仅从外包装，能识别出真正的纯粮酒吗？很多朋友对粮食酒和酒精酒的差异分辨不清。今天我们从技术层面看看怎么辨别出真正好酒！

首先，

看看外包装上有生产厂家、生产日期之类的信息。

标签上的产品标准号为：GB/T20821 或 GB/T20822。这时候要注意了！

例如：图中这款酒，配料中就注明产品含有食用酒精、香料。产品标准号显示这就是一瓶“酒精酒”！

产品标准号分辨法：

产品标准号分辨法

那何谓液态法、固液法、固态法呢？

现在的白酒酿造技术分为三种工艺即固态法、液态法、固液混合法。

固态法：顾名思义就是粮食做的酒，也就是我们常说的纯粮酒。

液态法：就是通常所说的酒精勾兑酒。

固液混合法：就是30%的固态法白酒+70%的液态法酒。

上图中显示，产品标准号为液态法GB/T20821，和固液法GB/T20822的，建议各位酒友要小心购买，因为都是勾兑的酒。

对比图表可知，上图2款是纯粮酒

怎么样？几个执行标准代码，就能了解到一瓶酒的真正身份了，神奇吧？

但是注意了，很多酒精酒是可以通过执行标准号“隐瞒身份”的！

方式一

通过选择”卫生执行标准“回避这一问题。如GB 2757是所有酒类生产企业必须遵守的卫生标准，一般无需标注。如有某款产品标注这个代码，那么有可能是心虚！

方式二

采用地方标准、企业标准鱼龙混珠。那么什么是国标、地标与企标呢？

有不少“酒精酒”通过选择地方标准、企业标准来绕开工艺及酒质问题。所以，当您看到标准号为DB、QB开头，需要多一份留意。

大多数情况下，DB/QB的标准要低于国标。当然也不排除某些企业为了提升品牌将企业标准制定得更严格。但国标还是更具说服力一些。

但是这种鉴定方法只能作为参考。我们可以判别哪种酒千万别喝，但不能确定哪种酒是绝对没问题。

有的酒瓶上，会看到执行标准里有优级或一级的标注。

这一般出现在GB开头的国标。通过这两个标注可以看出酒质的好坏，优级＞一级产品。以浓香型白酒为例：

只有国家标准才可以标准优级、一级。地方标准、企业标准是不可以标注的。

这种识别方法只能作为一种参考，并不能完全确定标注优级的一定是好酒。

总之：

1.小心购买

GB/T 20821或GB/T 20822或GB2757

2.观望购买

DB或QB开头产品，GB里的（一级）产品

被市场滥用的GBT10781.1-2006 、GBT10781.2-2006

3.无法判别是否是酒精酒的

GBT27588-2011. 露酒国标

GBT23546-2009. 奶酒国标

普及一个老知识：

• 固态法白酒=纯粮食酿造 （粮食酒）
• 是传统白酒、酿造白酒，健康，推荐饮用
• 液态法白酒=食用酒精+食用香精+水（酒精酒）
• 口感不好，对身体更不好，最好不饮用
• 固液法白酒=纯粮基酒+食用酒精+食用香精+水（半酒精酒）
• 虽然含少量粮食酒，但含有化学添香剂，不推荐饮用

为了帮助酒友更好的鉴别粮食酒和酒精酒，我们特别整理了以下几个方法，不妨选一个做一下验证，在不确定的情况下看清这瓶酒的“前半生”..……

01. 最常用的方法——酒花法

• 检测方法
• 把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化情况。
• 检验结果
• 粮食酒：酒花密集且消失缓慢。
• 酒精酒：酒花粗疏且少消失较快。
• 酒花法原理
• 将酒瓶倒置就能见到分布均匀的酒花，上翻时密度间隙明显酒液清澈且酒花缓慢消失。酒花与酒精度高低和乙酸乙酯物质比例相关，比例不同使酒花呈现的形态也不同，优质好酒的特点是酒花细密，次之的白酒酒花粗疏。

02. 最准确的方法——火检法

• 检验方法
• 把酒倒入杯中，点燃。等火焰自然熄灭，酒体冷却后倒入透明玻璃杯，观察酒体。

左边是半化学酒燃烧后透明发蓝，右边是粮食酒燃烧后浊变

• 检验结果
• 粮食酒：看，液体浑浊；闻，谷物发酵的香气，酸味；尝，酸味。
• 酒精酒：看，清澈透明；闻，骚涩难闻的化学味道、塑料味道；尝，白水味加化学试剂的令人作呕的味道。
• 半酒精酒：看，也有浊变现象，但是颜色偏蓝，不似纯粮酒的浊变，颜色偏黄；闻，骚涩难闻的化学味道、塑料味道；尝，酸味加化学试剂的令人作呕的味道。
• 火检法原理
• 白酒由98%的是由水和乙醇，2%酸、脂、醇、醛、酮等物质组成，白酒点燃后，乙醇被烧掉了，剩下的脂类物质无法和其他物质相溶，产生酸脂分离——浊变现象。
• 而酒精酒因为其成分是水、酒精、化学添加剂，酒精烧掉了，剩下的水和化学添加剂都是无色透明，所以酒精勾兑酒中闻到的臭味就是化学添加剂的味道。

03. 适合低度酒的方法——蒸馏法

• 检测方法
• 把被检验的白酒放入蒸馏器中，经过高温蒸煮，蒸馏器中剩下的液体按照“火检法”燃烧后的液体检验标准检测即可。
• 检验结果
• 粮食酒：看，液体浑浊；闻，谷物发酵的香气，酸味；尝，酸味。
• 酒精酒：看，清澈透明；闻，骚涩难闻的化学味道、塑料味道；尝，白水味加化学试剂的令人作呕的味道。
• 蒸馏法原理
• 40度以上的高度白酒用火检法比较方便，40度以下的酒不易燃烧，适合蒸馏法来检测。

04. 适合冬季的方法——冷藏法

• 检测方法
• 把整瓶酒放入冰箱或其他寒冷的环境中使其降温到零度以下。
• 检验结果
• 粮食酒：酒体浑浊
• 酒精酒：酒体清澈透明
• 冷藏法原理
• 根据脂类物理特性，1°C以下结晶、凝固。酒里，含有脂类物质，在1°C以下时，会结晶、凝固。用玻璃瓶装酒，放到冰箱冷冻时，半天就有凝结现象，放到冷藏室需要3天。就是说当酒液低于1°C时，会有许多絮状物质出现，然后加热，絮状物质消失，这是脂类物质析出。酒精勾兑酒，就不会有此现象。

05. 适合夏天的方法——空调法

• 检测方法
• 把一杯酒放在空调风口处，2-3分钟杯中的酒精会快速挥发，观察剩余酒体。
• 检验结果
• 粮食酒：剩余酒体浑浊。
• 酒精酒：剩余酒体清澈透明。
• 空调法原理
• 根据脂类物理特性，1°C以下结晶、凝固。原浆酒里，含有脂类物质，在1°C以下时，会结晶、凝固。用玻璃瓶装酒，放到冰箱冷冻时，半天就有凝结现象，放到冷藏室需要3天。就是说当酒液低于1°C时，会有许多絮状物质出现，然后加热，絮状物质消失，这是脂类物质析出。勾兑酒，就不会有此现象。

06. 适合家庭的方法——加碱法

• 检测方法
• 按照50：1的比例在白酒中加入食用碱，再加热白酒到100度，用氢氧化钠，即大家常说的烧碱，把要检测的白酒2两加入烧碱2克放入试管，然后放入热水中加热十分钟，观察酒体。
• 检验结果
• 粮食酒：酒体变黄。
• 酒精酒：酒体不变色。
• 加碱法原理
• 粮食酿造的白酒会显示为黄色，但是勾兑的劣质白酒完全不会变色。劣质的白酒是工业酒精勾兑香料，不会起化学反应。

07. 最“靠谱”的方法——体验法

有一种体验叫自己喝！当感觉一切都是浮云，那不妨自己一醉，用身体说话。当然，这种方法虽然“靠谱”但并不推荐，毕竟酒是别人的，身体可是自己的哦！

当感觉一切都是浮云，那不妨自己一醉，用身体说话。真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、入口饱满，从舌尖到舌根，满口甘甜，回味很好、存留时间很长，喝后不口干、不头疼，醉酒之后苏醒较快，不会刺激大脑，最关键的是人醉酒之后处于酒醉心明白的状态，第二天不难受、不乏力。食用酒精勾兑的酒喝起来比较刺喉，喝过之后对大脑刺激很厉害，故而酒精勾兑的白酒喝醉以后要很长的时间才能舒醒，第二天身体难受不舒服。

图文综合自网络