曾经有人说要找寻一些有浓木香的酒很困难。其实酿工精细的酒，反而木的香气会来得轻柔。
在酿酒的时候，用橡木桶盛载，目的是要让木桶的天然分子渗入酒里，木桶在制造过程中，可以因应酒厂的要求，造出不同的燻烟程度，这些燻烟过的特性，也会渗入酒里。酒中有时释放出燻香味，就是这个原因。若酿酒师不想酒中带有木的香气和个性，在酿酒和存酒时，索性用其他的酒缸便可，例如不锈钢的大酒缸。
新世界的产酒国，尤其是澳洲，个别的酒厂在酿制Chardonnay莎多妮时，会用上全新的橡木桶，这样令酒带一些硬壳果如榛子、合桃的气味，但这种木香味，因为过浓，并非每个饮家都喜欢。事实上过浓的木味，反而会把原本的酒香特色掩盖了。
有轻微的木香较浓烈的优雅，要做到不同的木香风格，需要在发酵时使用木桶，或在发酵完成后才放入桶陈年。至于用美国木桶还是法国木桶，这也是依酿酒师风格而定。有些人觉得法国的木桶略带草酸，而美国木桶则略带硬壳果味道，价钱上法国的肯定比美国的要昂贵。
由于一些低劣的葡萄酒，果香和层次欠奉，于是要依赖木的气味来增加酒的复杂性，同时它的劣质也可以瞒天过海。为了降低成本，有些酒厂将橡木碎浸在酒里，这个做法，成本低，木味浓，不过橡木碎的气味来得霸道，酒的香气可以说是杂乱无章。
