白酒勾兑是谁提出来的？

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原浆酒其实就是原酒，也就是在蒸馏过程结束后得到的酒，这就解释了为什么市面上出售的原浆酒都是高度酒。从上述酿酒过程我们可以看到，原浆酒和成品酒相比其实是省略了“勾兑”过程，那么原浆酒和勾兑以后的成品酒在口感上有什么区别呢?

由于原浆酒没有经过勾兑、组合、调味，其风格口感上比较单一，缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气，而且由于不同批次的原酒其口感、质量也不尽相同，这导致了产品缺乏稳定性和一致性原浆酒其实就是原酒，也就是在蒸馏过程结束后得到的酒，这就解释了为什么市面上出售的原浆酒都是高度酒。

从上述酿酒过程我们可以看到，原浆酒和成品酒相比其实是省略了“勾兑”过程，那么原浆酒和勾兑以后的成品酒在口感上有什么区别呢?

由于原浆酒没有经过勾兑、组合、调味，其风格口感上比较单一，缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气，而且由于不同批次的原酒其口感、质量也不尽相同，这导致了产品缺乏稳定性和一致性从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，这种原酒或基酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，不宜直接饮用的，为了统一口味，去除杂质，协调香味，减低度数，便于消费者饮用，有效的做法就是“勾兑”，白酒厂家也叫勾调。

茅台酒厂在白酒行业中率先提出“白酒勾兑”的基本概念

1965年在全国第二届名白酒技术协作会上，茅台酒厂发表了《我们是如何勾兑的》一文。提出白酒为什么要勾兑、如何勾兑的问题，在当时国内尚属开端，因此在白酒界引起了强烈的共鸣。

从而促进了白酒质量的稳定提高，也为白酒企业的大发展打下了坚实的基础。目前“勾兑”工艺成为白酒生产不可缺少的经典工艺之一，广泛用于白酒生产领域。

茅台镇的酒为什么差别很大？

我们来比较一下有什么区别：

相同的地方：

1、独特的环境一样。不管是普通大曲坤沙酱香酒还是高端大曲坤沙酱香酒都在这里生产。

2、原料也没多大区别，水也是一样的。

3、传统工艺都一样，端午采曲，重阳投料，高温制曲，高温堆积，高温流酒，长期陈酿，七次蒸馏，八次发酵，九次蒸煮这些工艺都一样。

唯独一个根本性不一样就是：大师精心勾调！

茅台酱香酒勾兑主要是以第二至六次酒为主，用醇甜作基础酒，香型酒作调香酒，一次酒和七次酒调味，一次酒加入后，味甜，放香好；七次酒加入后，糊香好，苦不露头，后味长。但一次和七次酒的勾兑量必须适当，少了则起不到勾兑的作用，多了会造成后味涩或糟味重，影响酒的风格。在勾兑中，各种酒都起特殊作用，它们互相取长补短，构成了大曲坤沙酱香酒的特殊风格。

茅台酱香酒勾兑的具体工序是：大曲坤沙酱香酒陈酿期满三年后，先勾基础酒，再调香调味；先小型勾兑，再大型勾兑。小型勾兑，即将不同香型，不同轮次，不同年龄（必须是陈酿三年以上）的酒，按大批量勾兑容量比例缩小取样，根据其香味特点，有效发挥其优势，依照大曲坤沙酱香酒的标准，进行勾兑调制。

小型勾兑后，将样品摇匀，放置一个月，与标准样酒对照，看质量没发生变化，即按小型勾兑的比例进行大型（大批量）勾兑，再与标准样酒对照，如符合大曲坤沙酱香酒的质量要求，即将勾兑后的酒密封贮存，一年后，将此酒样送检验科检验，如达到或超过出厂酒的标准，即可送包装车间包装出厂。

大曲坤沙酱香酒陈酿用的陶坛。即使陶坛储存的自然损耗大，储存有限，成本比较高，但陶坛的微孔结构利于基酒的老熟，因此仍然坚持陶坛为容器。

勾兑的可变性在哪里呢？

我们通常所说的勾兑工艺流程，那只是生产出符合标准的普通大曲坤沙酱香酒，要酿造高端大曲坤沙酱香酒，其勾兑工艺更要复杂得多得多。

首先“勾入老酒”这一环，是兑入80年还是50年，抑或30年的老酒即有很大区别。

再者，茅台酱香酒没“主体香”可言，勾兑全凭勾兑大师出神入化的经验和感觉，而一个“勾兑大师”却不是这么容易培养的，也许茅台佳酿的奥妙就在这里。

徐强（中国酱酒酿造大师、中国酱酒工匠大师、中国高级勾调大师、国家一级品酒师、茅台酒厂终身荣誉厂长酱香酒奠基人李兴发大师嫡传弟子、第三代酱酒传承人、他勾调的汉帝茅台创造了3100万元的茅台最高拍卖价）

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来源：网络

整理：好酒网

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