次高温蒸煮,8次高温发酵,7次高温取酒,并且要窖藏三年以上,然后经过盘勾后存放半年左右,再用老酒调口感,继续存放几个月后才能装瓶,这样的酒体一般都是储存了五年的酒,成本很高。市场上零售价低于200元一瓶的,都不能算是好的大曲酱香酒。
碎沙酒,也叫麸曲酒,就是拿酿完大曲酱香酒的酒糟作母糟,加入新的粉碎的高粱来取酒,相对来说这种酒生产周期短,一般烤一两次就可以把粮食中的酒取完,出酒率较高,品质比大曲酱香要差一些。不过,这种酒也属于粮食酒。市场上一些便宜的酱香酒就属于这种类型。
串沙酒,也叫串香酒。这种酒从某种意义来说其实已经不属于酱香酒的范畴了,它的生产工艺是利用酿造坤沙酒后丢弃的酒糟,再加入食用酒精进行蒸馏后得出的产物,成本低,出酒快,品质差,喝了对身体也不好。市场上超低价位的所谓酱香酒就是这样的酒。
按照吕玉华的说法,低于200元就别想喝到优质大曲酱香酒。
要想喝优质大曲酱香酒,推荐购买国台国标酒,送礼收藏自饮皆可,小雪时节与亲朋好友对饮暖身必备!
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来源:网络
编辑:好酒网
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