自酿白酒、葡萄酒能喝吗？

也许有人会觉得，自酿葡萄酒，不存在添加剂，健康又划算。殊不知，自酿葡萄酒却可能存在着巨大的危害。

这是一个想当然的说法。大概跟媒体不断曝出的某某人因为喝某种酒引发甲醇中毒，导致失明，甚至丧生这类新闻有关。

事实上，导致甲醇中毒事件中，受害者喝的都是工业酒精。工业酒精中高浓度的甲醇是额外添加的，通常都会有标识，目的就是为了防止人们私购工业酒精兑酒喝。

自家酿的酒或者小酒作坊的酒，由于通常没有注册和纳税，可以统称为私酒。这些私酒与大酒厂出品的酒相比的确存在某些安全隐患。但，这种安全隐患并非来自甲醇，而是高酒精浓度，乙醛和某些重金属潜在的危害问题。因为，不管是家酿还是大酒厂出品，白酒说到底都是蒸馏酒，其主要成分并没有太大差异。蒸馏酒的身份决定白酒成分相对稳定。

白酒是中国特有的蒸馏酒。

蒸馏酒意味着原酿的粗酒在高于乙醇沸点78.5℃与低于水沸点100℃的温度下进行蒸馏然后冷凝成酒。蒸馏过程决定了所有白酒几乎所有成分主要就是酒精和水。其他都是微量成分。

比如，我国现行的食用酒精标准中，除酒精外，其他有机成分浓度都是mg/L级别的。

当然，由于酿酒原料，酿酒过程，蒸馏过程，以及设备装置等因素的影响，不同工艺和酒厂出品的白酒成分存在某些细微的差异。但是，这些差异主要体现在仅可以被我们的嗅觉和味觉识别的水平，也就是风味不同；通常不足以产生生物学效应上的差异。

家庭作坊和大酒厂出品的白酒，成分存在显著差异的不是酿酒本身产生的成分，而是设备设施中“溢出”的重金属。家庭和其他小作坊出品的白酒普遍存在重金属超标问题，虽然不会导致急性中毒；但长期饮用就存在积累健康危害风险。

光说不练是假把式，以实际检测为证

在当代分析化学语境下，即使是微量成分我们也可以把它揪出来进行比较。

2016年发表的一项购买自中国中部地区61个农村就作坊的白酒成分分析显示，这些小作坊白酒存在的最大问题是：酒精浓度高。

61个样本中，酒精浓度（百分度数）介于35.7％至61.4％之间，其中58个样本的浓度超过40％。因此，饮用这些白酒最大危害还是酒精的作用。酒精浓度偏高和不准确的原因在工艺水平，几乎都是凭经验，而不是使用比重仪来调定酒精浓度。

除了酒精本身外，其次的问题是乙醛浓度高。61个样品中有40个乙醛含量超出了国际上普遍公认的欧盟委员会公共卫生酒精度研究联盟（AMPHORA）制定标准的限量。

其他像甲醇，乙酸乙酯，和铅、砷、镉等重金属浓度都在AMPHORA标准范围内。

另外，所谓“高级醇”，也叫杂醇的浓度有些偏高，其中1个超过了AMPHORA容许的最大值。需要强调的是，虽然几种重金属含量都在AMPHORA标准内，但水平普遍偏高。我们知道，重金属在体内有蓄积在效应，如果长期喝这些白酒，就可能累积健康危害。

其他研究也给出了类似的结果。比如，同样是2016年发表的对农村家庭和乡村小酒作坊47种白酒成分的分析发现，

首要的问题仍然是酒精度数高，介于38.7％至63.7％之间。

其次仍然是乙醛含量高，其中有三个品种超出了AMPHORA限量。

再然后，还是重金属的问题。这一次，有3个样品的重金属（涉及铅和镉）超过了AMPHORA限量。

而本问题涉及的甲醇，以及乙酸乙酯和杂醇等有机物都在正常范围，并且没有偏高的问题。

可见，不管是家酿还是乡村小作坊出品的这些私酒，真正的安全隐患在于酒精度数高，乙醛和重金属含量高。

很多人担心的甲醇，并不是主要风险，只要不是误服或误购工业酒精。

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