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品酒技巧之视觉的观察
好酒网 / 2013-08-28

透过观察葡萄酒的颜色,可以掌握到品种、酿造法、年份(酒龄)...等资讯。品酒时应准备纯白的桌巾或纸张,让红魔鬼葡萄酒位于桌巾与眼睛之间,倾斜约45度角,可明确的观察酒的颜色。另有一种方式是将酒杯对准光源,观察光线透过葡萄酒时所呈现的颜色,但此法不易将角度掌握好,无法精准观察到酒的颜色。

   澄净度
   分辨澄清度时,将酒杯至于眼睛与光源之间,即可清楚观察。
   浅龄的葡萄酒通常是澄清的,陈年的葡萄酒会有酒渣,酒渣不会影响葡萄酒的品质。
   酒质变混浊或出现雾状物体则表示酒已经变质。
   葡萄酒在储存过程中温度过低时,酒中的酒石酸会结晶成酒石酸盐,出现结晶的酒石酸盐不会影响葡萄酒的品质与风味。

   颜色
   可分为浓淡与色调,在贴近杯璧最外缘较浅色的区域称为酒缘,酒缘的宽窄也提供判别的讯息,越浓厚的葡萄酒酒缘越窄,反之清淡的葡萄酒酒缘越宽。

   白葡萄酒
   只用葡萄汁发酵酿造,颜色与葡萄成熟度或品种无关,酿造法与酒龄的影响较大。
   颜色从无色,黄绿色到金黄色,一直变化到琥珀色甚至棕色。
   干白酒颜色通常较浅,浅龄时常有绿色调,成澹金黄色,色调会随酒龄逐渐加深。
   甜白酒颜色较深,呈现金黄色或麦杆色,熟成后会出现琥珀色。
   橡木桶培养的白酒,因氧化的缘故,多呈现较深的金黄色,时间越久颜色越深。

   粉红酒
   色调变化与品种有较直接的关系,卡本内-苏维浓呈粉紫红色,格纳希呈鲑鱼红色,仙梭呈淡石榴红色。
   黑葡萄直接榨汁的粉红酒颜色较淡,口感近似白酒。短暂浸皮的方式酿成的粉红酒,颜色较深口感也较重。

   红葡萄酒
   红酒的颜色与发酵方式及品种有直接关系,酒色从黑紫色到各种红色调都有,而浸皮时间越长,颜色就越深。
   葡萄品种会直接影响酒色,卡本内-苏维浓、希哈、内比欧露呈现深黑偏紫蓝,黑皮诺与格纳希颜色较浅偏橘红色。
   葡萄的成熟度也直接影响色泽,年份较差的葡萄酒因成熟度不足,颜色会较淡。
   浅龄酒的颜色通常较深,熟成酒的颜色会越来越淡,呈棕红色或红砖色。

   浓稠度
   摇晃酒杯时会在杯璧流下一条条的酒痕,称为酒脚或泪脚(legs),观察酒脚常被当成评估浓稠度的方式,时间越长表示越浓稠。
   因为酒中的糖分与酒精比例越高,会因毛细现象与表面张力而有较紧密的酒脚,酒痕停留的时间会较长。

   气泡
   气泡的大小与持久度是评估气泡酒品质的重要指标,气泡越细腻且持久,表示品质越好。
   酒槽中二次发酵的气泡比瓶中二次发酵的气泡,颗粒较为粗大,持久度也较短。
   少数白酒会刻意保留部分二氧化碳,造成微气泡的现象,表现出较爽口的口感。

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