一篇文读懂浓香型白酒
浓香型白酒地位有多高？
从白酒市场占有率来说
光是浓香型白酒就占了七成
其他香型加起来才占三成
可以说，每三杯白酒下肚
就有两杯是浓香型白酒
销量最大、流派最多、受众最广
全国十七大名酒独占九席
浓香型白酒
究竟是如何称雄于江湖
独步天下
如果把白酒按香型划分
目前中国分为十二种
酱香、浓香、清香、米香、兼香、
凤香、芝麻香、豉香、特香、
董香、老白干香、馥郁香
浓香和酱香
都是白酒圈里混得比较好的
然而浓香型白酒最早也不叫浓香
而是叫“泸香型”
话说在上世纪70年代以前
白酒都木有香型这一说
建国之后
为了促进传统工业发展
1952年的北京
终于迎来了酒行业的武林大会
第一届全国评酒会
1963年
也就是第二届全国评酒会
白酒又评选出了八大名酒
五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、
全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、
汾酒、董酒
人称“老八大”
到了1979年
第三届全国评酒会的时候
参赛选手越来越多，风格各异
根本认不过来
于是就有人提出了
用香型划分白酒
茅台、泸州老窖、汾酒
在香气、口感上各有不同
这就成了白酒的香型代表酒
这才有了
酱香、浓香、清香、米香
四香并立之势
第三届酒林大会——全国评酒会
总共评选出了八大名酒
分别是
其中浓香型白酒就占了五席
哪怕是到了后来
即便是当过一哥的汾酒汾老大
还是后来的带头大哥茅台
茅大侠上位
仍无法撼动浓香型白酒
在白酒江湖中的地位
白酒酿造中，按原料划分
主要分为两类
比如酱香型白酒就属于单粮型
只使用高粱一种原料
而浓香型白酒就不同了
不仅有单粮型，也有多粮型
如果想要了解
浓香酒到底是怎样炼成的
就不能不提到
底蕴深厚的浓香鼻祖
泸州老窖
浓香型白酒发酵
都是泥窖发酵
原粮一旦入窖
剩下时间全靠自己发酵
而发酵的效果
则主要靠窖泥中的微生物
窖越老，酒越好
窖泥中的微生物也越丰富
相比起酱酒采用石窖酿酒
石窖的窖池壁
就无法附着过去的微生物
在白酒酿造工艺中
即掐头、去尾、取中段
在摘酒时
摘出的酒质最好的酒
就叫做特曲
而后依次是头曲、二曲、三曲
价格也是逐级递减
都说酒是粮食精
越喝越年轻
买酒的时候首选
纯粮固态发酵的白酒
总是没错的
正如古代名门望族拥有嫡系血脉
酒品牌也是如此
以白酒大王五粮液为例
它的嫡系产品有
五粮液52度、68度、72度等
而其他贴牌的酒，除了一个标签
并木有什么血缘关系
用眼睛正视和俯视
然后轻轻摇晃酒杯进行观察
无色、清亮透明
无悬浮物、无沉淀为佳
但由于各地制造的工艺
储存方式和时间
有的白酒颜色也呈微黄
吸气量要一致
酒和酒之间闻香要隔一段时间
好的浓香型白酒香气宜人
令身心愉悦
带有粮食、果实、花朵等自然香
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来源：好酒调查局（haojiuFBI）
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